Esta fácil receta de muffin de limón y semillas de amapola recibe un impulso saludable con almendras y yogur para hacer un muffin húmedo que todos declararán el mejor.
Magdalenas saludables de limón y semillas de amapola
Así que cuando mi Ali Smudge se pasea por la sección de panadería de la tienda de comestibles, ni siquiera tengo que preguntarme qué petición está a punto de plantear. Porque siempre es la misma. Y siempre es una magdalena de limón y semillas de amapola.
Esta receta de muffins de limón proviene originalmente de Cooks Illustrated y es una de las mejores, ya que ofrece una base sólida para que los complementos hagan realidad todos tus sueños de muffins.
Estos muffins se hornean ligeros y con una sabrosa miga, lejos de las versiones grasientas y pesadas que encontrarás en el supermercado.
¿Qué llevan estos muffins de limón y semillas de amapola?
Estos muffins tienen todo lo básico de los muffins de semillas de amapola, pero en lugar de crema agria, utilizo yogur para crear una miga de muffin húmeda. Utilicé yogur de leche entera normal en la mezcla para magdalenas, pero puedes utilizar yogur griego desnatado o entero en su lugar.
Aunque me encantan solos, he añadido algo extra a los muffins de semillas de amapola normales. A veces puedo encontrarlos con un glaseado de queso crema, pero lo que realmente me gusta en mi muffin de semillas de amapola son las almendras tostadas en rodajas. Me encanta el toque crujiente y la profundidad del sabor a nuez después de hornearlas.
Pero no me basta con cubrirlos con almendras fileteadas, así que también les añado extracto de almendras.
Como de costumbre, no podía dejar las cosas como estaban, así que también añadí unas ralladuras de limón para añadir aún más acidez al yogur de la mezcla.
Cómo hacer muffins de limón y semillas de amapola
No se deje engañar por las almendras fileteadas de la parte superior, estos muffins de limón y semillas de amapola son muy fáciles de hacer. Solo tienes que batir los ingredientes secos en un bol y, a continuación, batir la mantequilla y el azúcar en otro bol.
Añadir a la mezcla de mantequilla los huevos, el extracto de almendra y la ralladura de limón. Añade el yogur y los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y, por último, las semillas de amapola.
Repartir la masa en 12 moldes para magdalenas y cubrir generosamente con almendras fileteadas. Hornea las magdalenas de limón y almendras con semillas de amapola hasta que estén doradas por encima y el centro cuajado.
¿Puedo congelar los muffins de limón y semillas de amapola?
Sí, muy fácil. Primero deja enfriar completamente estas magdalenas de limón y luego ciérralas dentro de una bolsa de congelación. Cuando estés listo para comer una magdalena congelada, ponla en la encimera para que se descongele.
¿Tengo que usar almendras?
No, si es alérgico a los frutos secos o no tiene almendras fileteadas, puede omitirlas en la receta. También puede utilizar extracto de vainilla en lugar del extracto de almendras.
Consejos para hacer magdalenas de limón y semillas de amapola
Lava bien el limón con agua caliente del grifo antes de pelarlo para eliminar cualquier resto químico o bacteriano de la piel. Al pelar el limón, procura que la cáscara no contenga demasiada médula (la parte blanca de debajo de la piel), ya que es bastante amarga.
Además, sólo he hecho esta receta de magdalenas de limón y semillas de amapola con harina común, por lo que no puedo aconsejar cómo hacer estas magdalenas sin gluten. Lo mismo vale para hacerlos veganos.
Y si no tienes yogur griego a mano, puedes usar nata agria en su lugar.
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Ingredientes
- 1/3 taza de almendras fileteadas
- 1 cucharada de ralladura de limón
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 3 tazas de harina común
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 huevos grandes
- 1 ½ cucharaditas de extracto de almendra
- 1 ½ tazas de yogur griego natural desnatado
- 1 taza menos 1 cucharada de azúcar granulado
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375°F. Mezcla la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano y reserva.
- Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que quede ligera y esponjosa, unos 2 minutos. Añadir los huevos de uno en uno y batir bien después de cada adición. Añadir el extracto de almendra y la ralladura de limón a la mezcla y mezclar. Alterne los ingredientes secos y el yogur en tercios hasta que la masa esté suave, añadiendo las semillas de amapola en la última serie de mezclas.
- Forre un molde para magdalenas de 12 tazas con forros de papel o rocíelo con spray para hornear. Rellenar los moldes para magdalenas de modo que se amontonen por encima y espolvorear generosamente con las almendras fileteadas. Hornear hasta que las magdalenas estén doradas, unos 25 minutos. Colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen ligeramente, unos 5 minutos, y sírvalos calientes o a temperatura ambiente.
