¡No Bake Mini Key Lime Pies son una capa de masa rellena con relleno de lima y cubierto con crema de coco batida! Estos pastelitos no contienen gluten y son veganos y paleo.
En cualquier momento, un cajón entero de mi frigorífico está lleno de limones y limas. Son el condimento perfecto para muchos platos. Un simple apretón de limón en un vaso de agua fría crea una bebida refrescante. Utilizo los cítricos en postres, aperitivos, bebidas y platos principales. También me encanta que aporten un fresco sabor cítrico durante todo el año. Siempre se me ocurren ideas para utilizar limones y limas frescos y me encanta compartir las recetas con vosotros.
Hace unas semanas compartí la receta de No Bake Raspberry Lemon Cookie Cups. Rápidamente se hicieron populares por todas las razones que me encantan – son sin hornear, sin gluten, paleo, vegano y delicioso. Son el postre perfecto para el verano, tanto para niños como para adultos. Con un sabor sutilmente dulce, satisfacen mi antojo de dulces sin azúcar refinado. Quería experimentar con diferentes sabores y decidí crear estas mini tartas de lima sin hornear. Tienen el tamaño de porción perfecto e incluyen todas las cosas que me encantan de la tarta de lima, pero son incluso mejores para ti.
La receta comienza con una masa básica para tartas sin gluten que he utilizado muchas veces en el pasado. No es para hornear, por lo que la masa debe refrigerarse para formar una cáscara sólida. El relleno es cremoso y tiene mucho sabor a coco. La ralladura de lima, tanto en la masa como en el relleno, añade la cantidad perfecta de sabor a lima sin ser demasiado abrumadora.
¿Te apetece algo aún más dulce? Hoy también comparto la receta de mis cupcakes de coco y lima favoritos en el blog de Lindsay, Life Love and Sugar. Visita su blog para ver la receta.
Ingredientes
- 1/4 taza de crema de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1 cucharada de zumo de lima
- 2 cucharadas de sirope de arce puro
- 1 taza de harina de almendra
- 1/4 taza de aceite de coco
- 2 tazas de copos de coco sin azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita de edulcorante de su elección (azúcar en polvo, sirope de arce o edulcorante natural)
- ralladura de una lima
- 1/4 taza de mantequilla de coco
- pizca de sal
- Lata de 14 onzas de crema de coco o leche de coco entera, enfriada toda la noche
Instrucciones
- Para hacer la masa de la tarta, forra un molde para magdalenas de tamaño estándar con film transparente. Añada todos los ingredientes de los moldes para galletas (desde la harina de almendra hasta la sal) a un robot de cocina. Triturar hasta que se mezclen bien y la mezcla empiece a formar grumos. Utilizando una cuchara de galletas de 1-1/2 pulgadas o 2 pulgadas, dividir la mezcla entre los moldes para magdalenas preparados. Presione la mezcla en cada molde. Utilice la parte posterior de la cuchara para hacer una hendidura profunda en la taza. Enfríe las cortezas en el congelador durante 30 minutos.
- Para hacer el relleno, en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, mezclar la mantequilla de coco, el aceite de coco, la crema de coco y el sirope de arce. Calentar hasta que todo se derrita y se forme una mezcla homogénea, batiendo constantemente. Retirar del fuego e incorporar el zumo y la ralladura de lima. Deje que el relleno se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, sacar las cortezas de tarta del congelador y verter el relleno en cada taza (con cuidado de no llenar demasiado las tazas.) Refrigerar durante un mínimo de 6 horas o toda la noche.
- Para preparar la cobertura de coco batido, saca la lata de crema de coco del frigorífico y dale la vuelta sobre la encimera. Abre la lata y retira el líquido que se haya depositado sobre la nata. Vierta la crema de coco espesa en el bol de la batidora de pie con el accesorio batidor. Bata hasta que esté cremosa, unos 30 segundos. Añadir el edulcorante y la vainilla y batir hasta que quede esponjoso, aproximadamente un minuto. Retire las tartas del molde tirando suavemente hacia arriba del envoltorio de plástico. Retire el envoltorio de plástico y vierta la crema de coco en cada tarta. Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.
