Mini Tartas de Seda Francesas. Más fáciles de hacer de lo que imaginas y ¡deliciosas! Sedoso, cremoso, delicia de chocolate cubierto con crema batida casera. Todo en mini tartas del tamaño de un bocado.
Mini tartas francesas de seda. Sedosas. Cremosas. Decadentes. Me encantan. He hecho estas pequeñas tartas unas cuantas veces tratando de hacerlo bien. ¡Y finalmente lo logré y me siento súper segura de que puedes hacerlos fácilmente! Ya que tengo todos los consejos y trucos para ayudarte en el camino.
Estaba un poco nerviosa por intentarlo ya que parece super complicado. Pero en realidad no lo es. Sólo hay algunos detalles que deben estar en su lugar.
Empecemos con la masa de la tarta. Seguí utilizando las mismas masas para tartas de Pillsbury. Esta vez las corté en forma de flor usando un cortador de galletas. Sólo tienes que presionar en un molde para mini muffins engrasado, hornear durante unos 7 minutos y salen tan lindos.
Algunas de las mías se han hinchado un poco al hornearlas, intenté pinchar la base con un tenedor antes de hornearlas y aún así se hincharon, pero basta con volver a pincharlas con el tenedor después de hornearlas para que vuelvan a bajar. Pude hacer 30 de estas pequeñas masas de tarta con 2 masas de tarta ya hechas. Tuve que juntar los restos y volver a extenderlas para hacer las 5 últimas.
Ahora, el relleno de la tarta. Ese suave, delicioso y celestial relleno de tarta. Para empezar, vamos a necesitar azúcar ultrafino. Coge un poco de azúcar blanco granulado y échalo en el robot de cocina o en la batidora, pásalo un poco por la batidora y obtendrás un polvo de azúcar ultrafino. Perfecto para el relleno de esta tarta. Si no realizas este paso, notarás una ligera textura arenosa en el relleno, y lo que queremos es pura seda.
Siguiente. La temperatura del chocolate. El chocolate tiene que estar derretido. Pero no caliente. Caliente derretirá nuestra mantequilla.
También hay que saber que la mantequilla tiene que estar blanda. No derretida. Sólo blanda. Unos 30 minutos a temperatura ambiente son suficientes. Prepara una barra de mantequilla cuando empieces con la masa de la tarta y todo irá bien.
Ahora la parte divertida. Tenemos que mezclar el relleno. Cremar la mantequilla y el azúcar ultrafino. Añadir el chocolate y la vainilla. Ahora viene lo divertido. Vamos a añadir un huevo. Uno frío de la nevera. Y poner la batidora a velocidad alta. Deja que la batidora bata eso durante 5 minutos.
Ahora que llevas 5 minutos mezclando es el momento de añadir el siguiente huevo. Y sí, vamos a añadirlo frío de la nevera otra vez.
Una vez que añadimos ese segundo huevo vamos a, lo has adivinado, mezclar a velocidad alta durante 5 minutos.
La velocidad alta es la mejor para esta receta. Si no lo mezclamos lo bastante rápido, los huevos no quedarán bien batidos y esponjosos y no obtendremos la textura perfecta. Al final de los 5 minutos nos quedará un chocolate cremoso y sedoso. Con una cuchara, verter en las masas de tarta enfriadas, meterlas en la nevera y dejar que se enfríen. Cubrir con nata montada y, por supuesto, más chocolate.
***Ahora viene la parte en la que te lo digo: Sí. Esta receta contiene huevos crudos. Traté de hacer esto con un producto de huevo pasteurizado … whop whop whop. No resultó. La textura era rara. Podría ser que no lo mezclé lo suficientemente rápido, algunas investigaciones me aconsejaron que el huevo pasteurizado debe ser batido aún más rápido y más tiempo para batir a la perfección.
Pero también hice lotes con huevos de verdad. No tuve ningún problema. Después de investigar mucho, descubrí que así es como se hacen las tartas de seda francesas. Y mucha gente come huevos crudos. Si usted está embarazada, amamantando, o tiene un sistema inmunológico debilitado, yo recomendaría no comer huevos crudos, pero chicos … Yo no soy médico. Así que proceda bajo su propio riesgo. Los huevos pasteurizados funcionarán bien. ¡Sabe bien! Sólo quería dominar la textura perfecta. Tú eliges.
Ingredientes
- ¾ taza de azúcar
- 1 taza de nata espesa
- ½ tsp vanilla extract
- 2 oz de chocolate agridulce (yo usé Ghirardelli - derretido y enfriado)
- 2 cortezas de tarta
- 2 huevos grandes
- ¼ taza de azúcar en polvo
- ½ taza de mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°F.
- Corta la masa de la tarta en círculos redondos de unos 5 cm de diámetro, o utiliza cortadores de galletas con forma de flor.
- Hornear durante aproximadamente 7 minutos. Si la base de las tartas se hincha, presione suavemente con un tenedor la masa para desinflarla. Deje que se enfríen en el molde unos 5 minutos y, a continuación, sáquelas y continúe enfriándolas sobre una rejilla metálica. Podrá hacer unas 30 mini masas para tartas con 2 masas para tartas ya hechas (para ello tendrá que coger los restos y volver a extender la masa).
- Para hacer el relleno de la tarta, tendrás que derretir el chocolate y dejarlo enfriar. Aún debe poder removerse, pero debe estar frío. Derretir en el microondas calentando en incrementos de 30 segundos y removiendo entre medias hasta que todo el chocolate esté derretido.
- Añadir el azúcar blanco granulado a la batidora o procesador y pulsar hasta que el azúcar quede como polvo y ultrafino.
- En la batidora, mezclar la mantequilla y el azúcar ultrafino. Vierta el chocolate fundido enfriado y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Raspe los lados para asegurarse de que está completamente mezclado.
- Añadir el extracto de vainilla y mezclar a velocidad baja.
- Añadir un huevo frío de la nevera. Mezclar a velocidad alta durante 5 minutos.
- Raspar los lados y añadir el segundo huevo, frío de la nevera. Mezcle durante otros 5 minutos a velocidad alta. La mezcla quedará suave y sedosa. Vierta la mezcla en las masas enfriadas y métalas en el frigorífico para que el relleno se asiente durante unas 2 horas.
- Prepare la nata montada mezclando la nata espesa a velocidad alta hasta que espese, añada el azúcar glas y el extracto de vainilla, siga mezclando a velocidad alta hasta que se formen picos firmes.
- Añade la nata montada a una manga pastelera y viértela sobre las mini tartas, yo utilicé una boquilla Wilton 2C. Cubrir con trocitos de chocolate picado.
- Sirva y disfrute. Guardar en el frigorífico.
