Mi fetiche con los limones aún no ha retrocedido ni ha pasado a un segundo plano. Pero lamentablemente está retrocediendo rápidamente. Y estoy culpando a mi proveedor. A mi proveedor, que me ha creado un hábito difícil de romper, y que lo está rompiendo por mí, contra mi voluntad.
Piensa en mí como la Lindsay Lohan del mundo del limón. Rehabilitación, allá voy.
Los limones están dejando paso a las fresas dulces y a los espárragos delgados, que muy pronto pasarán el sombrero de ingrediente favorito a los tomates de cosecha propia, los jalapeños y la plétora de calabacines.
Hace eones que tengo esta receta de Mini Bundt Cakes de limón. No es que intentara guardármela para mí, es que nunca era el momento. La he hecho pero nunca la he fotografiado. Lo he hecho con alcohol y lo he entregado a amigos.
Pero ha llegado el momento, es hora de poner fin a mi devaneo con este híbrido de limón. Oh Sr. Meyer, no puedo dejarte.
Algunas notas sobre la receta:
1. Esta vez he añadido cerezas secas troceadas que han sido remojadas y rellenadas para darle un toque masticable muy sutil. Si buscas un toque extra, te sugiero la receta nº 2.
2. Como me quedé sin Amaretto, estos bebés no consiguieron el boozey dunk, pero es una gran opción si usted está buscando un pequeño trago a ling.
3. ¿No tienes romero en la nevera o simplemente no te gusta? Añada otros aromáticos como lavanda o incluso salvia para dar al glaseado un sabor distinto.
4. Estarían igualmente deliciosos con naranja. Pruébalos y dime qué te parecen.
5. Las semillas de amapola, las pasas de uva e incluso las almendras tostadas le darían un toque de sabor. ¿He oído bañado en chocolate negro? Oh, ¿por qué no pensé en eso?
Si eres como yo y no te cansas del zumo Meyer, visita la lista completa de Kim con más de 125 recetas con limón Meyer en Confessions of a Cookbook Queen.
Salud a mis compañeros cabezas de limón.
Ingredientes
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- Zumo y ralladura de 1/2 limón
- Ralladura de 2 limones
- 12 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 3 huevos (ligeramente batidos)
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 1/2 tazas de harina común
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de cerezas secas
- 1 ramita de romero fresco
Instrucciones
- Precalentar el horno a 325°F. Engrasa y enharina un molde antiadherente para 12 tartas y retira el exceso de harina.
- Ponga las cerezas secas en un cuenco pequeño y cúbralas con agua hirviendo. Dejar reposar durante 5 minutos o hasta que las cerezas se ablanden y se pongan gordas. Escúrralas y exprima el exceso de agua. Picar las cerezas en trozos pequeños y reservar.
- Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal en un trozo de papel pergamino y reservar.
- Mezclar la ralladura de limón y el azúcar en un cuenco pequeño. Frote la ralladura de limón en el azúcar con los dedos hasta que el azúcar se humedezca y adquiera un color amarillo. Reservar.
- En el bol de una batidora eléctrica, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa y suave, durante 1 ó 2 minutos. Añada la mezcla de azúcar y limón y bata hasta que quede ligera y esponjosa o durante unos 5 minutos, raspando las paredes del bol cuando sea necesario. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar durante 1 minuto después de cada adición. Reducir la velocidad de la batidora a baja. Añada la mezcla de harina tamizada al bol en tres tandas, mezclando cada una de ellas hasta obtener una mezcla homogénea y raspando las paredes cuando sea necesario. Con la última tanda de harina, añada también las cerezas troceadas e incorpórelas, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
- Con una cuchara grande para galletas, vierta la masa en los huecos del molde preparado.
- Hornear durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.
- Mientras se hornean los pasteles, preparar el glaseado de almíbar. Añada el zumo y la ralladura de limón, el agua, el azúcar, el extracto de almendra, la ramita de romero y la mantequilla. Caliéntelo a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y, a continuación, suba el fuego a medio y cocine durante 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar que el glaseado se enfríe por completo.
- Cuando los pasteles estén listos para salir del horno, páselos a una rejilla de enfriamiento para que reposen en posición vertical en el molde durante unos 10 minutos y, a continuación, golpee suavemente el molde para aflojar los pasteles. Sáquelos del molde con cuidado. Mientras estén calientes, úntelos con el almíbar.
- Cuando estén completamente fríos, rocíe los pasteles con el glaseado, repartiéndolo uniformemente entre los pasteles. Si lo desea, espolvoree ligeramente con azúcar en polvo.
