Quinoa mexicana con maíz es una gran manera de darle vida a un plato de quinoa. Cargada con los deliciosos sabores del Maíz Callejero Mexicano, esta receta de ensalada de quinoa es fresca, sabrosa y perfecta para el verano.
En febrero mencioné que estábamos planeando renovar la cocina. Y ahora, de repente, está a la vuelta de la esquina. Y no estoy ni mucho menos preparada. Porque escribir en un blog y no tener cocina no van precisamente bien juntos …. y esta realidad se está haciendo realidad ahora.
Es curioso cómo puedes convencerte a ti mismo de cualquier cosa que esté muy lejos. Porque no parece real. No hasta que te llaman por teléfono para decirte que la fecha de la renovación se ha fijado para dentro de dos semanas, y de repente te asustas porque pensabas que tenías mucho más tiempo… ¡….! Sí, ahí es exactamente donde estoy. El 8 de mayo es la fecha.
Así que supongo que eso significa que es hora de abrocharse el cinturón. En serio. Es hora de echar un vistazo a mi lista de tareas pendientes y empezar a tachar cosas. Empezando por todo lo relacionado con el blog. Porque hay ciertas cosas que necesita que hacer y ciertas cosas que porque que hacer, y quiero tenerlo TODO hecho antes de que empiece la demolición.
Esta quinoa mexicana de maíz cae en algún lugar de la categoría de querer/necesitar porque literalmente no he podido dejar de pensar en ella desde que la soñé el otro día. Lo que claramente significa que he estado que necesita para hacerla, ¿verdad? Me encanta la quinoa en todas sus formas y tamaños, como la ensalada de quinoa del suroeste, la ensalada de quinoa con bayas rojas, blancas y azules y la quinoa de batata y col rizada. Y tan pronto como hice esta Quinoa Mexicana de Maíz Callejero supe que era exactamente la forma correcta de pasar mi tiempo.
Porque esta ensalada de quinoa está cargada con todos los sabores del Maíz Callejero Mexicano, es bastante increíble. Perfecta como guarnición para las comidas al aire libre de verano… o como plato principal si buscas algo más ligero. Y aunque mi lista de tareas pendientes no se ha hecho más corta, de alguna manera me siento mejor sabiendo que puedo poner una gran marca de verificación junto a la quinoa de maíz callejero mexicano. Y ahora sólo puedo disfrutarla ….. durante todo el verano.
Más Recetas Mexicanas de Maíz Callejero:
Los sabores del maíz callejero mexicano son estupendos en muchas recetas. Estas son algunas de mis favoritas:
- Sándwiches mexicanos de maíz
- Huevos endiablados con maíz mexicano
- Maíz Mexicano Flaco
Cómo hacer quinoa mexicana con maíz
Ingredientes
- 1 diente de ajo (picado)
- 6 cebollas de verdeo (en rodajas)
- 1/4 c. mayo
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 1/4 c. de nata agria
- 1/2 taza de pimiento rojo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de guindilla en polvo
- 5 oz. queso fresco or cotija cheese (crumbled)
- 1 taza de quinoa cruda (preparada según las instrucciones del paquete)
- 1 taza de cilantro fresco (picado)
- 12 onzas de maíz congelado (carbonizado O 2-3 mazorcas de maíz a la parrilla (aprox. 2 tazas))
Instrucciones
- En un bol mediano, mezcla la quinoa cocida, el maíz asado, el cilantro, el pimiento rojo, la cebolla en rodajas y el queso desmenuzado.
- En un bol aparte, mezcle la crema agria, la mayonesa, el zumo de lima y los condimentos. Mezcle bien.
- Vierta la mezcla de crema agria sobre la mezcla de quinoa y revuelva para combinar.
- Decorar con más queso desmenuzado y cilantro, al gusto.
