Mexican coleslaw es la unión perfecta entre la ensalada de tacos y la cremosa ensalada de col. Esta receta de guarnición con especias mexicanas está repleta de sabor y es perfecta para las comidas al aire libre de verano.
Así que chicos….Cinco de Mayo está a sólo unos días….y una vez más, todas mis ideas de cómo quiero celebrarlo se van por la ventana. ¿Soy la única? ¿Quién tiene buenas ideas y buenas intenciones y luego no puede hacerlas realidad? ¿nunca?
En serio, no puedo ni decirte cuántos años seguidos he pensado: «¡Oooh – Cinco de Mayo! Vamos a celebrarlo!» Con una fiesta o una cena divertida o, como mínimo, ¡con margaritas y guacamole! Pero, ¿cuándo fue la última vez que lo celebramos de verdad? Mmmm… posiblemente nunca. Los planes mejor trazados…..
Así que este año estoy intentando algo diferente. Ni siquiera estoy haciendo planes. No, este año estoy usando el Cinco de Mayo como punto de partida para un delicioso menú de verano. Voy a hacer cosas como esta ensalada de col mexicana, quinoa mexicana con maíz y tacos de pescado con salsa de mango… ¿y algo diferente? Le estoy dando una vuelta a la Salsa de Frutas. Sin la presión de hacerlo TODO para el Cinco de Mayo. No, voy a disfrutar de todas ellas TODO EL VERANO.
Porque si hay un tipo de comida que le ENCANTA a mi familia, es la mexicana. ¡Y esta ensalada de col mexicana no decepciona! Está repleta de delicioso sabor y cargada con TODAS las verduras… y además es cremosa. Lo que significa que esta ensalada de col mexicana está en camino de convertirse en una de nuestras guarniciones favoritas del verano. Y si te gustan las recetas mexicanas, ¡podría convertirla en tu favorita también!
Así que… ¿Y tú? ¿Qué planes tienes para el 5 de mayo? ¿Saldrás? ¿Te quedarás en casa? ¿Lo celebrarás? ¿O eres más listo que yo y ni siquiera haces planes?
De cualquier manera, esta receta fácil de ensalada de col mexicana estará aquí esperando a que la prepares.
Y tengo la sensación de que lo harás durante todo el verano …. igual que yo.
