¿Quién más se encuentra culpable de la mejor de las intenciones saludables y compra demasiadas bayas que luego empiezan a parecerse a Yoda al madurar más rápido de lo que puedes comerlas? No pasa nada, no te preocupes, hay remedio para eso: Mermelada casera.
El caso es que la mermelada casera es el remedio perfecto para esas bayas frescas que están, o acaban de pasar el punto, de estar perfectamente maduras para picar. El hecho de que no estén perfectas no es motivo para tirarlas.
Puede que las bayas no tengan el mismo aspecto que el día que se metieron en el frigorífico -con algunos hoyuelos más y su piel empezando a parecer un poco marchita- pero esa es mi señal de que su dulzor acaba de subir de nivel, lo que las hace perfectamente listas para una crujiente tostada de masa madre y esta mermelada de bayas dulces tan fácil de hacer.
Cómo hacer mermelada casera
Esta mermelada tan fácil hace que sea absurdo pensar en conseguir la mermelada de otra manera. Puedo hacerla cualquier noche de la semana mientras preparo la cena (o también por la mañana) y guardarla en la nevera y comerla hasta que se acabe. O, si estás en el modo de enlatado, duplica, triplica o cuadruplica la receta donde he compartido las instrucciones para enlatar la mermelada también. Es tan fresca y tan buena que la harás todo el tiempo. A diferencia de lo que puedes encontrar en el supermercado, sabes exactamente lo que contiene.
Porque me gusta usar bayas más maduras, Yo uso 3 partes de bayas por 1 de azúcar en mi mermelada Para este lote utilicé 6 tazas de bayas por cada taza de azúcar. Para este lote utilicé 6 tazas de bayas y 2 tazas de azúcar. Si las bayas están ácidas o poco maduras, es posible que tenga que añadir más azúcar. Pruebe la mezcla una vez que haya empezado a cocinarse y añada más azúcar si es necesario.
Los ingredientes sencillos de la mermelada de bayas son
- su combinación favorita de bayas incluyendo fresas, frambuesas, moras, arándanos, cerezas (no es una baya, pero sigue siendo un favorito para añadir a la mezcla.)
- sugar: Utilizo la mitad de azúcar que en otras recetas que he visto
- zumo de limón: El zumo de limón no sólo aporta brillo a la mermelada, sino que también ayuda a que la pectina se desarrolle y evita que la mermelada sufra botulismo si se enlata.
Para esta mermelada he utilizado fresas, frambuesas y arándanos. Las bayas contienen pectina natural que espesa la mermelada después de cocerla y enfriarla, por lo que no es necesario añadir más. Sin embargo, hay una contrapartida. Cuanto más madura esté la baya, menos pectina retendrá, por lo que existe la posibilidad de que la mermelada quede más fina, pero también será más dulce, por lo que necesitará menos azúcar.
Es posible que desconfíe de utilizar arándanos en una mermelada de bayas rojas, pensando que cambiarán el color de la mermelada. Pero no se preocupe, no oscurecerán su mermelada. Los arándanos intensifican el sabor de la mermelada combinada y también añaden más pectina.
A medida que la mermelada y el azúcar se cocinen juntos, las bayas se macerarán y empezarán a deshacerse. Aplasta las bayas con un batidor o una cuchara de madera mientras se cocinan para ayudar a que se deshagan aún más.
Es probable que se forme espuma en la parte superior de la mermelada mientras se cocina. Utilice una espumadera fina para retirar la espuma y deséchela.
Cómo saber si la mermelada está cocida
Como la mermelada sólo espesa cuando se enfría, adivinar cuándo está lo bastante espesa como para dejar de cocerla puede ser una gran incógnita.
Por eso, utiliza este truco para saber cuándo se ha espesado la mermelada: Pon unas cuantas cucharas de metal o cazuelitas de cerámica muy pequeñas en el congelador cuando empieces a cocinar. A continuación, añade una cucharada al dorso de una cuchara o cazuela congelada y comprueba si la mermelada se espesa.
Si está cuajada y no se corre, ya está lista. Si está demasiado líquida, cocine y pruebe de nuevo en incrementos de 5 minutos hasta que la mermelada cuaje a su gusto.
Por qué añadir zumo de limón a la mermelada
Además de dar brillo a la mermelada, añadir zumo de limón hace que la mermelada sea segura para el enlatado, ya que baja los niveles de pH y evita la proliferación de bacterias tras el enlatado.
Si va a enlatar la mermelada, utilice zumo de limón embotellado, ya que el nivel de acidez será más constante que si utiliza limones frescos. Si va a preparar la mermelada en el frigorífico, puede utilizar zumo de limón fresco o prescindir por completo del zumo de limón.
Para que la mermelada quede más suave una vez cocida, bátala con una batidora de inmersión o pásala por la batidora unas cuantas veces; recuerda dejar la parte redonda de la tapa de la batidora fuera para que salga el calor, pero tápala ligeramente con un paño de cocina.
Ideas de recetas con mermelada
- Untar las tostadas con mantequilla de frutos secos, queso ricotta o requesón congelado.
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Ingredientes
- 6 tazas de bayas como fresas, frambuesas, moras y arándanos
- 2 cucharadas de zumo de limón de botella
- 2 tazas de azúcar
Instrucciones
- En un cazo grande, añadir las bayas, el azúcar y el zumo de limón. Remover suavemente la mezcla de bayas y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir a fuego medio y cocer sin tapar, removiendo con frecuencia, durante unos 20 minutos o hasta que la mermelada haya espesado.
- Para comprobar el espesor de la mermelada, al principio de la cocción, introduzca algunas cucharas o cazuelitas de cerámica en el congelador durante 10 minutos. Saque una cuchara o recipiente y añada una cucharada de mermelada en la parte posterior de la cuchara o recipiente. Si se endurece en su mayor parte, ya está lista. Si está demasiado líquida, cocine y pruebe en incrementos de 5 minutos hasta que la mermelada se fije en la cuchara. Si la mermelada no está cuajada, siga cocinando en incrementos de 5 minutos.
- Una vez fría, úntela en tostadas o bocadillos, o pásela a un tarro de cristal con tapa hermética y guárdela en el frigorífico hasta 2 semanas.
