¿Qué hacer con tu Lievito Madre activo? Pues nada mejor que una noche de pizza. Y esta masa de pizza Lievito Madre es una de las mejores. Hazla sencilla o ponle todos tus ingredientes favoritos. La pizza nunca estuvo tan buena.
Mi Lievito Madre llevaba una semana enfriándose en la nevera, así que supe que había llegado el momento de preparar algo delicioso. Y sí, ese delicioso resultó ser masa de pizza.
Cómo hacer levadura madre para masa de pizza
Refrescar el motor de arranque
Saque el Starter de la nevera, déjelo reposar a temperatura ambiente durante una o dos horas, luego retire la parte superior de la masa que tiende a estar seca y/o crujiente, amase un par de veces para combinar, luego guarde 150 gramos de la masa (deseche todo lo que sobrepase los 150 gramos, en este punto puede hacer algo usando lo desechado), colóquelo en un bol y añada la harina y el agua, combine con un tenedor.
A continuación, pasar a una superficie plana y amasar para formar una masa compacta, hacer una cruz. A partir de aquí, puede hacerlo de dos maneras: coloque todo el fermento en un bol y déjelo reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unas 4-6 horas; si no duplica su tamaño, vuelva a removerlo siguiendo las mismas instrucciones anteriores. A continuación, retire la cantidad necesaria para la receta y el resto, formar una bola, hacer una cruz y colocar de nuevo en el frasco y refrigerar.
O puede dividir el fermento después de haberlo alimentado, el fermento de la receta puede colocarlo en un bol, y el restante en el tarro, ambos se taparán y se colocarán en una zona sin corrientes de aire durante unas 4-6 horas, el fermento del bol se utilizará para la receta y el del tarro se refrigerará.
Una vez listo el fermento, coloque el fermento de la receta (partido en trozos) en una batidora de pie, añada el agua y la miel. Con el batidor normal, mezcle hasta que adquiera una consistencia lechosa y esté todo bien mezclado. A continuación, añada la harina y, con el gancho amasador, amase durante un minuto aproximadamente; después, añada la sal y siga amasando durante unos 5 minutos.
Colóquela en una superficie plana, forme una bola y póngala en un cuenco ligeramente aceitado, cúbralo y deje que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Saque la masa del bol y dóblela varias veces.
Vuelva a colocar la masa en el bol, tápela y déjela levar por segunda vez.
Coloque la masa en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, déjela reposar unos 15 minutos y luego dele la forma deseada a la pizza. Añade tus ingredientes favoritos y hornea, cuando la pizza esté lista, cubre con el queso rallado y hornea durante un par de minutos más o hasta que el queso se haya derretido.
Si prefiere hacer 2 pizzas, divida la masa por la mitad y forme 2 bolas para la segunda fermentación. A mí me salió una pizza grande con una masa más gruesa. Así que usted podría tener 2 pequeñas pizzas de masa fina si se divide en dos partes.
¿Cuánto tiempo puede permanecer refrigerado el fermento?
A decir verdad, yo he dejado el mío en el frigorífico durante más de una semana, pero es posible que haya que alimentarlo dos veces antes de que esté listo para su uso.
Diferentes topping a utilizar
Para esta pizza usé tomates frescos cortados en rodajas, panceta, pero puedes usar lo que prefieras, champiñones, pimientos, salami, incluso salsa y queso sin más, o espolvorear un poco de sal gema y romero y media pizza blanca sencilla. Todo es bueno.
Más recetas con levadura madre
Levadura madre – Levadura madre italiana
Levadura madre para focaccia
Cómo guardarlo
La pizza debe comerse de una sentada, pero si te sobra, envuélvela en papel de aluminio y refrigérala. Se puede volver a calentar en el horno o en el microondas. A decir verdad, ¡nunca podría rechazar un trozo de pizza fría! Se conserva hasta 2 días en el frigorífico.
Así que si su Lievito Madre está listo para usarse, ¿por qué no prepara una pizza o dos con esta Receta de masa para pizza Lievito Madre? Buen provecho.
Ingredientes
- 150 gramos de lievito madre
- ½ cucharadita de miel
- 158 gramos de harina común o harina panificable (sin blanquear)
- 160 gramos de agua tibia ((½ taza + 2 ⅔ cucharadas soperas))
- 75 g de agua tibia
- ¾ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 80 gramos de levadura madre (alimentada)
- 250 gramos de harina común o de pan (sin blanquear) ((2 tazas))
Instrucciones
ALIMENTAR AL LIEVITO MADRE
- Saque el Starter de la nevera, déjelo reposar a temperatura ambiente durante una o dos horas, luego retire la parte superior de la masa que tiende a estar seca y/o crujiente, amase un par de veces para combinar, luego conserve 150 gramos de la masa (deseche todo lo que sobrepase los 150 gramos, en este punto puede hacer algo usando lo desechado), coloque la masa en un bol y añada la harina y el agua, combine con un tenedor.Luego pase a una superficie plana y amase para formar una masa compacta, haga una cruz. A partir de aquí hay dos formas diferentes de dejarla levar. 1. Coloque todo el fermento en un bol y déjelo reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unas 4-6 horas, hasta que duplique su tamaño; si no lo hace, vuelva a fermentar siguiendo las mismas instrucciones anteriores. A continuación, retire la cantidad necesaria para la receta y el resto, fórmelo en una bola, haga una cruz y vuelva a colocarlo en el tarro y refrigérelo. O 2. Puede dividir el iniciador después de haberlo alimentado, el iniciador de la receta puede colocarlo en un bol, y el restante en el tarro, ambos se taparán y se colocarán en una zona sin corrientes de aire durante unas 4-6 horas, el iniciador del bol se utilizará para la receta y el iniciador del tarro se refrigerará. Usted decide qué le resulta más fácil.
PARA LA MASA DE PIZZA
- Una vez listo el fermento, coloque el fermento de la receta (partido en trozos) en una batidora de pie, añada el agua y la miel. A continuación, añada la harina y, con el gancho amasador, amase durante un minuto aproximadamente; después, añada la sal y siga amasando durante 5 minutos. Ponga la masa sobre una superficie plana, forme una bola y colóquela en un cuenco ligeramente engrasado con aceite.
- Sacar la masa del bol y doblarla 4 veces. Vuelva a colocar la masa* en el bol, tápela y déjela levar por segunda vez durante 4 horas.
- Precalentar el horno a 220C (425F). Engrasar ligeramente una bandeja de horno grande (9x13 pulgadas / 24x34 cm) o 2 pequeñas.
- Coloque la masa en la bandeja de horno preparada, déjela reposar durante unos 10-15 minutos (al relajar la masa es más fácil estirarla) y luego dele la forma deseada a la pizza. Añade tus ingredientes favoritos y hornea durante unos 10-15 minutos, cuando la pizza esté lista, cubre con queso mozzarella rallado y hornea durante un par de minutos o hasta que el queso se haya derretido.
