Corteza de tarta de mantequilla fácil . Esta es la ÚNICA receta de masa para tartas que necesitas. Esta masa se mezcla rápida y fácilmente, se extiende perfectamente y se hornea tierna y hojaldrada. Una vez que pruebes la masa de mantequilla casera, ¡nunca querrás otra!
Esta es la masa de tarta que yo comía cuando era pequeña. Esta es la misma receta que siempre utilizaba mi madre. Es una de esas recetas clásicas que no cambian porque son sencillamente perfectas. Aunque admitiré que disfruto de algo de tecnología moderna en mi método de mezclar la masa de tarta. Que es otra cosa que mi madre me enseñó.
Para ser sincera, la masa de tarta siempre fue una de esas recetas que me intimidaban. Nunca me salía bien cuando la intentaba hacer sola. Sin embargo, una vez que mi madre la hizo conmigo, ¡siento que la he dominado! Y estoy deseando compartirla con todos vosotros.
Cómo hacer corteza de tarta de mantequilla hojaldrada:
- Mezclar la harina, la sal y la levadura en polvo. en un robot de cocina. Dale una o dos pulsaciones para mezclar los ingredientes secos.
- Añadir la mantequilla FRÍA cortada en cuadraditos. Pulse el procesador de alimentos hasta que la mantequilla se incorpore a la harina. Parecerá que sólo hay harina en el procesador. ( La imagen de abajo muestra el aspecto que tendrá. )
- Añadir lentamente el AGUA HELADA. Empezar con 2 cucharadas, pulsar hasta que se mezclen. Añada la tercera cucharada y mezcle. Una vez que la masa se une y forma una bola en el procesador de alimentos y luego se detiene, la masa de la corteza de pastel está hecho.
- Espolvorear la encimera limpia con una pequeña cantidad de harina . A continuación, frótese las manos enharinadas con el rodillo. Coloque la masa de tarta sobre la encimera enharinada y extiéndala con un rodillo hasta que tenga un grosor aproximado de 1/4 de pulgada.
- Pase suavemente el rodillo por la masa de la tarta alrededor del rodillo y colocar la masa en un molde para tartas.
- Corta el exceso de masa de la tarta y estría los bordes. Aquí tienes algunas instrucciones para acanalar y hacer otros bordes decorativos.
¿Por qué utilizar ingredientes fríos para la masa de la tarta?
Hay una razón por la que los ingredientes y las instrucciones de esta receta de masa para tartas dicen FRÍO. Queremos que la grasa, en este caso la mantequilla, esté fría para que la masa esté fría cuando se meta en el horno. Cuando la mantequilla se caliente en el horno, creará vapor, separando la corteza en capas hojaldradas.
Si usamos mantequilla tibia o utilizamos agua tibia que caliente la mantequilla antes de hornear, nuestra corteza acabará dura y crujiente.
¿Vodka en masa de tarta?
Si has estado investigando cómo hacer una masa para tartas seguro que en algún momento te has topado con este consejo.
Éste es un consejo de los genios de la cocina de Cook’s Illustrated. Según sus instrucciones, el 40% de la humedad de la corteza de la tarta debe provenir del vodka frío. La afirmación es que este ingrediente ayudará a que la corteza quede escamosa y tierna.
Personalmente no tengo problemas con esta receta y estas instrucciones no producir que por sí solo. Pero si quieres darle una oportunidad como un seguro adicional, usted querría a 1 y 1/2 cucharadas de agua helada y 1 y 1/2 cucharadas de vodka frío.
¿Enfriar la masa para tartas antes de hornear?
De nuevo, esto es algo que he visto en otras recetas y tutoriales. Horneo esta masa de tarta inmediatamente después de hacerla. Primero preparo el relleno. Luego la masa para que esté fresca. O si preparo la masa primero, simplemente meto la fuente con la masa en el frigorífico mientras preparo el relleno.
Enfriar la corteza no es un paso necesario, a menos que no piense hornear la tarta inmediatamente.
¿Para qué tamaño de molde es esta receta de masa de tarta?
Esta receta de masa para tartas hace la cantidad perfecta para un molde de tarta de 9 pulgadas ( enlace de afiliado ) También tengo un molde hondo para tartas con el que funciona esta receta de corteza.
Si quieres ser una estrella del rock, siempre puedes hacer un lote doble de la receta de la masa para tartas. Una vez hecha la tarta, si te sobra corteza. Simplemente córtala, colocando los trozos de corteza en una bandeja grande para hornear, espolvorea con azúcar blanco y hornea. Y ya tienes galletas de corteza. Mi madre siempre hacía esto para que yo pudiera comer algo dulce mientras ella hacía sus tartas. Las tartas se guardaban para más tarde, pero las galletas se podían disfrutar recién salidas del horno. Las galletas mantecosas, hojaldradas y cubiertas de azúcar son un dulce sencillo y fácil que esperaba con impaciencia todas las fiestas.
Hornear a ciegas una masa para tartas:
A veces nos encontraremos con una receta que necesita una masa de tarta precocinada, como mis quiches. Para ello necesitamos rellenar la tarta con algo. O bien pesos para tartas ( afiliado ) o puede utilizar alubias secas. Sólo asegúrate de apartar las alubias y guardarlas para un futuro horneado a ciegas, ya que no podrás cocinarlas y comerlas después de esto. El peso es para ayudar a que la masa mantenga su forma mientras se hornea.
Para hornear a ciegas, precalentar el horno a 350 grados. Prepare la masa de la tarta. Forrarla con papel pergamino y rellenarla con pesas o alubias. Hornee la corteza de la tarta durante 20 minutos, luego retire el papel pergamino y las pesas y hornee otros 10 minutos. A continuación, la masa de tarta estará cocida y podrá utilizarla para cualquier receta que esté preparando.
Personalmente, no hago agujeros en la masa de la tarta cuando hago esto porque suelo utilizar este método cuando hago quiche, y el relleno líquido se cuela por esos agujeros y hace un desastre. No creo que los agujeros sean necesarios siempre y cuando el peso esté en la masa para hornear.
¿Qué pasa si la masa de mi tarta se oscurece demasiado y mi tarta no está hecha?
Este es un problema común que puede ocurrir si tiene una tarta que necesita hornearse durante mucho tiempo, como una tarta de nueces. La corteza de la tarta puede dorarse y parecer que se va a quemar antes de que la tarta esté hecha.
Para evitarlo, puede utilizar un escudo para tartas ( enlace de afiliado ). Está diseñado para rodear la corteza de la tarta dejando el centro del plato abierto para que la tarta se siga horneando. También puede cortar tiras de papel de aluminio y colocarlas con cuidado a lo largo del borde de la tarta para cubrir la corteza. Esto puede resultar complicado, por lo que es muy útil tener a mano un protector de tartas.
Recetas con masa para tartas:
- Tassies de nuez
- Pasteles de seda franceses
- Tarta de calabaza
- Quiche casera
Ingredientes
- 1 ¼ taza de harina común
- 2-4 cucharadas de agua helada
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal (fría)
- 1/8 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
- En un robot de cocina, añadir la harina, la levadura en polvo y la sal. Pulse sólo para mezclar.
- Corte la mantequilla fría en rodajas del tamaño de una cucharada y añádala al robot de cocina. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir dos cucharadas de agua helada fría, pulsar y comprobar la consistencia. Añadir el agua poco a poco y pulsando el procesador de alimentos hasta que la masa se agrupe. (Mira las fotos de arriba para ver qué aspecto tiene).
- Espolvoree una pequeña cantidad de harina sobre una superficie de trabajo limpia y plana. Retire la masa del procesador y colóquela sobre la encimera. Forme suavemente la masa en un disco circular
- Con un rodillo ligeramente espolvoreado de harina, extender la masa en forma de círculo grande, de un grosor aproximado de 1 cm.
- Levante con cuidado la masa y colóquela en un molde de tarta de cristal de 9 pulgadas. Corte el exceso de masa y ondule el borde de la masa con los dedos.
- Hornear a ciegas o rellenar con relleno de tarta y hornear según la receta.
