Estos saludables muffins de manzana y canela están hechos con una mezcla de harina integral y harina para todo uso. Están cargados de sabor otoñal y extra húmedos gracias a la calabaza.
Casi todos los otoños vamos a recoger manzanas a un huerto local y nos llevamos a casa un montón de manzanas. Me encanta comer manzanas solas o con mantequilla de frutos secos, por lo que fácilmente lo hacemos a través de lo que recogemos, pero normalmente me dan ganas de hacer un delicioso producto horneado con manzana fresca también. Me vinieron a la cabeza magdalenas de manzana, ¡así que eso es lo que comparto hoy!
Estos muffins son sustanciosos, húmedos y tienen la cantidad perfecta de dulzor por el azúcar moreno y los trozos de manzana. Como la mayoría de las magdalenas, son ideales para tomar con una taza de café en una fría mañana de otoño.
¿Qué tipo de manzanas son las mejores para hornear?
Normalmente, me gusta utilizar una mezcla de manzanas que sean dulces pero ácidas y firmes para que aguanten bien el horneado; si las manzanas se ponen blandas mientras se hornean, ¡para mí no hay nada que hacer! Honeycrisp , Dama rosa y Granny Smith son unas manzanas fantásticas para hornear.
Ingredientes de las magdalenas saludables de manzana y canela
- linaza – se utiliza con agua para hacer un huevo de linaza como aglutinante. La linaza también es rica en nutrientes y proteínas.
- harina de trigo integral – Repleta de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, es muy fácil de utilizar y proporciona un aporte adicional de nutrientes. Yo uso Bob’s Red Mill 100% Stone Ground Whole Wheat Flour.
- levadura en polvo y bicarbonato sódico – agentes leudantes.
- canela – La canela con manzana es la mejor combinación de sabores otoñales. También usarás un poco para la cobertura.
- sal marina – reúne todos los sabores.
- azúcar de coco – la versión menos procesada del azúcar moreno. También usarás un poco para la cobertura.
- mantequilla – un ingrediente de probada eficacia para dar a las magdalenas esa textura húmeda y deliciosa.
- calabaza – añadir un poco de calabaza a esta receta ayuda a reducir la cantidad de mantequilla y realza los sabores otoñales. Asegúrate de utilizar puré de calabaza, no relleno de tarta de calabaza. También puedes hacer tu propio puré de calabaza. También puedes ir por el camino decadente y utilizar mantequilla en lugar de calabaza.
- vainilla – el potenciador de sabor perfecto
- Yogur griego – El yogur griego natural descremado mantiene estos muffins húmedos, ¡aquí no hay muffins secos!
- manzana – necesitará unas 1-2 manzanas, peladas y cortadas en trozos finos.
Sustituciones fáciles
- linaza – si no te preocupa hacerlas veganas o sin huevo, ¡puedes usar 2 huevos en su lugar!
- harina de trigo integral – si no tienes harina integral a mano, ¡puedes usar harina para todo uso! Para hacer esta receta sin gluten, puede sustituirla por harina 1:1 sin gluten. A mí me gusta la harina para hornear 1:1 sin gluten de Bob’s Red Mill.
- calabaza – ¿No tienes calabaza a mano o quieres aumentar el sabor a manzana? Puedes sustituirla por compota de manzana.
- azúcar de coco – puede utilizar azúcar moreno si lo prefiere o lo tiene a mano.
Cómo hacer magdalenas de manzana saludables
Forre un molde para muffins con forros de papel o forros de silicona para facilitar la limpieza o cubra con aerosol para cocinar. En un bol pequeño, bate la harina con el agua para hacer el huevo de linaza. Déjelo reposar mientras prepara el resto de los ingredientes. En otro bol pequeño, mezcle la cobertura y reserve.
Batir los ingredientes secos en un bol mediano. En un bol mediano, bata la quinoa y la harina integral, el bicarbonato, la levadura en polvo, la canela y la sal. En un bol grande, mezclar el azúcar con la mantequilla ablandada hasta que se integren. Añada el huevo de linaza, la calabaza y la vainilla. Incorporar el yogur griego. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Incorporar suavemente la manzana troceada. Repartir la masa en el molde para magdalenas preparado y espolvorear con la cobertura de azúcar moreno. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena salga limpio. Dejar enfriar las magdalenas sobre una rejilla durante 15 minutos y ¡a disfrutar!
Cómo guardar las magdalenas sobrantes
Es fundamental dejar enfriar completamente estas magdalenas antes de guardarlas. Deje siempre que los productos horneados se enfríen completamente sobre una rejilla de alambre antes de guardarlos en un recipiente. Si te saltas este paso, el calor crea condensación/humedad y acabarás con magdalenas empapadas. No es exactamente lo que queremos.
Te recomiendo que los guardes en la nevera en lugar de en la encimera. Durarán más y sabrán deliciosas recién sacadas de la nevera. Estos muffins durarán hasta 3-4 días en la nevera o hasta 3 meses en el congelador.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de azúcar de coco o azúcar moreno oscuro
- 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua (o 2 huevos normales)
- ½ cucharadita de canela
- 1 cucharadita de canela
- 4 cucharadas de mantequilla blanda
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¾ taza de yogur griego natural desnatado
- ¼ cucharadita de sal marina
- 2 tazas de harina de trigo integral
- 1 ½ tazas de trozos de manzana pelada y finamente picada (aproximadamente 1-2 manzanas)
- ¾ taza de azúcar de coco (o azúcar moreno)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- ¾ taza de calabaza enlatada o puré de calabaza casero
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F. Forra un molde para muffins con moldes para cupcakes o rocíalos con aceite en aerosol.
- En un bol pequeño, bate las 2 cucharadas de linaza molida con las 6 cucharadas de agua y deja reposar mientras empiezas a preparar los demás ingredientes.
- En un bol pequeño, mezcle la cobertura: 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharadita de canela.
- En un bol mediano, bata la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la canela y la sal.
- En un bol grande, mezclar los ¾ de taza de azúcar con la mantequilla ablandada hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la mezcla de linaza y agua, la calabaza y la vainilla. Incorpore el yogur.
- Incorporar la mezcla de harina a la mezcla húmeda. Incorporar suavemente los trozos de manzana.
- Vierta la masa en el molde para magdalenas preparado y espolvoree con la cobertura de azúcar moreno. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro de una magdalena, éste salga limpio.
- Dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos.
- Guarde las magdalenas sobrantes en el frigorífico durante 3-4 días o hasta 3 meses en el congelador.
