¡Yayyyy! ¡Es un Baby Shower Sorpresa para mi buena amiga Lisa…..y estoy compartiendo estos deliciosos Cupcakes Amanecer de fresa y naranja!
¿He mencionado ya que mi buena amiga Lisa está embarazada …. o que nuestras fechas de parto coinciden exactamente en dos semanas …. o que es la segunda vez que nos quedamos embarazadas juntas y que salimos de cuentas casi al mismo tiempo ….? Pues sí. Y ha llegado oficialmente a la recta final, con sólo 4 semanas por delante. ¡Es hora de celebrar la fiesta del bebé! Un grupo de sus mejores amigas blogueras y yo nos hemos reunido para organizarle una fiesta por todo lo alto, ¡y no podría estar más contenta de ayudarla a celebrarlo!
Una de mis recetas favoritas de Lisa es su Sunset Sangria. Hemos compartido una jarra de ella en muchas ocasiones…. y mientras pensaba en lo que me gustaría llevar a su baby shower, no pude evitar pensar en esta sangría. (Suena raro, lo sé. ¡Los baby showers y la sangría no suelen ir juntos!) Pero eso es porque estoy pensando más en la parte de la «puesta de sol». Verás, Lisa ha tenido algunas grandes puestas de sol en su vida …. y por alguna razón, parecen ir de la mano con el embarazo. Hace seis años, cuando dio a luz a su primer hijo Gavin, su madre falleció el mismo día. Y hace tres años, cuando nació su segundo hijo, Elliot, sobrevivió sólo una semana antes de que tuvieran que despedirse de él.
Un año después, Lisa dio a luz a una niña sana…., la pequeña Quinn, que ahora tiene dos años. Afortunadamente, el día del nacimiento de Quinn fue tranquilo…., que era exactamente lo que todos esperábamos. Un amanecer, en lugar de un atardecer.
¿Ha pensado alguna vez en el hecho de que los colores de un amanecer y una puesta de sol son básicamente los mismos? ¿Es casi imposible pensar en uno sin acordarse del otro? Lo mismo ocurre con los amaneceres y atardeceres de la vida. Lo que significa que este no ha sido un embarazo fácil para Lisa. Pero… Hoy celebramos el hecho de que ya casi ha llegado al final del camino, ¡y que hay un hermoso amanecer en el horizonte!
Así que… Cupcakes Amanecer. Inspirados en la sangría Sunset de Lisa, pero aún más en la propia Lisa. Porque a pesar de todo, ella ha seguido adelante. Ha seguido viviendo, creando y amando. Y ha seguido esperando y creyendo…., algo que no siempre es fácil de hacer. Así que salud, Lisa….y por tu nuevo amanecer. Estoy deseando conocerla.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 barrita de mantequilla sin sal
- 2 naranjas de ombligo medianas
- 8 yemas de huevo (batidas)
- 1 1/2 c. de azúcar
- 1 taza de fresas en rodajas
- 1 1/4 c. de harina común
- 3 1/2 - 4 c. de azúcar en polvo
- 1/2 taza de aceite de canola
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- 2 tsp. vanilla extract
- 1/2 cucharadita de extracto de naranja
- ralladura de 1 naranja de ombligo mediana
- 1 c. de azúcar
- 1 yema de huevo grande
- 1/2 taza de yogur griego natural
- 1 naranja (para decorar)
- 4 fresas (para decorar)
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 huevo grande
- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
Magdalenas
- Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol mediano. Ponga a un lado.
- En un bol grande, bata el huevo, la yema y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media, unos 2 minutos.
- Mezclar el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja.
- Mezclar con el yogur griego.
- Añadir la mezcla de harina hasta que esté totalmente incorporada.
- Repartir en 12 moldes para magdalenas; hornear a 350 grados durante 18-20 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Una vez que los cupcakes se hayan enfriado por completo, utiliza un descorazonador de cupcakes para sacar un trocito de bizcocho de la parte superior de cada uno. Rellenar con cuajada de naranja.
- Decorar con glaseado de crema de mantequilla de fresa.
- Justo antes de servir, decorar con gajos de naranja y fresas.
Cuajada de naranja
- Rallar las naranjas, cortarlas por la mitad y exprimirlas para hacer zumo.
- Mezclar la ralladura de naranja y el zumo (aproximadamente 1/2 taza) en un cazo mediano. Añadir el azúcar y cocer a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir.
- Añadir las yemas de huevo, la mantequilla cortada en trozos y la sal kosher.
- Seguir cocinando y batiendo a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir.
- Hervir, removiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada, unos 3-4 minutos. (Debe quedar espesa).
- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar para rellenar las magdalenas.
- Guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Glaseado de fresa y nata
- Triturar las fresas con un robot de cocina.
- Pasar a un cazo pequeño y calentar a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que las fresas se hayan cocinado hasta la mitad.
- Dejar enfriar.
- En un bol mediano, batir la mantequilla. Añada el puré de fresas enfriado y mezcle bien.
- Añadir poco a poco el azúcar glas hasta obtener la consistencia deseada.
