Los muffins son un delicioso desayuno, y estos Magdalenas de zanahoria son uno de nuestros favoritos. Repletos de zanahorias frescas ralladas y cubiertos con una mezcla de azúcar moreno, coco, nueces pecanas y avena, son básicamente como un pastel de zanahoria… ¡que puedes desayunar!
Las magdalenas siempre han sido una de mis favoritas, no sólo para desayunar, sino para cualquier momento del día.
Me encanta el hecho de que son fáciles de hacer, fáciles de personalizar y perfectos para llevar de viaje.
Por supuesto, nos encantan las magdalenas de arándanos tanto como a cualquiera, pero hay algo en estas magdalenas de zanahoria que siempre da en el clavo.
Soy una gran fan de meter verduras en todas partes que puedo, y tal vez eso es lo que me gusta tanto de ellos. Eso… y los deliciosos sabores de la canela y el jengibre… ¡y no me hagas hablar de la cobertura!
Si estás buscando una nueva y deliciosa receta de magdalenas que también sea una buena manera de utilizar todas esas zanahorias que tienes en la nevera… ¡estas te van a ENCANTAR!
Ingredientes
En su mayor parte, esta receta utiliza ingredientes que probablemente ya tengas a mano. Desde los alimentos básicos de la despensa, como la harina y el azúcar, hasta la gran bolsa de zanahorias que puede que tengas o no en la nevera.
Si no tienes los dos tipos de azúcar, puedes utilizar uno u otro. También puedes sustituir el yogur griego por nata agria y, si quieres hacerlo más sano, utiliza 1/2 taza de puré de manzana en lugar de aceite.
- 1 1/2 c. de harina
- 1/4 c. de azúcar granulado
- 1/4 c. de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 huevo grande
- 1/2 c. de agua
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de yogur griego natural o de vainilla
- 1 c. de zanahorias finamente ralladas
- 1/4 c. de azúcar moreno
- 1/4 de taza de copos de avena
- 1/4 c. de coco rallado
- 1/4 c. de nueces picadas
📋 Instrucciones
Una cosa que me encanta de esta receta es que se puede mezclar fácilmente a mano. Es tan sencillo como combinar los ingredientes secos y húmedos por separado y luego mezclarlos. No hace falta batidora.
- Precaliente el horno a 400° F.
- En un bol mediano, mezclar la harina, el azúcar moreno, el azúcar granulado, la levadura en polvo, la canela y la sal. Mezclar bien.
- En un bol aparte, mezclar los huevos, el agua, el aceite vegetal, el yogur y las zanahorias ralladas. Mezclar bien.
- Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta combinar.
- Vierta la masa en un molde para magdalenas de 12 tazas engrasado.
- En un bol pequeño, mezclar el azúcar moreno, la avena, el coco y las pacanas.
- Vierta la mezcla con una cuchara sobre la masa de las magdalenas y presione suavemente.
- Hornear a 400° durante 18-22 minutos.
🍎 Variaciones de la receta
- Añadir 1/2 taza de pasas a la masa antes de hornear.
- Hacer magdalenas sin la cobertura.
- Sustitúyalo por una cobertura streusel con harina, azúcar y mantequilla.
- Utilice mitad zanahorias/mitad manzanas para un poco más de dulzor.
- Sustituye el yogur griego por nata agria.
- Añada 1/2 taza de nueces o pacanas picadas a la masa antes de hornear.
- Añada 1/2 taza de coco rallado a la masa antes de hornear.
📦 Almacenamiento
Los muffins sobrantes pueden guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se consumen mejor en un plazo de 3 a 5 días.
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