Los cupcakes de tarta de melocotón son una divertida versión de un postre clásico. Las magdalenas ligeras de vainilla están cubiertas con relleno casero de tarta de melocotón, glaseado de crema de mantequilla de vainilla y cobertura de migas horneadas.
¡Necesitas estas magdalenas en tu vida! Créeme, merecen la pena. En lugar de hacer una clásica tarta de melocotón este verano, decidí combinar mi amor por los cupcakes con mi amor por los melocotones frescos. Los cupcakes de tarta de melocotón combinan cupcakes de vainilla con un delicioso glaseado de vainilla y relleno casero de tarta de melocotón. Creo que son incluso mejores que la tarta de melocotón. La cobertura de migas horneadas añade un toque divertido y sabroso. ¿Quién dice que no se pueden comer magdalenas Y tarta?
No te sientas intimidado por estas magdalenas. En realidad son relativamente fáciles de hacer utilizando sabores sencillos. Cuando la clásica vaina de vainilla se combina con melocotones frescos y una cobertura de migas, se crea una delicia irresistible que impresionará a tus amigos y familiares. El mes pasado me mudé a mi nuevo estudio de fotografía y espacio de trabajo y estos deliciosos cupcakes fueron una de las primeras recetas que fotografié. Estoy completamente enamorada de mi nueva luz y espacio de trabajo y no puedo esperar a compartir más recetas nuevas del estudio pronto. El estudio también tiene una divertida zona de preparación para que pueda grabar más vídeos de Instagram mientras preparo las recetas. Asegúrate de seguirme en Instagram para echar un vistazo a mi típica rutina de trabajo.
Para estos cupcakes, utilicé una boquilla de estrella abierta grande para colocar el glaseado alrededor de los bordes. Tienes que colocar el glaseado alrededor de los bordes dejando espacio suficiente para colocar el relleno de la tarta encima. Adelante, coge melocotones frescos en tu próxima visita al supermercado o al mercado. Hornea una tanda de cupcakes de tarta de melocotón y deléitate con uno de los sabores más frescos de la temporada.
Si haces estos cupcakes, ¡etiqueta a @SpoonfulFlavor en las redes sociales y usa el hashtag #spoonfulflavor! ¡Que los disfrutes!
Ingredientes
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 1/2 cucharadas de canela
- ¼ taza de azúcar
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 1 3/4 tazas de azúcar
- 2/3 de taza de agua más 2 cucharadas de agua (divididas)
- 3 tazas de melocotones pelados (sin corazón y troceados)
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 1/2 tazas de harina de tarta (tamizada)
- pizca de nuez moscada
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 1/4 tazas de leche
- 1 1/2 tazas de harina común
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 taza 2 barritas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de harina común
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 1/2 tazas 3 barritas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1/4 taza de avena
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 4 tazas de azúcar glas (tamizada)
- 1 tablespoon vanilla extract
- pizca de sal
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350° F. Forre moldes estándar para muffins con forros de papel y reserve.
- Tamizar las harinas, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada.
- En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo hasta que se incorporen, raspando las paredes del bol según sea necesario. Añadir la vainilla. Reducir la velocidad a baja. Añada la mezcla de harina en tres tandas, alternando con dos adiciones de leche, y batiendo hasta combinar después de cada una.
- Repartir la masa uniformemente entre los moldes preparados, llenando cada uno hasta ¾ de su capacidad. Hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 20 minutos, girando los moldes a mitad de horneado. Deje enfriar en el molde entre 5 y 10 minutos y, a continuación, páselo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Mientras se hornean las magdalenas, preparar la cobertura de melocotón. Para ello, caliente la mantequilla en una sartén mediana. Añada los melocotones, el azúcar, la canela y el zumo de limón. Calentar hasta que la fruta empiece a soltar su jugo. Añadir 2/3 de taza de agua a la sartén y llevar la mezcla a fuego lento. Cocer hasta que los melocotones estén tiernos pero no blandos. En un bol pequeño, mezcle las 2 cucharadas de agua restantes con la maicena y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la mezcla de maicena a los melocotones y cocine 1-2 minutos más, hasta que la mezcla haya espesado. Deje enfriar completamente antes de cubrir las magdalenas.
- Mientras las magdalenas se enfrían, prepare la cobertura de migas. Ajuste la temperatura del horno a 400 grados F. En un bol mediano, mezcle la mantequilla derretida y el azúcar. Añada la harina, la avena y la canela y remueva hasta que se mezclen. Desmenuzar en trozos grandes con las manos y espolvorear en un disco para hornear. Hornear de 10 a 15 minutos, o hasta que el crumble empiece a dorarse ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Para hacer el glaseado, bata la mantequilla a velocidad media durante unos 5 minutos en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala. Baje la velocidad de la batidora y añada poco a poco el azúcar glas hasta que se incorpore. Añada la vainilla y la sal y mezcle hasta que se incorporen. Vuelva a poner la batidora a velocidad media-alta y bata durante 4 minutos más, o hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
- Colocar el glaseado alrededor del borde de cada cupcake, dejando un hueco para la cobertura. Reparte uniformemente la cobertura de melocotón entre las magdalenas. Espolvorea con la cobertura de migas. ¡Que aproveche!
