Muffins de calabacín con glaseado de queso crema y limón. Estos muffins están llenos de calabacín fresco, condimentados con un toque de canela y aligerados con yogur griego. Por no mencionar el toque dulce de la cobertura de migas horneadas directamente en el muffin. Remátalo todo con un chorrito de glaseado de queso crema de limón.
Muffins de migas de calabacín. Son tan milagrosos como suenan.
Hace poco me enteré de que algunas personas no han probado el calabacín en productos horneados. Me sorprendió un poco.
Crecí con mi madre haciendo constantemente pan de calabacín. Siempre cultivaba varias plantas de calabacín cada verano. En cuanto había suficientes calabacines maduros, siempre teníamos un pan de calabacín recién hecho. Lo que me recuerda que probablemente debería compartir esa receta también. Pero estoy demasiado emocionada con estas magdalenas ahora mismo para aguantaros más.
No hay nada mejor que una buena magdalena para desayunar. Si aún no te has zambullido en mis recetas de magdalenas te recomiendo que empieces por estas, por supuesto, y luego pases a mis Magdalenas de limón más sanas y terminando el tour de muffins con estos Muffins de Avena y Pasas.
¿Lo mejor de estas magdalenas? La capa de migas. Está la capa de migas en la parte superior… por supuesto… Pero también hay una capa oculta dentro de la magdalena. Otra vez. Es milagroso. La capa de migas está hecha con mantequilla y azúcar moreno, así que se funde en la magdalena y se convierte en uno. Y hace que la magdalena sea mantecosa y dulce. Mézclalo con el toque de canela y empezarás bien el día.
Lo que realmente los pone en la cima es el glaseado de queso crema de limón. Helllooooo. Crema de queso. Limón. Podría admitir que tengo problemas y que el muffin podría ser una forma de comer este glaseado en el desayuno.
Ingredientes
- ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de calabacín (rallado, exprimir toda la humedad posible con un paño para queso o toallas de papel)
- ⅔ taza de azúcar moreno claro
- ½ taza de yogur griego (natural o de vainilla)
- 1 taza de azúcar moreno claro
- 1 taza de harina común
- 3 onzas de queso crema (ablandado)
- 1 cucharada de zumo de limón (aproximadamente medio limón)
- ½ cucharadita de canela molida
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 tsp vanilla extract
- 1½ taza de azúcar en polvo
- 1¾ de taza de harina común
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos grandes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F. Forra un molde para muffins con forros de papel y reserva.
- En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina, canela, bicarbonato, levadura en polvo y sal. Remover con un tenedor para combinar.
- En un bol pequeño, bate los huevos con el azúcar hasta que se mezclen. Añada el yogur griego y el extracto de vainilla. Remover hasta que estén bien mezclados.
- Añadir los ingredientes húmedos a los secos. Remover para mezclar. Incorporar el calabacín rallado. La masa quedará espesa.
- Prepare la cobertura de migas combinando los ingredientes secos. Remover con un tenedor. A continuación, vierta la mantequilla derretida por encima. Remover hasta que se formen grumos.
- Vierta una cucharada de masa en cada molde y espolvoree con la mezcla de migas. Rellene cada molde con más masa hasta 3/4 de su capacidad. Espolvoree la parte superior de cada magdalena con más cobertura de migas.
- Hornear durante unos 23 minutos o hasta que estén hechos, la parte superior debe estar levantada y un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Deje enfriar las magdalenas en el molde durante unos 5 minutos y, a continuación, sáquelas para que sigan enfriándose.
- Prepare el glaseado mezclando el queso crema y el zumo de limón hasta que quede suave y cremoso. Añadir el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
- Rociar por encima de las magdalenas enfriadas. Servir y disfrutar. Las magdalenas se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días.
