Magdalenas de manzana dulces y húmedas, rellenas de caramelo pegajoso y cubiertas con un streusel de cacahuete y azúcar moreno.
Sé que lo he mencionado antes ….. pero estamos en otra SERIA rutina de desayuno aquí en nuestra morada del limonero. Creo que tiene algo que ver con las mañanas entre semana, las prisas por coger el autobús, el hecho de que elegir un conjunto y los accesorios a juego SIEMPRE lleva más tiempo de lo esperado, la realidad de que Greta es igual que su padre y nunca tiene apetito a primera hora de la mañana….
Empecé el año escolar ofreciendo cosas como tostadas francesas, tortitas, huevos revueltos, batidos ….. y ahora, poco más de un mes en el año escolar, hemos trabajado nuestro camino a cosas como cereales, tostadas de azúcar con canela, y el yogur. No merece la pena preparar un gran desayuno cuando los niños pueden comérselo o no.
Por supuesto, hay algunas cosas que están garantizados para comer. Como los Pop Tarts, o los donuts, o cualquier cosa con suficiente azúcar como para ser considerada tarta. Y luego están las magdalenas. Las magdalenas son mucho más bajas en azúcar que cualquier otra cosa que les guste a mis hijos…… Casi siempre incorporan algún tipo de fruta…..y…..¡están listas a primera hora de la mañana!
Lo que diferencia a estos Muffins de Manzana y Caramelo del resto es el hecho de que están repletos de manzanas verdes ácidas y rellenos de caramelo entero. Por no hablar del streusel de cacahuete y azúcar moreno. Te hacen sentir como si estuvieras desayunando una deliciosa manzana acaramelada. Y, como podrás imaginar, ¡¡es fácil conseguir que tus hijos digan que sí a eso!!
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Ingredientes
- 1/4 c. de azúcar moreno
- 12-14 caramelos sin envolver
- 1/2 taza de leche
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 c. de cacahuetes picados
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 1/2 c. de harina
- 1/2 taza de trocitos de toffee (cerca de las pepitas de chocolate en el pasillo de repostería)
- 1/2 c. de azúcar
- 1 taza de manzana ácida rallada (yo utilicé Granny Smith con piel)
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 c. de aceite
Instrucciones
- Batir el huevo; añadir la leche, el aceite, las manzanas y la canela.
- Mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal. Remover hasta que la harina se humedezca.
- Forrar 12 moldes para muffins con papel de hornear; llenar cada uno hasta la mitad con la masa.
- Coloque un caramelo sin envolver en el centro de cada taza y reparta uniformemente el resto de la masa.
- Prepare la cobertura y repártala uniformemente entre los moldes para muffins y presione suavemente.
- Hornear 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
- Retirar de la sartén.
