Estos muffins de limón y semillas de amapola sin gluten están hechos con harina de almendra y coco y tienen un sabor brillante y alimonado. Puedes cubrir las magdalenas con el glaseado de limón o no añadirlo.

Rara vez me confundo con la diferencia entre magdalenas y cupcakes, ¡pero estas me tienen perpleja! Son ligeros, esponjosos y decadentes como una magdalena, pero los ingredientes saludables me han llevado hacia la magdalena. Como dudo que os los comierais para desayunar si los llamara magdalenas, decidí optar por muffin. ¡Ja! ¿Qué os parece?

Esto es lo que necesita

  • huevos
  • azúcar de coco
  • aceite de coco
  • zumo de limón y ralladura de limón
  • harina de almendras y coco
  • levadura en polvo
  • semillas de amapola
  • glaseado de limón – una cobertura opcional, pero muy recomendable. El glaseado los lleva al siguiente nivel.

¿Por qué a temperatura ambiente?

Como habrás notado, señalé específicamente que algunos ingredientes para esta receta de muffins necesitan ser temperatura ambiente ¡! Si los huevos y el zumo de limón están fríos, el aceite de coco se solidificará y creará grumos y será difícil mezclarlo. Si esto ocurre, puedes poner el bol en un recipiente más grande con agua caliente hasta que el aceite de coco se derrita o ponerlo sobre el fuego mientras se precalienta el horno. Ten cuidado de que la mezcla no se caliente demasiado o los huevos se cocerán. Ah hornear… un acto de equilibrio 😉 .

Este es el aspecto que debe tener la masa. Todo mezclado sin pequeños grumos de aceite de coco.

Hornear con harina sin gluten

De hecho, compartí un blog entero sobre el uso de diferentes tipos de harinas. La verdad es que no hay una harina sin gluten que funcione mejor para todas las recetas y no se puede simplemente cambiar la misma cantidad de una harina alternativa por harina para todo uso. Si tienes paciencia para experimentar, ¡hazlo! Si no, ¡apóyate en recetas ya elaboradas y probadas como ésta, que seguro que salen bien!

Consejos de almacenamiento

Aunque estos muffins serían perfectos para Pascua o para el brunch del Día de la Madre, ¡no tienen por qué ser para una ocasión elegante! Puede o no que ya haya hecho esta receta varias veces esta primavera, sólo para tener como capricho.

Si vas a prepararlas con antelación y piensas disfrutarlas toda la semana, ¡tengo algunos consejos para ti!

  1. En primer lugar, dejar que se enfríen completamente. No me canso de repetirlo. Deje que sus productos horneados se enfríen completamente sobre una rejilla de alambre antes de ponerlos en un recipiente de almacenamiento. Si te saltas este paso, el calor crea condensación/humedad y acabarás con magdalenas empapadas. No es exactamente lo que queremos.
  2. Mi segundo consejo es que guardes el glaseado aparte. Puedes prepararlo con antelación si quieres, pero guárdalo en un recipiente aparte. Cuando esté listo para disfrutar, ¡glaséelo!
  3. Por último, pero no por ello menos importante, como las magdalenas y el glaseado no tienen conservantes, recomiendo guardarlas en el frigorífico en lugar de en la encimera. Durarán más y sabrán deliciosos recién sacados de la nevera.

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Magdalenas de limón y semillas de amapola
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Estos muffins de limón y semillas de amapola sin gluten están hechos con harina de almendra y coco y tienen un sabor brillante y alimonado. Puedes cubrir las magdalenas con el glaseado de limón o no añadirlo.
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
25 min.
Tiempo total
Magdalenas de limón y semillas de amapola

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de almendra
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 1/2 taza de aceite de coco (en estado líquido/fundido)
  • 1/2 cucharada de ralladura de limón
  • glaseado de limón (opcional)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1/4 taza de harina de coco
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 5 huevos (a temperatura ambiente)
  • 1/4 taza de zumo de limón (a temperatura ambiente)
  • 3/4 de taza de azúcar de coco
  • 1 cucharada de levadura en polvo

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F. Coloca 12 forros de papel o silicona en tu molde para muffins.
  • En un bol mediano, mezcla los huevos, el azúcar de coco, el aceite de coco, el zumo de limón y la ralladura de limón con un batidor. He tomado nota para asegurarme de que los huevos y el zumo de limón están a temperatura ambiente, de lo contrario el aceite de coco se solidificará y formará grumos. Si esto ocurre, puedes colocar el bol en la parte caliente del horno mientras se precalienta o colocar el bol en un recipiente más grande con agua caliente hasta que el aceite de coco vuelva a derretirse. Asegúrate de no calentarlo demasiado o los huevos empezarán a cocerse.
  • En otro bol, batir la harina de almendras, la harina de coco, la levadura en polvo y las semillas de amapola. Verter la mezcla líquida en el bol con la seca y remover hasta que la mezcla esté completamente combinada sin grumos.
  • Vierta la masa uniformemente en el molde para magdalenas preparado, llenando cada cavidad aproximadamente ⅔ de su capacidad. Hornea durante 23-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena salga limpio.
  • Deje enfriar las magdalenas en el molde durante unos 10 minutos más o menos y, a continuación, sáquelas y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla.
  • Para hacer el glaseado de limón, bata el azúcar en polvo con el zumo de limón hasta que no queden grumos. Si el glaseado queda demasiado espeso, añada un poco más de zumo de limón. Si el glaseado es demasiado fino, añada un poco más de azúcar en polvo.
  • Rocíe el glaseado sobre cada muffin justo antes de servir.
  • Guarde las magdalenas y el glaseado en recipientes separados en el frigorífico hasta 5 días.

Composição

Porción: 1 magdalena (sin glaseado) Calorías: 291kcal Azúcar: 16g Sodio: 163mg Grasas: 21g Grasas saturadas: 9g Carbohidratos: 28g Fibra: 3g Ardillas: 7g Colesterol: 77mg Grasas insaturadas: 2g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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