Los cupcakes de limón y coco con glaseado de vainilla son una delicia repleta del sabor más fresco del limón. Hornea una docena y luego comparte esta receta de cupcakes de limón con tus amigos y familiares.
Si me sigues en Instagram, sabes que tengo un montón de limones Meyer para usar esta temporada. Mi único limonero Meyer ha producido más de 500 limones este año. A medida que voy consumiendo mi alijo de limones, siempre busco más formas de incorporarlos a cada comida. Por supuesto, también me encanta añadir sabor a limón fresco a los postres. Hoy comparto estos cupcakes de limón y coco con glaseado de limón casero para celebrar la llegada anticipada de los gemelos de mi amiga Lindsay. Lindsay crea las recetas más deliciosas en Life, Love and Sugar. Si te gustan los dulces, te encantará la colección de recetas de Lindsay. Sus recetas de magdalenas y pasteles son a menudo la inspiración para sacar un poco de harina y azúcar para hacer postres en mi propia cocina. ¡Enhorabuena, Lindsay!
Porque queremos invitarte a la fiesta también, estamos organizando este baby shower virtual para compartir más de 15 recetas dulces y saladas que te encantarán. Desplázate hacia abajo para ver la lista completa de recetas de algunos de mis blogueros favoritos.
¡No pierdas la oportunidad de preparar estos Cupcakes de coco y limón! Están hechos con crema de coco, zumo de limón fresco, ralladura de limón y un sencillo glaseado de buttercream de vainilla. Se preparan fácilmente y son una delicia impresionante para baby showers, eventos especiales y mucho más. También puedes hornear una docena para compartir con tus amigos y familiares.
A ver qué trae cada uno a la fiesta.
Cupcakes de pudin de plátano, cupcakes de coco y limón, cupcakes de ensalada de pollo,
Galletas con pepitas de chocolate blandas y masticables, galletas decoradas con estrellas y lunas,
Magdalenas de limón y semillas de amapola, galletas de queso crema con glaseado de nutella, brownies de caramelo salado y palomitas de maíz, barras de galletas de azúcar, tarta de queso Funfetti,
Cheesecakes de plátano con pepitas de chocolate, Smokies agridulces de cocción lenta ,
Barritas de galleta de terciopelo rojo, magdalenas vegetarianas de huevo, tarta de chocolate expreso de 2 capas
Ingredientes
- 1 taza de azúcar granulado
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 3 huevos (separados)
- 1/2 taza de leche de coco entera
- 1/4 taza de copos de coco
- 1 3/4 tazas de harina común
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 3 tazas de azúcar glas (repartidas)
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de mantequilla ablandada ((1 barrita))
Instrucciones
- Para hacer las magdalenas, precalentar el horno a 350 grados F. Forrar 12 moldes para magdalenas con papel vegetal. En un bol grande, tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal. En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata el azúcar y la mantequilla hasta que estén ligeros y esponjosos, de 2 a 3 minutos. Añadir las yemas de huevo, de una en una, hasta que estén bien mezcladas. Añada la vainilla, el zumo y la ralladura de limón y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir lentamente la mezcla de harina en 3 veces, alternando con la leche de coco, empezando y terminando con la mezcla de harina. Raspar las paredes del cuenco según sea necesario y batir hasta que la mezcla esté homogénea.
- En otro bol limpio, bate las claras a punto de nieve. (Incorpore una cuarta parte de las claras a la masa del pastel para aligerarla y, a continuación, incorpore el resto de las claras hasta que se integren. (Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Las claras deben quedar visibles en la masa). Repartir la masa uniformemente en los moldes para magdalenas, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornear hasta que un palillo insertado en el centro de la magdalena salga limpio, unos 20 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos en el molde, luego transferir a una rejilla para enfriar completamente.
- Para hacer el glaseado, en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla hasta que quede ligera y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Añadir lentamente 2 1/2 tazas de azúcar glas y batir hasta que quede esponjoso, de 2 a 3 minutos. Añadir la ralladura de limón, el zumo de limón y el azúcar restante. Batir durante uno o dos minutos más.
- Colocar el glaseado en cada magdalena y espolvorear con coco. Decorar con rodajas de limón, al gusto.
