Muffins húmedos y deliciosos de fresa y ruibarbo con glaseado dulce de albahaca. Estos muffins están repletos de fruta fresca y acabados con un toque de albahaca. ¡Perfectos para el verano!
Cuando Jorden y yo nos casamos por primera vez, teníamos la visión de mudarnos fuera del estado, a algún lugar lejano, y tener una pequeña aventura divertida. Los dos nacimos y crecimos en Wisconsin, en realidad a sólo media hora el uno del otro, y a nuestros veintipocos años ninguno de los dos había vivido nunca en otro sitio. Nunca pensamos que sería un traslado permanente, ya que nuestras familias están aquí……. Sólo queríamos explorar una nueva ciudad durante un tiempo antes de asentarnos.
Pues bien, 10 años después, seguimos viviendo en Wisconsin. Nunca hemos tenido nuestra pequeña aventura ….. y, a estas alturas, creo que es seguro decir que probablemente nunca la tendremos. Entre los dos, tenemos dos parejas de padres, 4 hermanos, 9 sobrinas y sobrinos, un trabajo estable, una casa en la que hemos derramado nuestro sudor, sangre y lágrimas, un colegio que nos encanta y todas las raíces que nuestros hijos han empezado a echar. Sí, nos hemos quedado aquí para siempre.
En un momento dado, podría haber dicho que es una realidad que me entristece un poco. No vivir nunca en otro lugar que no sea la ciudad en la que creciste. ¿Quién hace eso? Parece ser que yo sí. Y estoy aquí para decir que no todo es malo. De hecho, hay muchas cosas buenas. Como el hecho de que podamos ir a un gimnasio abierto de gimnasia con primos un jueves cualquiera. O el hecho de que podemos invitar a la familia a una comida al aire libre el domingo cuando queramos. O el hecho de que podamos quedar para desayunar o cenar o ir de compras o tomar un helado o ir al cine el sábado por la mañana cuando nos dé la gana. O el hecho de que mi padre pueda darme consejos de primera mano sobre mi ruibarbo.
¿Qué dices? ¿Un consejo sobre ruibarbo? Pues sí…., eso sí que existe. Verás, cuando vives en la misma ciudad en la que creciste, tus padres pueden pasar de camino a casa después de cambiar el aceite y aconsejarte sobre tu ruibarbo en cuanto entran por la puerta. A saber: «Hay que recogerlo!!!!». Que es exactamente lo que pasó el otro día. Así que tenía un poco de ruibarbo por ahí ….. y un antojo de magdalenas ….. y así es como estas pequeñas cosas dulces llegaron a ser. Como ya he dicho, vivir en la misma ciudad en la que creciste no es del todo malo. De hecho, me encanta. Y a ti también te van a encantar estas magdalenas.
Ingredientes
- 1 c. de nata agria
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 c. de azúcar
- 1 taza colmada de fresas frescas picadas
- 1 cucharada colmada de ruibarbo picado
- ¾ c. de leche
- 3 c. de harina común
- 2 huevos grandes
- 1 c. de azúcar en polvo
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 cucharadas de sirope simple de albahaca (llevar a ebullición partes iguales de azúcar y agua; retirar del fuego y añadir hojas de albahaca fresca. Deje enfriar).
- ½ cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (derretida y fría (yo usé Kerrygold))
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados. Preparar dos moldes para magdalenas de 12 tazas con aceite en aerosol.
- Mezclar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
- Bata la nata agria, la leche, los huevos y la vainilla en un bol aparte.
- Mezclar los ingredientes húmedos con los secos y remover suavemente para combinar. Añadir la mantequilla derretida y remover bien.
- Incorporar las fresas y el ruibarbo.
- Llenar ¾ de taza de muffin. Hornear hasta que estén dorados, 25-30 minutos.
- Dejar enfriar en el molde 5 minutos, luego retirar a una rejilla. Poco antes de servir, cubrir con el glaseado.
- Para el glaseado:
- Mezcle el azúcar en polvo y el sirope de albahaca en un bol pequeño.
