Los cupcakes de coco con crema de lima son una delicia con sabor a lima. Un pastel de coco relleno de coco y cubierto con crema de mantequilla de lima fresca.
Sólo es miércoles, pero ya estoy lista para el fin de semana. Sin otros planes para el próximo fin de semana, voy a estar probando y haciendo algunas nuevas recetas emocionantes que no puedo esperar para compartir con ustedes. Mientras tanto, estoy compartiendo estos irresistibles Cupcakes de Coco con Key Lime Buttercream Frosting.
Estas magdalenas están hechas con los ingredientes más frescos. Cuando es posible, recojo las limas directamente de los limoneros de mi jardín. Para esta receta, he utilizado limas, pero las limas normales también funcionan bien. El relleno que uso para estos cupcakes es el mismo relleno que uso para mi popular Tarta de Chocolate con Relleno de Coco y Glaseado de Malvavisco. Me encanta el relleno y lo uso para una gran variedad de postres. ¿Has probado alguna vez fruta bañada en el relleno de coco?
El bizcocho de coco se rellena con coco y se cubre con buttercream de lima para crear un cupcake ideal para cumpleaños, picnics de verano y mucho más. Me encanta decorar los cupcakes con coco tostado y rodajas de lima.
Compartí estas magdalenas con amigos que dijeron que eran las mejores magdalenas que habían comido nunca. Si eres un amante del coco o de la lima, e incluso si no lo eres, entonces te encantarán. Adelante, date un pequeño capricho y haz una tanda de estos Cupcakes de Coco con Key Lime Buttercream. ¡Tus amigos y familiares te adorarán!
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Ingredientes
- 1/4 taza de copos de coco (tostados)
- 1 taza de azúcar granulado
- 3 cucharadas de crema de coco
- 1 3/4 tazas de harina común
- 1/2 taza de leche de coco entera
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de mantequilla blanda en barra
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 onzas de queso crema (ablandado)
- 1 taza de azúcar glas (tamizada)
- 3 tazas de azúcar glas (repartidas)
- 1/2 taza de coco rallado
- 1 1/4 tazas de coco rallado azucarado
- 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido*.
- 2 cucharadas de ralladura de lima*.
- 3 huevos (separados)
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
Instrucciones
Para hacer las magdalenas:
- Precalentar el horno a 350 grados F. Forrar 12 moldes para muffins con forros de papel. En un bol grande, tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal. En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata el azúcar y la mantequilla hasta que estén ligeros y esponjosos, de 2 a 3 minutos. Añadir las yemas de huevo, una a una, batiendo hasta que estén bien mezcladas. Añadir la vainilla y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir lentamente la mezcla de harina en 3 veces, alternando con la leche de coco, empezando y terminando con la mezcla de harina. Raspar las paredes del bol según sea necesario y batir hasta que se mezclen bien.
- En otro bol limpio, bate las claras a punto de nieve. (Incorpore una cuarta parte de las claras a la masa del pastel para aligerarla y, a continuación, incorpore el resto de las claras hasta que se integren. (Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Las claras deben quedar visibles en la masa). Incorpore suavemente el coco rallado. Repartir la masa uniformemente en los moldes forrados, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornear hasta que un palillo insertado en el centro de la magdalena salga limpio, unos 20 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos en el molde, luego transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Para hacer el relleno:
- En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor, añadir la nata de coco, el queso crema y el azúcar. Bata a velocidad media durante uno o dos minutos. Incorpore poco a poco el coco rallado.
Para hacer el glaseado:
- En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla hasta que quede ligera y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Añadir lentamente 2 1/2 tazas de azúcar glas y batir hasta que quede esponjoso, de 2 a 3 minutos. Añada la ralladura de lima, el zumo de lima y el azúcar restante. Bata durante uno o dos minutos más.
Para montar las magdalenas:
- Retire una pequeña cantidad de la parte central de la magdalena utilizando un descorazonador de magdalenas o un cuchillo de emparejar. Repartir el relleno de coco uniformemente entre los cupcakes, rellenando el hueco del centro del cupcake. Colocar el glaseado en cada cupcake y espolvorear con coco tostado. Decorar con rodajas de lima, al gusto.
