Magdalenas de chocolate y coco son ricos, chocolatosos y tienen un delicioso sabor a coco. Estas magdalenas decadentes se preparan en menos de 30 minutos y no podrían ser más fáciles de hacer.
Si alguien me preguntara, probablemente diría que no me gustan mucho los pasteles. Y nunca lo he sido. Preferiría un delicioso brownie, tarta de queso o crujiente de manzana a un simple pastel cualquier día de la semana. A menos, por supuesto, que esté cargado de glaseado. Porque aunque no me gustan los pasteles, me gusta mucho el glaseado. Lo cual es una combinación interesante, ¿verdad?
Significa que soy la persona que siempre quiere la pieza de la esquina. La persona que con gusto rasparía el sobrante del cuchillo. La persona que está constantemente tentada de hacer una tanda de glaseado SÓLO para comer.
Por supuesto, con el tiempo, me he dado cuenta de que sólo comer glaseado no es lo que parece. Me he dado cuenta de que hay una forma mejor de disfrutar del glaseado que tanto me gusta: ¡con TARTA!
Sí, he llegado a ver la tarta como un vehículo para el glaseado. Y, si me preguntas, el mejor vehículo. Especialmente cuando se trata de un pastel de chocolate y coco, acompañado de un suave glaseado de coco.
Magdalenas de chocolate y coco
Vale, hablemos del coco un momento. Creo que hay amantes del coco y luego …. hay quienes lo odian. Siendo una antigua odiadora del coco, puedo decir honestamente que tenía más que ver con la textura que con el sabor. ¿Pero con estas magdalenas? La textura no es un problema. El sabor del coco proviene del extracto, no de los copos. Así que tienes todo el delicioso sabor en una magdalena suave y aterciopelada.
¿Y el chocolate? Bueno, estas magdalenas obtienen su sabor del cacao en polvo, que personalmente encuentro mucho más fácil que el chocolate para hornear derretido. Aún mejor, la masa se prepara en sólo 5 minutos y un bol …. y el sabor es fantástico. Así que, tanto si te gustan las tartas, como si te gusta el glaseado, el chocolate, el coco o todo lo anterior…., estas magdalenas de chocolate y coco te van a encantar.
Receta de magdalenas de chocolate y coco
Ingredientes
- Para el glaseado:
- 1 huevo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 c. de cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 c. de leche
- 4 1/2 c. de azúcar en polvo
- azúcar en polvo (para espolvorear)
- 1 cucharadita de extracto de coco
- 1 c. de harina
- 1/3 c. de mantequilla sin sal Kerrygold (a temperatura ambiente)
- 3/4 de taza de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de coco
- 1/4 c. de mantequilla sin sal Kerrygold
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 c. de azúcar
Instrucciones
- En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Añadir la leche, la mantequilla y el extracto de coco.
- Batir a velocidad baja hasta que se mezclen. A continuación, batir a velocidad media durante 2 minutos.
- Añadir el huevo y batir 2 minutos más.
- Vierta la mezcla en los moldes para magdalenas preparados (engrasados o forrados con papel vegetal), llenando cada uno hasta la mitad aproximadamente.
- Hornear a 350 grados 25-30 minutos o hasta que la parte superior de los cupcakes esté cuajada.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Una vez fríos, cúbralos con glaseado y espolvoréelos con azúcar en polvo.
- Para el glaseado:
- En un cuenco mediano, batir la mantequilla hasta que quede ligera y esponjosa.
- Añadir 2 tazas de azúcar en polvo y batir bien.
- Añadir poco a poco la leche y el extracto de coco.
- Añada poco a poco el resto del azúcar en polvo hasta que alcance la consistencia deseada (puede que no utilice todo el azúcar en polvo).
