Estos muffins de pan de maíz y calabaza son ligeramente dulces y están húmedos gracias a la calabaza. Son el acompañamiento perfecto para un gran tazón de sopa o chili. Sin lácteos, sin huevo, sin azúcar refinado y hechos con cereales integrales.
Sé que aún quedan unas cuantas semanas de calor y productos veraniegos, pero yo soy una de esas personas locas por las calabazas y estoy totalmente de acuerdo con empezar la diversión de las calabazas un poco antes.
Me encanta todo lo que lleve calabaza y tengo muchas recetas con calabaza en el blog. Desde recetas como la tarta de calabaza, la sopa de calabaza y las magdalenas de calabaza hasta la avena de calabaza, pasando por velas y lociones. La calabaza es un ingrediente tan versátil y saludable para cocinar y me encantan las especias que normalmente se combinan con ella, especialmente la especia para tartas de calabaza, la canela y el curry.
Las magdalenas de pan de maíz y calabaza que comparto hoy están inspiradas en mi infancia. Crecí comiendo pan de maíz dulce, por lo general directamente de la caja de Jiffy, emparejado con una olla de frijoles cocidos a fuego lento y patatas fritas, un plato abundante de chili o goulash. No hay nada en contra de ese pan de maíz, pero esta versión es mucho mejor para ti (¡lo siento, mamá!). No lleva lácteos ni huevos, está hecho con cereales integrales y no contiene azúcar refinado. Todavía tiene ese dulzor que me gusta en el pan de maíz, pero no es excesivamente dulce.
Esto es lo que necesita
- harina integral de repostería – Repleta de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, la harina integral de repostería es realmente fácil de utilizar. También puedes sustituirla por harina normal o harina sin gluten.
- harina de maíz – La harina de maíz tiene una textura muy diferente de la harina de maíz, ¡así que asegúrate de que tienes el material adecuado! A mí me gusta la harina de maíz Bob’s Red Mill.
- levadura en polvo – el agente leudante que ayuda a que estas magdalenas suban.
- sal marina – reúne todos los sabores.
- canela y nutme g – ¡las especias que elevan estos muffins de pan de maíz!
- linaza – usaremos un huevo de linaza en esta receta, pero siéntete libre de usar 2 huevos regulares si no necesitas que sean veganos o libres de huevo.
- calabaza – Prepara tu propio puré de calabaza o utilízalo comprado en la tienda. Asegúrate de no usar relleno de pastel de calabaza, ¡que contiene muchos azúcares añadidos!
- leche de almendras – Yo usé la nueva Almond Breeze con sabor a miel para esta receta para darle un toque extra de dulzor, pero puedes usar la normal sin azúcar si quieres mantener la receta vegana. Aquí te explico cómo hacer leche de almendras casera si te interesa.
- azúcar de coco – Me encanta usar azúcar de coco porque es un azúcar natural con un poco más de nutrición, pero el azúcar blanco normal también funciona.
- aceite de coco – En lugar de mantequilla o aceite vegetal, me gusta usar aceite de coco. Añade grasa saludable a estas magdalenas.
- melaza – ¡la melaza es esencial para dar a estos muffins su color marrón dorado y para ayudar a mantenerlos húmedos! Además, la melaza es una gran fuente de hierro, con un 20% de la ingesta diaria recomendada en sólo 1 cucharada.
Cómo hacer muffins de calabaza y pan de maíz
Precalentar el horno – Primero, precalienta el horno a 350°F y prepara un molde para muffins de tamaño normal engrasando o forrando 8 moldes.
Preparar el huevo de linaza – A continuación, en un bol pequeño, prepare los huevos de linaza combinando la linaza molida con agua, removiendo bien y dejando reposar unos minutos para que espese.
Mezclar los ingredientes secos – Mientras se cuece el huevo de linaza, mezcle en un bol grande la harina, la harina de maíz, la levadura en polvo, la sal, la canela y la nuez moscada.
Mezclar los ingredientes húmedos – Añadir los ingredientes húmedos restantes (calabaza, leche de almendras, azúcar de coco, aceite de coco y melaza) en el bol con los huevos de linaza y remover bien para combinar.
Combinar los ingredientes secos y húmedos – Añadir suavemente la mezcla húmeda al bol con los ingredientes secos y remover hasta que se mezclen. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
Hornear – Repartir uniformemente la mezcla de pan de maíz en los 8 moldes preparados y hornear durante 25 minutos, hasta que se dore y al pinchar con un palillo éste salga limpio.
Ideas para servir
¡Estos muffins de pan de maíz son tan versátiles! Isaac y yo nos comimos estas magdalenas rápidamente – una noche las acompañamos con un plato de sopa y el resto las comimos para desayunar o como tentempié. A mí me encanta cortarlos por la mitad, calentarlos en el horno tostador durante unos minutos y untar cada mitad con una fina capa de mantequilla de frutos secos, ¡están buenísimos! ¿Necesitas inspiración? Sírvelas con una de estas recetas de sopa.
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Cómo guardar las magdalenas sobrantes
Las magdalenas sobrantes se conservan en el frigorífico durante 3-4 días. Para disfrutar de las magdalenas calientes, basta con calentarlas en el horno tostador antes de servirlas. También puedes guardarlos en una bolsa de silicona en el congelador. Sólo tienes que recalentarlos en el microondas durante 30-35 segundos o dejar que se descongelen en la encimera antes de servir.
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Ingredientes
- 1 cucharada de melaza
- 1 taza de harina de maíz
- ⅓ taza de azúcar de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco (líquido)
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 taza de leche de almendras Almond Breeze (con miel o sin azúcar)
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 taza de harina integral de repostería
- ½ taza de calabaza enlatada o puré de calabaza casero (enlatado o recién cocido y procesado)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F.
- Prepare un molde para magdalenas de tamaño normal engrasando o forrando 8 moldes.
- En un bol mediano, prepare los huevos de linaza combinando la linaza con el agua, removiendo bien y dejando reposar unos minutos para que espese.
- En un bol grande, mezclar la harina, la harina de maíz, la levadura en polvo, la sal, la canela y la nuez moscada.
- Añadir los ingredientes restantes (calabaza, leche de almendras, azúcar de coco, aceite de coco y melaza) en el bol con los huevos de linaza y remover bien para combinar.
- Añadir suavemente la mezcla húmeda al bol con los ingredientes secos y remover hasta que se mezclen. No mezcle demasiado.
- Reparta uniformemente la mezcla de pan de maíz en 8 tazas.
- Hornear durante 25 minutos, hasta que se dore y al pinchar con un palillo éste salga limpio.
