Deliciosos y saludables muffins de calabacín hechos con mantequilla de almendras y endulzados con sirope de arce. Sin harina, sin gluten y perfectos para el desayuno o la merienda.
Este verano he estado de juerga con los calabacines. Tengo algunos platos favoritos de siempre, como calabacín y calabaza asados, barquitos de calabacín y lasaña de calabacín, pero esta semana he estado experimentando con un montón de recetas nuevas. Después de todos los platos de calabacín salados mi diente dulce pateó en y decidí azotar un lote de magdalenas de calabacín saludables .
Cómo sustituir la harina por mantequilla de almendras
Estaba preparada para hacer magdalenas tradicionales (integrales, por supuesto), pero entonces me acordé de lo bien que me quedaban. la mantequilla de almendras funciona como sustituto de la harina y pensé en intentar hacer un muffin de calabacín con mantequilla de almendras similar a mis muffins de calabaza sin harina.
Todavía no puedo creer que la mantequilla de almendras pueda sustituir a la harina en una receta: la textura es tan esponjosa y el sabor es perfecto.
Incorpore verduras a sus magdalenas
Estas magdalenas de calabacín épicas y saludables incluso recibieron el sello de aprobación de Isaac. Es muy bueno dándome su opinión sincera y haciéndome saber cuando mis productos horneados saben «demasiado saludables». Estaba nerviosa ya que hay una buena cantidad de calabacín en estos muffins, pero pasaron la prueba de sabor con éxito.
Quería que los muffins fueran lo más sanos posible, así que sólo añadí 1/4 de taza de pepitas de chocolate. Usted podría utilizar más si lo desea, pero creo que sólo tener una cantidad mínima añade un poco de emoción con cada bocado porque nunca se sabe cuando se va a obtener una chispa de chocolate. Los bocados con trocitos de chocolate son los mejores, obviamente.
Si usted es como yo y hasta las orejas en el calabacín en este momento, usted debe hacer un lote de estos. Incluso si no estás hasta arriba de calabacines, merece la pena comprar uno en la tienda para hacerlos. Son geniales como acompañamiento para el desayuno, perfectos para el brunch y también son un buen tentempié para media tarde. Estoy segura de que también serán un éxito entre los niños, ¡sin duda una forma divertida y sabrosa de hacer que coman más verduras!
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Ingredientes
- 1 cucharadita de vainilla
- ¼ taza de pepitas de chocolate + más para la cobertura
- ¼ taza de sirope de arce o miel
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 3 huevos (batidos)
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 taza de calabacín rallado
- 1 taza de mantequilla de almendras cremosa
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F y prepare un molde para muffins rociándolo bien con aceite en aerosol o forre los moldes con forros de papel o silicona. Reservar.
- Mida 1 taza de calabacín rallado y, a continuación, envuélvalo en papel de cocina (o un paño de cocina) y exprima todo el líquido posible. Deseche el líquido.
- Añada el calabacín, la mantequilla de almendras, el sirope de arce, los huevos, la canela, la vainilla, la levadura en polvo y la sal a un bol mediano. Mezclar bien y añadir las pepitas de chocolate.
- Rellenar cada cavidad de muffin aproximadamente ¾ de su capacidad con la mezcla de muffin. Si lo desea, añada trocitos de chocolate por encima.
- Hornear durante 20-23 minutos, o hasta que la parte superior esté cuajada y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio sin restos de masa. Deje enfriar las magdalenas durante 5-10 minutos o hasta que estén lo suficientemente firmes y frías como para poder manipularlas. Sacar del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Si se pegan un poco, utilice un cuchillo de mantequilla para pasar por el borde del molde de magdalenas para ayudarle a despegar la magdalena del molde y sacarlas de una pieza.
- Las magdalenas siempre están mejor frescas, pero éstas se conservan herméticamente en el frigorífico unos 5 días, o en el congelador hasta 4 meses.
