Soy una gran fan de la quinoa y la he utilizado de muchas maneras diferentes. Un sustituto para mi tazón de avena de rutina, un espesante en la sopa y una base para estos pasteles de quinoa batata – sólo para nombrar unos pocos. Este fin de semana me di cuenta de que a pesar de todas las diferentes ensaladas de quinoa que he hecho, nunca había hecho una con fruta. Obviamente, eso tenía que cambiar.

El brunch del Día de la Madre me pareció la oportunidad perfecta para probar una creación de quinoa afrutada. Busqué en Internet una buena receta y encontré esta de Oprah.com. A pesar de darme cuenta de que la foto que aparece probablemente no es de la receta real (tiene moras y arilos de granada y la receta no pide ni lo uno ni lo otro), me ENCANTÓ el aspecto de la cobertura de coco tostado dorado y decidí seguir adelante con ella.

Utilicé piña fresca en lugar de enlatada y preparé un aliño cremoso con aguacate para dar sabor a la ensalada. La quinoa tenía un ligero tono verde por el aliño, pero a nadie pareció importarle. A mí me gustó.

El kiwi no sólo añadió un toque de color verde vibrante a la ensalada, sino que también me recordó lo mucho que me gusta el kiwi. A menudo me olvido de él cuando hago la compra, pero es tan sabroso, rico en fibra, potasio y vitamina C, y más bajo en azúcar que muchas otras frutas. Tengo que acordarme de comprar más la próxima vez que vaya a la compra.

Así que ahora que tengo una ensalada de frutas y quinoa en mi haber, puedes esperar ver otra receta de frutas y quinoa pronto. Todas mis bayas favoritas estarán de temporada dentro de unas semanas, así que, naturalmente, ya estoy soñando con una ensalada de quinoa con bayas mixtas. Hasta entonces, prueba esta y cuéntame qué te parece 🙂 .

Si te ha gustado esta ensalada de quinoa, puedes echar un vistazo a mi resumen de recetas de ensaladas de quinoa.

Ensalada de frutas y quinoa con copos de coco tostados
Adaptado de Ensalada de frutas de coco tostado con quinoa y aderezo de piña y lima. Yo usé trozos de piña bien mezclados para el aliño pero si prefieres que tu aliño tenga menos pulpa puedes usar zumo de piña en su lugar.
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
20 min.
Tiempo total
35 min.
Ensalada de frutas y quinoa con copos de coco tostados

Ingredientes

  • 3 kiwis maduros (pelados, cortados en cuartos y cada cuarto en tercios)
  • 1 taza de quinoa (enjuagada y escurrida)
  • 1 ½ cucharadas de zumo de lima fresco
  • ½ aguacate
  • 1 taza de fresas cortadas en dados
  • 2 tazas de trozos de piña fresca
  • ¼ taza de copos de coco seco sin azúcar
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de trozos de piña fresca (o 1/3 de taza de zumo de piña fresca)

Instrucciones

  • Poner el agua y la quinoa en un cazo. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocer tapado durante 15 minutos. Retirar del fuego y reservar. Quitar la tapa y dejar que la quinoa se enfríe completamente. Una vez que esté fría al tacto, puede poner la quinoa en un bol y meterla en la nevera para que se enfríe aún más.
  • Precalentar una sartén a fuego medio. Añada los copos de coco y remuévalos constantemente hasta que adquieran un color dorado (tardará entre 1 y 3 minutos). Retira los copos de coco de la sartén y deja que se enfríen.
  • En un bol grande, mezcla la quinoa, los trozos de kiwi, las fresas y los trozos de piña.
  • Licuar ½ taza de piña fresca, jugo de limón y aguacate en una licuadora de alto polvo hasta que quede suave y cremoso.
  • Verter el aliño sobre la quinoa y la fruta. Mezcle bien.
  • Espolvorear con coco tostado justo antes de servir.

Composição

Porción: 1 /4 de receta Calorías: 300kcal Azúcar: 16g Grasas: 7g Carbohidratos: 56g Fibra: 8g Ardillas: 8g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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