Los gnocchi macarrones con queso se bañan en una sencilla salsa de cheddar blanco y trufa para dar un toque elegante a la comida reconfortante favorita de todos.
Los macarrones con queso no son una de esas recetas. Los macarrones con queso piden a gritos que los adaptes a tus antojos.
En honor a que hoy es el Día Nacional de los Amantes del Queso (¡eh! ¿recibieron mi memo y crearon este día sólo para mí?) dirigí mis antojos a mi cerebro para crear una salsa sorprendentemente fácil, sedosa y con queso para unos macarrones con queso no tan tradicionales.
¿No es comerte tus antojos la mejor manera de celebrar un día como hoy?
No son los macarrones con queso de todos los días
Casi todos los macarrones con queso empiezan con los humildes, clásicos y básicos ingredientes de mantequilla, leche y queso. Es la base de toda la gloria. Pero también es el terreno de juego para los caprichos, fantasías y experimentos de cualquier cocinero casero.
Esta vez me inspiré en la vista nevada de las montañas que hay en la puerta de mi casa y elegí tres quesos blancos para crear mi exuberante salsa. Queso suizo fácil de fundir, cheddar blanco y un poco de parmesano salado, todos representan y aportan sus propios puntos fuertes para redondear el sabor.
Los quesos fueron el complemento perfecto de una esencia única para los macarrones con queso: Trufas.
¿Qué demonios son las trufas?
They’re rare wild mushrooms that are foraged by dogs and wild hogs.The truffles impart a deep, earthy flavor to dishes but because of their rarity, they are on the $cha-ching$ side of the cash register. But I found a way around that.
En lugar de usar trufas normales que pueden salirse de precio (como en la foto de arriba), usé mantequilla de trufa mezclada de mi tienda de delicatessen italiana local para mantener el precio bajo control.
Si no encuentra mantequilla de trufa ya preparada en su supermercado o charcutería, puede hacerla usted mismo combinando mantequilla y aceite de trufa como en esta receta.
Acerca de la receta
Para un contendiente sorpresa de macarrones usé mini ñoquis. Usted sabe. Sólo para sacudir las cosas un poco.
Al estar hechos de patata, los ñoquis técnicamente no son una pasta, ni un fideo, como los macarrones. Pero el bocado flexible es uno de mis favoritos (recordando de nuevo ese antojo) y le da a este plato un bocado deliciosamente sólido. Usé mini ñoquis para que la salsa trufada de queso estuviera en equilibrio con cada bocado.
He descubierto que obtengo la mejor salsa de queso cuando utilizo leche fría y la vierto en el roux de mantequilla y harina a la vez, y lo llevo a ebullición mientras lo bato. No se forman grumos y la salsa se espesa a medida que se cocina.
Con todos estos sabores pegajosos alrededor, sería muy desafortunado no mencionar el topper crujiente que sube este plato de los amantes del queso.
Una simple combinación de pan rallado, ajo, parmesano y perejil se acentúa con el sabor de la trufa una vez más gracias a otro chorrito de mantequilla de trufa derretida para crear una cubierta delicadamente crujiente cuando este bebé se entrega recién salido del horno.
Esta receta puede prepararse fácilmente con antelación y hornearse más tarde. Prepárela hasta el final pero no la hornee. Refrigérela hasta 2-3 días y luego, cuando esté lista, hornéela a 350 grados F, sin tapar, durante 35-45 minutos o hasta que esté burbujeante y caliente.
Obtenga la receta completa de mis Macarrones con queso y ñoquis trufados aquí.
Ingredientes
- 1 taza de queso cheddar blanco de Wisconsin (, rallado)
- 1 ½ tazas de queso suizo de Wisconsin (rallado)
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cajas de 16 onzas de mini ñoquis
- 3 cucharadas de harina común
- ¼ taza de pan rallado seco
- 2 tazas de leche entera
- 4 cucharadas de mantequilla de trufa
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 diente de ajo pelado
- ½ taza más 2 cucharadas de queso parmesano de Wisconsin (, rallado)
- 1 cucharada de perejil italiano fresco
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375°F.
- Cocer los ñoquis al denté. según las instrucciones del paquete. Escúrralos y resérvelos.
- Mientras se cuece la pasta, preparar la salsa de queso. Derretir 3 cucharadas de mantequilla de trufa en una cacerola grande u horno holandés a fuego medio. Añadir la harina y batir para mezclar, cocinando a fuego medio-bajo 3-4 minutos, batiendo, hasta que la mezcla de harina adquiera un color marrón claro. Añadir la leche sin dejar de batir y cocer a fuego medio durante 5-10 minutos o hasta que la salsa espese.
- Mientras se cocina la salsa, derrita la cucharada restante de mantequilla de trufa. Añadir el pan rallado, 2 cucharadas de queso parmesano, la mantequilla derretida, el diente de ajo y el perejil a un procesador de alimentos y procesar durante 30 segundos o hasta que quede picado. Reservar.
- Retire la salsa del fuego y añada los quesos suizo, cheddar blanco y la 1/2 taza restante de parmesano; remueva hasta que se fundan. Sazona con sal kosher y pimienta blanca molida.
- Añadir los ñoquis escurridos a la salsa y remover para mezclar. Vierta la mezcla en un molde para hornear de 8x8 pulgadas o en una cazuela de 1 cuarto de galón y espolvoree con la mezcla de pan rallado y queso parmesano adicional, si lo desea. Hornee durante 10-15 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y burbujeante. Sírvalo inmediatamente.
