Esta semana he estado visitando mi antiguo barrio en Venice, California, donde el aire ha estado limpio (¡sorpresa, no hay smog en la playa!), la arena y el surf me han atraído cada día y me he despertado cada mañana con el beso de la brisa del mar que entraba por las puertas francesas de mi habitación.
Creo que por fin he llegado a mi punto de relajación y estoy disfrutando todo lo que puedo.
Antes de irme de vacaciones me pidieron que os hiciera unos macarrones con queso veraniegos en honor a que hoy es, redoble de tambores por favor, ¡el Día Nacional de los Macarrones con Queso!
Siempre he sido una GRAN fan de los macarrones con queso, desde que era pequeña cuando mi madre y mi padre salían para pasar un rato con los adultos y nos dejaban a mi hermana y a mí solas. Yo sacaba una caja de macarrones con queso y rápidamente me convertía en la dueña de sus dominios, normalmente sirviéndolos aderezados con salchichas hervidas en rodajas.
Os lo digo amigos, fui gourmet desde el principio.
Siempre me han gustado los macarrones con queso cocinados al horno por su textura aterciopelada, y debo decir que sigo pensando que es mi forma favorita de comerlos. Ahora he dominado una versión en la que no se necesita la variedad de caja de la tienda. Puede que te parezca intimidante hacer la versión casera, pero sinceramente, no lleva más tiempo que la de caja y es realmente sencilla de hacer.
Me traje de mi reciente viaje a Madison, Wisconsin, unos deliciosos quesos de Carr Valley, donde conocí a su propietario, Sid Cook, el quesero más premiado del mundo. Sí, ¡he dicho DEL MUNDO!
Sabiendo que iba a querer abastecerme de queso para los macarrones con queso, le pregunté cuáles me recomendaba para que se derritieran bien.
El Gouda y el Fontina encabezaban su lista, así que rápidamente subieron a la mía. Después del primer bocado, estuve de acuerdo en que el hombre sabe de quesos.
Sobre la receta
Usé pasta de concha para esta receta porque me gusta cómo las pepitas de maíz y tomate se meten en las grietas de los fideos. Por no hablar de la exuberante salsa de queso. Un penne, tubo corto o fideos en espiral también funcionaría bastante bien.
Esta base aterciopelada se consigue haciendo un roux con mantequilla derretida y harina. He cocinado mi roux de varias maneras para evitar grumos, pero el secreto que he encontrado para una base «gravy» sin grumos es usar leche fría y verterla de una vez, luego batir. No se forman grumos y se espesa perfectamente mientras se cocina.
Yo utilicé una mazorca de maíz que me sobró de la cena de la noche anterior, pero si quieres, los granos de maíz congelados pueden servir perfectamente. Descongelados, por supuesto.
Para mis macarrones con queso utilicé un gouda curado y un fontina ahumado. El queso ahumado le dio un toque terroso a la receta, pero si te cuesta encontrarlo, sustitúyelo por fontina normal.
No olvide añadir el queso y removerlo una vez haya retirado la salsa del fuego. Así evitarás que la salsa quede demasiado espesa y pegajosa.
Consigue la receta de mis Macarrones al Pesto con Maíz y Tomates Secos aquí.
Ingredientes
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 taza de pesto preparado
- 3 tazas de pasta de concha grande (sin cocer (6 tazas cocidas))
- albahaca fresca (picada, para adornar)
- 1 taza de 4 onzas de queso fontina ahumado de Wisconsin, rallado
- 1 taza 4 onzas de queso gouda añejo de Wisconsin, rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de tomates secados al sol (en rodajas)
- 2 tazas de leche
- perejil fresco (picado, para adornar)
- 3/4 de taza de maíz dulce (cocido)
Instrucciones
- Cocer la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete, menos 2 minutos de cocción. Escúrrala y resérvela.
- Mientras se cuece la pasta, preparar la salsa de queso. A fuego medio-alto, derrita la mantequilla en una cacerola grande e incorpore la harina. Cocer sin dejar de batir durante unos 2 minutos. Añadir la leche y batir continuamente para evitar que se formen grumos. Cocer hasta que la mezcla espese y empiece a burbujear, removiendo a menudo. Retirar del fuego, añadir el pesto y los quesos. Añadir el maíz y los tomates secos. Mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con hierbas. Sírvalo inmediatamente.
