Los macarons de chocolate son unas galletitas deliciosas con una cubierta crujiente y un relleno dulce. Siga este tutorial paso a paso y los consejos para hacer macarons a prueba de tontos. Esta receta incluye un relleno de caramelo salado y otras combinaciones de sabores.
Qué bonito es el macaron. Esta delicada golosina es un postre muy popular. Suelen encontrarse en las pastelerías francesas, pero también pueden hacerse en casa. Son un regalo estupendo o un postre para compartir.
¿Qué son los macarons?
Los macarons son una delicada galleta hecha con una cubierta de galleta y un relleno dulce. El relleno puede adaptarse para hacer una gran variedad de sabores. La mayor parte del sabor de los macarons procede del relleno, por lo que es fácil adaptar el relleno y ajustar el sabor general.
Los macarons suelen tener fama de difíciles o temperamentales. Cuando la gente tiene problemas con los macarons, suele ser porque se precipita, se salta la receta, no sigue las instrucciones o hace sustituciones.
Siga la receta a continuación con instrucciones paso a paso para conseguir unos macarons de chocolate preciosos. Lea también los consejos de los expertos y las respuestas a las preguntas que se plantean a continuación.
Ingredientes necesarios
Un macaron consta de dos partes: (1) la cáscara de galleta y (2) el relleno. No sustituya la cáscara del macaron por ningún ingrediente.
Esta receta de macaron de chocolate incluye un relleno de caramelo salado que combina muy bien con la cobertura de chocolate. Sin embargo, puede sustituir el relleno de caramelo por un ganache de chocolate o un relleno de mantequilla de cacahuete.
Para la cáscara de galleta:
- Azúcar granulado
- Azúcar en polvo
- Claras de huevo
- Harina de almendra
- Cacao en polvo – Utilice cacao en polvo natural, no procesado holandés.
Para el relleno de caramelo salado:
- Queso crema batido
- Azúcar en polvo
- Caramelo
- Sal marina
Utensilios de cocina necesarios:
- Balanza de cocina: Es necesaria para medir los ingredientes.
- Punta redonda pequeña para manga pastelera: Wilton #10
- Manga pastelera
- Papel de pergamino o Silpat
- Tamiz
Macarons de chocolate paso a paso
Los macarons de chocolate constan de dos partes: la cáscara y el relleno. Puede seguir la receta al pie de la letra y preparar el relleno inmediatamente después de que se enfríen los macarons, o bien puede hacer los macarons y preparar el relleno más tarde (en un plazo de 12 horas).
- Primer paso: Calentar un cazo pequeño con agua a fuego medio-alto. Colocar un bol grande resistente al calor sobre el agua hirviendo. Añadir las claras y el azúcar al bol y batir continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto. Tardará unos 5 minutos.
- Segundo paso: Pasar la mezcla de huevos al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor. Monta las claras a velocidad media-alta hasta que estén a punto de nieve.
- Tercer paso: Tamizar la harina de almendras, el azúcar glas y el cacao en polvo. Es importante tamizar los ingredientes en lugar de verterlos, ya que esto ayuda a crear la consistencia suave de la masa.
- Paso 4: Incorporar suavemente los ingredientes secos con una espátula.
- Paso 5: Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes secos, aplastar suavemente el merengue contra las paredes del bol y volver a doblarlo para deshinchar el merengue. Repita el proceso de aplastar y doblar 2 o 3 veces más.
- Paso 6: La masa está lista cuando alcanza la «fase de lava». Si puede dibujar una figura 8 con el merengue sin que se rompa el chorro, entonces está lista para pipetear. Si el merengue se desprende de la espátula en grumos o el chorro se rompe, desinfle la masa unas cuantas veces más y repita la prueba del 8.
- Paso 7: Transfiere la masa a una manga pastelera con una punta redonda (Wilton # 10 es una buena opción.) Coloca círculos de 1,5″ en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino o un silpat. Puedes comprar un tapete con una plantilla de macaron para espaciarlos uniformemente. Rellena los círculos hasta 3/4 de su altura y levanta la manga pastelera rápidamente para romper la masa.
- Paso 8: Mantenga la bandeja a 6″ de la encimera y déjela caer para que salgan las burbujas de aire. Deje caer la bandeja 5 o 6 veces más, o hasta que parezca que se han desprendido las burbujas de aire grandes. Deje reposar la bandeja de 20 a 25 minutos, o hasta que los macarons desarrollen una piel. Estarán listos para hornear cuando al tocarlos no se pegue el merengue al dedo. Cuando estén listos, hornear a 325 grados F durante 15 a 16 minutos, girando la bandeja a mitad de horneado.
- Paso 9: Para hacer el relleno, mezcle el queso crema, el azúcar en polvo y el caramelo en un bol pequeño.
- Paso 10: Transfiera la mezcla a una manga pastelera provista de una punta redonda pequeña. Coloque los macarons en pares de tamaño similar. Coloque una pequeña porción de relleno de caramelo salado en una de las conchas. Espolvorear con sal marina en escamas y colocar la segunda cobertura encima. Repita la operación con los macarons restantes.
- Paso 11: (Opcional) Rocíe con chocolate derretido y una pizca de sal marina para añadir textura y sabor.
- Paso 12: Coloque los macarons rellenos en un recipiente hermético en el frigorífico para que maduren durante al menos cuatro horas (preferiblemente toda la noche). Lleve los macarons a temperatura ambiente antes de servir.
Otros sabores de relleno
Sustituya el relleno de caramelo salado de esta receta por uno de los otros rellenos que aparecen a continuación para obtener diferentes combinaciones de sabores.
Ganache de chocolate
- 2,5 onzas de nata espesa
- 3,25 onzas de chocolate semidulce
- 1/2 cucharadita de vainilla
Derretir los ingredientes del ganache hasta obtener una mezcla homogénea. Póngalo en los macarons.
Mantequilla de cacahuete
- 1/2 taza (125 gramos) de mantequilla de cacahuete cremosa
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 taza (60 g) de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 cucharada de leche, para diluir (opcional)
Batir la mantequilla de cacahuete y la mantequilla con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el azúcar en polvo, la vainilla y la sal hasta que quede cremoso. Si lo desea, añada una cucharada de leche para diluir. Póngala en los macarons.
Preguntas frecuentes
Los macarons agrietados son el resultado de demasiado aire en la masa. Si golpea la bandeja contra la encimera para liberar las burbujas de aire, solucionará este problema.
No son necesariamente difíciles de hacer, pero pueden ser temperamentales si no se dan las condiciones adecuadas.
Los macarons blandos suelen ser el resultado de un exceso de horneado. Hornee durante el tiempo recomendado. Se habrán terminado de hornear cuando se despeguen fácilmente de la bandeja.
La masa puede reposar entre treinta minutos y una hora. Pasado ese tiempo, pueden empezar a desinflarse y secarse.
Los macarons son una delicada galleta con una cubierta exterior ligeramente crujiente y masticable.
Si los macarons no se van a comer en 12 horas, es mejor guardarlos en el frigorífico. Se mantendrán frescos hasta 3 días en el frigorífico. Llévelos a temperatura ambiente antes de comerlos.
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Ingredientes
- 40 gramos de azúcar en polvo
- 85 gramos de harina de almendra
- 30 gramos de salsa de caramelo (más para rellenar, opcional)
- Sal marina en escamas (opcional)
- 90 gramos de claras de huevo (envejecidas toda la noche en el frigorífico y llevadas a temperatura ambiente (véase la nota siguiente))
- 40 gramos de queso fresco batido
- 70 gramos de azúcar en polvo
- 15 gramos de cacao natural en polvo
- 90 gramos de azúcar granulado
Instrucciones
Para hacer la cáscara:
- Forre dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino o alfombrillas silpat. Coloca una manga pastelera grande con una punta redonda pequeña (como la Wilton #10).
- Calentar un cazo pequeño con agua a fuego medio-alto. Colocar un bol grande resistente al calor sobre el agua hirviendo. Añadir las claras de huevo y el azúcar al bol y batir continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, unos 5 minutos.
- Transfiera la mezcla de claras de huevo al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor.
- Montar las claras a velocidad media-alta hasta que estén a punto de nieve. El merengue parecerá denso y empezará a acumularse en las paredes del bol.
- Cuando las claras estén a punto de nieve, tamizar la harina de almendras, el azúcar glas y el cacao en polvo.
- Incorporar suavemente los ingredientes secos, formando una "J" con la espátula. Asegúrese de raspar hasta el fondo del bol para que el merengue se mezcle uniformemente.
- Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes secos, aplastar suavemente el merengue contra las paredes del bol y volver a doblarlo para deshinchar el merengue. Repita el proceso de aplastar y doblar 2-3 veces más.
- Compruebe de vez en cuando si la masa ha alcanzado la "fase de lava". Si puede dibujar un 8 con el merengue sin que se rompa el chorro, está lista para la aplicación. Si el merengue se desprende de la espátula en grumos o el chorro se rompe al dibujar el 8, desinfle la masa unas cuantas veces más y repita la prueba del 8.
- Cuando el merengue fluya como lava, páselo a la manga pastelera con la punta redonda. Coloque círculos de 2,5 cm en la bandeja para hornear forrada con silpat. Inmediatamente después de haber terminado la manga pastelera, mantenga la bandeja a 15 cm de la encimera y déjela caer para liberar las burbujas de aire. Deje caer la bandeja de 5 a 6 veces más, o hasta que parezca que se han desprendido las burbujas de aire grandes.
- Aparte la bandeja y déjela reposar durante 20-25 minutos, o hasta que los macarons desarrollen una piel. Los macarons estarán listos para hornear cuando pueda tocarlos sin que se pegue ningún merengue al dedo.
- Mientras los macarons reposan, precalentar el horno a 325F. Recomiendo usar un termómetro de horno al hacer macarons para asegurarse de que su horno está ajustado a la temperatura correcta. Hornea los macarons de uno en uno de 15 a 16 minutos, girando la bandeja a mitad de horneado.
- Los macarons habrán terminado de hornearse cuando se despeguen fácilmente de la bandeja. Deje enfriar los macarons en la bandeja antes de rellenarlos.
Para hacer el relleno:
- Mezcle el queso crema, el azúcar glas y el caramelo en un bol pequeño. Pasa la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña.
- Coloque los macarons en parejas de tamaño similar. Coloque una pequeña porción de relleno de caramelo salado en una de las conchas. Si lo desea, puede añadir otra pequeña porción de caramelo. Espolvorear con sal marina en escamas y colocar la segunda cobertura encima. Repita la operación con los macarons restantes.
- Coloque los macarons rellenos en un recipiente hermético en el frigorífico para que maduren durante al menos cuatro horas (o preferiblemente toda la noche). Ponga los macarons a temperatura ambiente antes de servirlos.
