El lío de berenjenas o Pasticcio di Melanzane es una sencilla cazuela italiana de berenjenas al horno. Lleva dos tipos de queso, una sencilla salsa de tomate y especias. Una mezcla entre lasaña y parmesano. Perfecto como guarnición o plato principal.

Una de las verduras más asadas en nuestra casa tiene que ser la berenjena. Desde asarla como guarnición o aperitivo hasta cocinarla en una sartén con pasta Bucatini. Se ha convertido rápidamente en una de mis verduras frescas favoritas del verano.

Los ingredientes necesarios para la receta

  • Berenjena – berenjena italiana o berenjena globo
  • Sal
  • Queso parmesano – mejor rallarlo uno mismo que utilizarlo de bolsa
  • Fontina o Cacciocavallo – un queso italiano cremoso y suave que se utiliza en lugar de la mozzarella
  • Aceite de oliva
  • Tomates Pelati – asegúrese de utilizar tomates en su propio jugo sin añadir nada más
  • Albahaca fresca – puede sustituir 1 cucharada de albahaca fresca por 1 cucharadita de albahaca seca
  • Ajo
  • Sal y pimienta (o escamas de pimiento picante)

Cómo saber si la berenjena está tierna

Se sabe si es tierna y joven por su firmeza, tamaño, color y uniformidad. Las mejores son tiernas pero firmes, con la piel lisa y brillante. En buenas condiciones, el tallo debe ser de color verde brillante; a medida que se vuelve marrón, se vuelve menos deseable.

¿Es necesario poner sal a las berenjenas antes de asarlas o freírlas?

Depende de la berenjena, si la berenjena es joven y tierna suelo saltarme este paso, aunque ayuda a que el plato quede más tierno y menos amargo. Si tienes tiempo te recomiendo que lo hagas. En un bol grande, mezcle las rodajas de berenjena con un poco de sal, déjelas reposar unos 20-30 minutos y luego escúrralas, nunca las enjuague. A continuación, haga las rodajas a la plancha o fríalas.

Cómo hacerla

Empiece por recortar y cortar la berenjena en rodajas de un cuarto de pulgada, colóquelas en un bol grande, mézclelas con un poco de sal, déjelas reposar y escúrralas, luego áselas o fríalas. Ralle el queso y el parmesano y reserve.

A continuación, prepare la salsa, en una sartén mediana o grande añada el aceite de oliva y el ajo picado, cocine durante un minuto y luego añada los tomates pelati, la albahaca, la sal y las hojuelas de pimiento picante o pimienta.

Cocer a fuego medio hasta que espese.

En una fuente de horno pequeña, ponga una capa fina de salsa en el fondo, añada una capa de berenjena asada, un poco de queso rallado, una pizca de queso parmesano y continúe con 3 capas.

Hornear en horno precalentado, dejar reposar 5 minutos y servir.

¿Cuál es la diferencia entre Parmigiano Reggiano y Parmesano?

La diferencia entre ambos es que el queso Parmigiano Reggiano es auténtico o DOP (Denominazione di Origine Protetta, que significa Denominación de Origen Protegida), y el queso Parmesano no es más que una imitación del Parmigiano Reggiano.

El Reggiano se elabora siempre en Italia, mientras que el Parmesano puede fabricarse en cualquier parte, y no hay restricciones para utilizar el nombre Parmesano. Y no hay que olvidar que el Parmigiano Grana Padano es una opción menos cara, pero también DOP. Por eso siempre pienso que lo mejor es comprar un trozo de parmesano de buena calidad y rallarlo o desmenuzarlo uno mismo. Recuerda que los ingredientes pueden hacer o deshacer un plato.

¿Dónde se originó?

Este plato es originario de Calabria. Los italianos envasaban este delicioso plato como guarnición o como plato principal y se lo llevaban como almuerzo para un día en el mar. Si desea que este plato se parezca aún más al original, deberá freír las rodajas de berenjena, en lugar de utilizar queso fontina sustitúyalo por cacciocavollo. Y se debe rociar una salsa blanca cremosa (salsa bechamel) entre las capas.

PREGUNTAS FRECUENTES

Cómo guardarlo

Las sobras deben taparse bien o guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico. Duran hasta 3 días en el frigorífico.

Cómo congelarlo

Congélalo en un recipiente hermético apto para el congelador. Durará hasta 3 meses. Recaliéntalo en el horno a baja temperatura o en el microondas.

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  • Berenjena empanada a la italiana
  • Berenjena en escabeche italiano
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Si usted está buscando una manera de utilizar algunas de sus berenjenas de verano, entonces espero que pruebe esta receta y me haga saber cómo va. ¡Buon Appetito!

Mes/Pastel de berenjena
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El lío de berenjenas o Pasticcio di Melanzane es una sencilla cazuela italiana de berenjenas al horno. Con 2 tipos de queso, una sencilla salsa de tomate y especias.
Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
40 min.
Tiempo total
60 min.
Mes/Pastel de berenjena

Ingredientes

  • ¼-½ cucharadita de sal
  • 3 berenjenas medianas (cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor)*.
  • 1-2 pizcas de hojuelas de pimiento picante o pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de queso fontina rallado
  • 1 lata de tomates pelati (14 onzas)
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • 4-5 hojas de albahaca fresca picadas
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado ((50 gramos))
  • ¼ cucharadita de sal (o al gusto)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 180 C (350 F).
  • Empiece por recortar y cortar la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada (puede pelarlas o dejarles la piel, yo suelo dejarles la piel), colóquelas en un bol grande, mézclelas con un poco de sal, déjelas reposar durante 20-30 minutos y luego escúrralas (no las enjuague), luego ase las rodajas a la parrilla o fríalas. Desmenuzar el queso y rallar el parmesano, reservar.
  • A continuación, prepare la salsa: en una cacerola mediana o grande, añada el aceite de oliva y el ajo picado, cocine durante 1 minuto y, a continuación, añada los tomates pelati, la albahaca, la sal y las hojuelas de pimiento picante o pimienta. Cocine a fuego medio hasta que espese.
  • En una fuente de horno pequeña de 19x15 cm (7½x6 pulgadas), poner una fina capa de salsa en el fondo, añadir una capa de berenjena asada, un poco de queso rallado, una pizca de queso parmesano y continuar durante 3 capas, (dividir los ingredientes por 3 para hacer 3 capas).
  • Hornear durante unos 20-25 minutos, subir el fuego a 400F (200C) y hornear durante otros 2-3 minutos para dorar la parte superior. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir. ¡Que aproveche!

Composição

Calorías: 333kcal Carbohidratos: 22g Ardillas: 17g Grasas: 21g Grasas saturadas: 10g Colesterol: 49mg Sodio: 753mg Fibra: 10g Azúcar: 13g Grasas insaturadas: 11g Porción: 1 ración
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