Prepare latkes coloridos y saludables con fideos de boniato y chirivía en espiral.
¡Hanukkah ya está aquí! Isaac y yo lo celebramos el domingo, la primera noche, con su familia, comiendo latkes, girando dreidels, encendiendo las menorás (la madre de Isaac tiene una gran colección) e intercambiando regalos. Isaac y yo encendemos nuestra menorá e intercambiamos regalos durante todo el Hanukkah en nuestra casa, pero reunirnos con su familia para celebrarlo es siempre lo más destacado de la fiesta. Nos lo pasamos muy bien.
La madre de Isaac es la cocinera de latkes por excelencia, así que nunca he tenido la necesidad de hacer latkes durante Hanukkah, pero este año decidí que quería probar a hacer una versión más sana, al horno en lugar de fritas, con fideos de verduras en espiral.
En realidad estaba espiralizando fideos de boniato para otra receta (¡próximamente!) cuando se me ocurrió la idea de usar los fideos para hacer latkes.
Yo utilicé la cuchilla C del espiralizador Inspiralizer para los fideos, pero si tienes otro espiralizador, asegúrate de que los fideos sean más finos.
Sazoné los fideos con unos pocos ingredientes sencillos y añadí huevos para ayudar a unirlo todo. No necesité harina, pero si crees que la necesitas, te recomiendo que utilices harina de almendras. La mezcla se humedece un poco en el fondo del bol, pero creo que es normal y a mí no me molestó. Simplemente exprimí el líquido sobrante y lo removí una vez que todos los fideos estaban formados en latkes.
Aquí están los latkes antes de hornearlos. ¿No son lindos?
Resulta que los fideos en espiral hacen pequeños nidos (tortitas) perfectos y se hornean bastante bien. Incluso quedan un poco crujientes como los latkes tradicionales.
También son muy sabrosas. A veces las cosas fritas sólo saben a cosas fritas crujientes sin mucho sabor, pero debido a que estos latkes se hornean en lugar de freírse, realmente se puede saborear la batata, la chirivía y los condimentos.
¡Me encanta lo brillantes y coloridos que son también!
A Isaac y a los dos nos gustaron mucho, así que llevé una tanda a casa de los padres de Isaac el domingo por la noche para compartir – así todos pudimos comer unos latkes fritos y también algunos de estos. Todo es cuestión de equilibrio, verdad. Especialmente en esta época del año 🙂 .
Ingredientes
- 1 batata mediana (pelada y cortada en espiral)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cebolletas (sólo la parte verde, picadas)
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/2 cucharadita de sal marina
- yogur griego natural y compota de manzana para servir
- 1 cucharadita de aceite para engrasar la sartén
- 1 chirivía grande (pelada y cortada en espiral)
- 4 tazas de agua hirviendo
- 1 huevo + 1 clara (batida)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425° F. Preparar una bandeja para hornear untando aproximadamente 1 cucharadita de aceite para evitar que los latkes se peguen.
- Pon 4 tazas de agua a hervir. Pon los fideos de boniato y chirivía en espiral en un escurridor grande y vierte el agua hirviendo por encima. Escurre bien los fideos y deja que se enfríen un poco, unos 10 minutos más o menos. Sacar un puñado a la vez, poner los fideos de boniato y chirivía en un paño de cocina limpio y apretar para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
- Coloque los fideos exprimidos en un bol grande con los huevos, las cebolletas, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mézclelos bien. Con un tenedor o con las manos, saque algunos de los fideos y colóquelos en la bandeja para hornear preparada en forma de nido. Cada latke debe utilizar aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla y debe obtener unos 12-14 latkes, dependiendo del tamaño. Presione cada latke un poco con las manos. Coloque la bandeja en el horno y cocine durante 10 minutos. Saque la bandeja del horno, dé la vuelta a los latkes y cocínelos otros 10 minutos hasta que estén dorados (los bordes pueden dorarse más). Sacar del horno y servir con salsa de manzana y yogur griego natural (o nata agria).
- También puede cocinar los latkes en espiral en una sartén. Caliente un poco de aceite (aproximadamente 1 cucharadita) en una sartén mediana a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, utilice un tenedor o las manos para sacar algunos de los fideos y colocarlos en la sartén en forma de nido. En la sartén deben caber 2-3 latkes a la vez. Cocínelos por un lado durante 3-4 minutos hasta que se doren. Presione los latkes con la espátula para aplanarlos un poco, déles la vuelta y cocínelos otros 3 minutos. Retire los latkes de la sartén y disfrútelos.
