Esta sencilla ensalada de quinoa al estilo mexicano obtiene toneladas de sabor de un aderezo de chiles chipotles en salsa de adobo endulzado sobre crujientes verduras, frijoles negros y enormes trozos de aguacate.
Ten en cuenta que ésta puede ser una de esas recetas que haces una vez y la próxima vez que la hagas querrás adaptarla a tu gusto.
Que los chiles chipotle.
Creo que ese reto puede ser la razón por la que son uno de mis sabores favoritos, porque siempre me mantienen adivinando.
Comí esta ensalada después de comprarla en el supermercado cuando visité a mi hermana en Houston. Inmediatamente supe que tenía que prepararla y compartirla aquí. Espero haberle hecho justicia.
Se dice que sí.
Llevé esta ensalada a una barbacoa del 4 de julio y una de mis amigas que no come gluten estaba TAN contenta de que alguien hubiera traído algo además de ensalada de pasta. Agradecido incluso. Estoy aquí para hacer feliz a la gente comiendo. Es mi trabajo.
Acerca de la receta
El cuerpo de esta ensalada es la quinoa sin gluten, repleta de proteínas. La quinoa es uno de esos granos que adopta los sabores con los que se cocina, ya que no tiene muchos o ninguno propio. He utilizado quinoa tricolor sólo para la presentación. Puedes usar cualquier color/estilo que tengas a mano. Puedes cocinar la quinoa en agua como se sugiere en el paquete, pero para darle un poco más de sabor yo la cocino en caldo de pollo o verduras con una pizca de sal. Me parece que es justo lo que necesita para un poco más de sabor-flave.
El componente vegetal de esta ensalada tiene un toque de sabor distintivo, en gran parte por asar el maíz. Si quieres, puedes utilizar maíz congelado, pero te perderás el sabor ahumado que se consigue al asarlo y que es una de mis partes crujientes favoritas.
El aderezo es realmente donde vas a tener que dictar a su gusto individual. Los chiles chipotle pueden ser picantes, picantes, picantes. La salsa de adobo que llevan añade el sabor ahumado. Yo suelo abusar un poco del picante y el ahumado porque una vez que el aliño se añade a la quinoa (¿recuerdas que la quinoa adopta cualquier sabor con el que se combina?) el aliño se suaviza.
Por eso puede ser una ensalada que se haga una vez y se adapte a los gustos de cada uno.
Ingredientes
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz sazonado
- 2 tazas de quinoa tricolor
- 1 taza de tomates cherry (, partidos por la mitad)
- 3 tazas de caldo de pollo o agua
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
- 1/3 de taza de zumo de lima fresco (, de unas 4 limas)
- 2 cucharadas de miel
- 1 lata de 15 onzas de alubias negras (, escurridas)
- 1/2 taza de aceite vegetal o de canola
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 4 aguacates (, sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada)
- 2 cucharaditas de comino
- 1 pimiento rojo (sin corazón, sin semillas y cortado en dados)
- 2 mazorcas de maíz a la parrilla (sin hojas)
- 2-3 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo (, picados, más 1-2 cucharadas de salsa de adobo (al gusto))
- 2 cucharaditas de sal kosher (, divididas)
Instrucciones
- Llevar el caldo de pollo a ebullición en una cacerola mediana. Añadir la quinoa y sazonar con 1 cucharadita de sal kosher, llevar de nuevo a ebullición y luego reducir a fuego lento y cocer durante 20 minutos o hasta que el caldo se haya absorbido y la quinoa esté tierna con las "colas" de la quinoa apareciendo. Añadir más caldo o agua según sea necesario. Extender la quinoa cocida en una bandeja de horno para que se enfríe. Cuando esté fría, añádala a un bol grande para servir.
- Mientras tanto, calentar la parrilla a fuego alto y asar el maíz, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que el maíz esté tierno y chamuscado en algunos puntos, unos 5-10 minutos. Corta el maíz de la mazorca y añádelo a un bol grande con el pimiento rojo, los tomates cherry, las alubias negras escurridas, la cebolla roja picada y los trozos de aguacate, y espolvorea con el cilantro picado.
- En un bol pequeño, mezcle el aceite vegetal, el zumo de lima, los chiles chipotles y la salsa de adobo, el vinagre de vino de arroz, la miel de comino y la cucharadita restante de sal kosher. Bata todo y pruebe los condimentos y el picante de los chiles chipotle. Debe saber bastante picante ya que se diluirá una vez añadido a la quinoa.
- Rociar sobre la quinoa y las verduras y mezclar suavemente, teniendo cuidado con los aguacates para que no se rompan.
- Pruebe los condimentos y añada más sal al gusto. Si le gusta más picante, mezcle más adobo con 1 -2 cucharadas de aceite vegetal e incorpórelo.
- Espolvorear con más cilantro si se desea. Se puede refrigerar durante la noche si se desea.
