Lasaña baja en carbohidratos y saludable hecha con fideos de calabacín y tofu. Esta lasaña vegetariana de calabacín está repleta de proteínas y de sabor italiano. Vegetariana y sin gluten.
El frío me hace desear comidas calientes y reconfortantes, como mi chili vegetariano, la sopa minestrone y la lasaña.
Me encanta una buena lasaña vegetariana y el calabacín es el sustituto perfecto para los fideos de lasaña normales, así que decidí hacer una versión baja en carbohidratos y llena de proteínas usando fideos de calabacín y tofu.
El único problema de la lasaña de calabacín es que puede resultar un poco aguada, ya que el calabacín suelta líquido mientras se cocina. Para evitarlo, recomiendo cocer y secar los fideos de calabacín antes de incorporarlos a la lasaña. Funciona a las mil maravillas y obtendrás una lasaña sabrosa que tiene un poco de humedad pero no está super aguada.
Aclaro que los ingredientes de la lasaña en sí no son los que le dan el sabor a esta receta, todo está en la salsa. Hice una salsa casera utilizando como guía esta Salsa para pasta 1-2-3 de Perspectiva comestible y ¡estaba deliciosa! Puedes seguir la receta para hacer la tuya propia o simplemente comprar tu versión favorita en tarro. Cualquiera de las dos funciona. Sólo asegúrate de comprar una buena, porque una salsa sabrosa es la clave. Mi salsa de bote favorita es la marinara casera de Rao.
Ah, y el queso… como puedes ver, esta lasaña de calabacín tiene mucho queso gracias al requesón rico en proteínas, al parmesano y a la mozzarella.
Me encantan los platos grandes como éste porque incluso después de cenar una noche (con una ensalada de acompañamiento), nos sobró suficiente para otras comidas. Al día siguiente estaba aún más sabroso porque se había absorbido toda la salsa. Y no sé si soy la única a la que le gustan frías las sobras de pizza y platos de pasta, pero a mí esta me supo muy bien directamente de la nevera 🙂 .
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Ingredientes
- 1 paquete de 16 onzas de tofu extra firme (me encanta el tofu Twin Oaks)
- 1/4 cucharadita de pimienta molida + más al gusto
- 1/4 taza de queso parmigiano reggiano/parmesano (rallado o desmenuzado)
- 3 calabacines pequeños o 2 grandes
- Tarro de 24 onzas de su salsa favorita comprada en la tienda o salsa casera (me encanta Rao's Homemade)
- 1 taza de queso mozzarella semidesnatado
- 1 taza de requesón al 1% (yo usé la marca Friendship)
- ¼ taza de claras de huevo
- 1/2 cucharadita de sal marina + más al gusto
Instrucciones
- Escurra el tofu y presiónelo para extraer todo el líquido posible. Si no tienes una prensa para tofu, puedes utilizar el método DIY. Envuelve el tofu en una o dos toallas de papel y luego en un paño de cocina absorbente. Colócalo sobre una tabla de cortar y pon encima otra tabla de cortar, un plato u otra superficie plana. Coloque encima un objeto pesado, como libros de cocina o comida enlatada. Se trata de algo pesado que presione el tofu y elimine el exceso de humedad. Deja reposar el tofu durante 30 minutos o varias horas. Cuanto más tiempo, más líquido eliminará.
- rocíe una cacerola grande (yo he usado una cacerola de 3 1/2 cuartos y también una fuente para hornear de 9X13) con spray antiadherente.
- Cortar los extremos del calabacín. Con una mandolina, córtelos longitudinalmente en tiras de 1/8 de pulgada. Si no dispone de mandolina, simplemente córtelos a lo largo y procure que tengan una anchura similar. Estas tiras serán los fideos de la lasaña.
- Hierve una olla con agua lo suficientemente grande para que quepan todas las rodajas de calabacín. Una vez hirviendo, introduce las rodajas de calabacín en el agua y cuécelas durante unos 4 minutos. Vierte las rodajas de calabacín y el agua en un colador y deja enfriar el calabacín mientras escurres todo el líquido posible. Coloque con cuidado las tiras de calabacín sobre papel de cocina o un paño de cocina absorbente para que absorba el líquido de acceso. Los fideos de calabacín estarán calientes y frágiles, así que haz este paso con cuidado, ¡pero no te lo saltes!
- En un bol pequeño, mezclar el requesón y las claras de huevo. Añadir 1/2 cucharadita de sal marina y 1/4 de cucharadita de pimienta molida y mezclar bien.
- En otro bol u olla, desmenuza el tofu prensado y añade la salsa marinara. Mezcla todo y prueba la marinara para comprobar su sabor. Si es necesario, puedes añadir sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo o especias adicionales para dar más sabor a la marinara.
- En este punto querrá precalentar su horno a 425°F.
- Empieza a colocar los ingredientes: Extienda una fina capa de salsa marinara de tofu (aproximadamente la mitad de la salsa) en el fondo de la fuente de horno engrasada y, a continuación, añada una capa de fideos de lasaña de calabacín para cubrir uniformemente la salsa. A continuación, extienda uniformemente una capa de la mezcla de requesón (la mitad de la mezcla) sobre el calabacín. Espolvoree la mitad del queso parmesano.
- Cubra con otra capa de salsa marinara de tofu y, a continuación, fideos de calabacín. Cubra con otra capa de la mezcla de requesón, luego queso mozzarella y el queso parmesano restante. Espolvoree la parte superior de la lasaña con sal y pimienta. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 25 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 20-25 minutos más, un total de 45-50 minutos. La lasaña estará lista cuando esté burbujeante y todo el queso se haya derretido y empezado a dorarse un poco.
- Retirar del horno, dejar enfriar de 5 a 10 minutos, cortar y disfrutar. Servir con queso parmesano pasado, si se desea.
