El pavo sustituye a la carne tradicional de cerdo, ternera y buey en esta rica y deliciosa salsa boloñesa casera para crear una cena de lasaña rápida que reduce las calorías sin sacrificar el sabor.
Está lloviendo. Las hojas en la montaña fuera de mi ventana delantera están en el cambio más vibrante de los colores del otoño que he visto en diez años. Hemos arrancado las tomateras este fin de semana y he cosechado toda mi albahaca para hacer pesto antes de que las heladas lo hagan por mí. Hay días en los que la comida reconfortante es absolutamente necesaria. Y es entonces cuando una rica y deliciosa lasaña levanta la mano y chilla: «¡COGEDME!».
Me encanta una buena lasaña con una rica y deliciosa salsa de carne con un montón de queso en capas y luego derretido por encima. Quiero decir, ¿hay algo mejor?
Pero el caso es que mis vaqueros pitillo no siempre están de acuerdo. ¿Mi solución? Poner todo ese rico sabor en una salsa boloñesa de pavo más saludable y, en lugar de hacer capas con mi lasaña, mezclarlas.
¿Cuál es la diferencia entre una boloñesa y un ragú?
Mientras que la salsa marinara clásica es una salsa de tomate suave aderezada con hierbas, las salsas boloñesa y ragú son salsas de carne tradicionales italianas que se cocinan a fuego lento para crear la calidad profunda y casi dulce por la que se conoce la salsa. Ambas se elaboran con apio, zanahoria y cebolla para aromatizar la rica salsa de tomate, pero se diferencian por el corte de la carne.
La boloñesa procede de la región de Bolonia y se elabora tradicionalmente con carne picada de cerdo, ternera y buey, sin añadir hierbas. El ragú es una versión napolitana y se prepara con carne ya cocida y desmenuzada en una salsa de tomate con hierbas, que se sirve más como salsa para pasta o polenta.
Cómo hacer una salsa boloñesa
Las salsas boloñesas son mejores cuando se les da tiempo para desarrollar su riqueza, 2-3 horas es lo mejor. Pero si tienes prisa entre semana, puedes reducir el tiempo de cocción a 45 minutos y conseguir una salsa bastante decente, aunque no tan rica, que te gustará.
En algunas recetas se pide añadir panceta o tocino, pero como yo iba a utilizar pavo en esta ocasión y quería que tuviera menos grasa, lo omití. Si te apetece, añade 4 lonchas más o menos, picadas finas, y dóralas antes de añadir la carne de pavo.
Si nunca has hecho una gran salsa boloñesa, ésta puede sorprenderte… en esta receta usarás vino blanco (no tinto) y leche. ¿Qué? ¿Y por qué? Sí, son una de las señas de identidad de una boloñesa espesa, rica y carnosa.
Volviendo al por qué…
¿Por qué añadir leche y vino a la salsa boloñesa?
Aprendí la técnica de la leche y el vino viendo el programa de cocina de la gran dama de la cocina italiana Lidia Bastianich en PBS. La leche añadida a la carne la deshace y la ablanda. El vino blanco añade un poco de acidez y sabor, pero no domina la salsa como lo haría el vino tinto. Sin embargo, si sólo tiene vino tinto a mano en lugar de blanco, no deje que eso le impida preparar esta receta. Asegúrese de añadir la leche y el vino por separado y deje que la carne los absorba por completo antes de pasar al siguiente paso.
Yo utilizo tomates triturados para la salsa. Si solo tienes enteros o en dados, bátelos rápidamente con una batidora de inmersión o aplástalos entre los dedos para hacer una salsa de tomate fina que añadirás a la carne.
¿Cuál es la mejor pasta para acompañar la boloñesa?
Dado que la boloñesa es un bocado más fino de carne, el uso de pastas a las que la salsa de tomate carnosa pueda agarrarse o engancharse son las principales candidatas para esta rica salsa.
- Pasta larga como lasaña, fettuccine o pasta fina como espaguetis o linguini
- Pasta de concha o pasta tubular como rigatoni o penne para que las formas recojan los pequeños trozos de carne
- O baja en carbohidratos y sírvela sobre verduras como fideos de calabacín en espiral o zoodles, espaguetis de calabaza o champiñones portabello.
Mezcle el pavo a la boloñesa
En esta receta, mi saludable boloñesa de pavo se mezcla con los fideos de lasaña en lugar de en capas, y luego cada porción se sirve individualmente con una cucharada de queso ricotta cremoso y parmesano con hierbas mezcladas. De todas formas, ¿quién dice que la lasaña sólo puede hacerse en capas?
Ingredientes
- 1/4 taza de hojas de albahaca (, picadas)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 taza de leche
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo (, prensados o picados)
- 1/4 taza de perejil picado
- Para la cobertura de requesón
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 taza de vino blanco
- Sal Kosher
- 1 libra de pavo molido magro
- 2 latas de 28 onzas de tomate triturado
- 1 taza de apio cortado en dados pequeños
- 1 taza de cebolla cortada en dados pequeños
- 1 taza de zanahorias cortadas en dados pequeños
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 paquete de fideos para lasaña
- 1 recipiente de 8 onzas de queso ricotta
- 3 hojas de laurel
- una pizca generosa de sal kosher
- 1/2 taza de queso mozzarella (, rallado)
Instrucciones
- En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir el pavo y cocinar, rompiéndolo en trozos pequeños con una espátula mientras se dora. Cocine durante unos 4-5 minutos o hasta que ya no esté rosado.
- Añade el ajo, las zanahorias, la cebolla y el apio y cocina hasta que las verduras empiecen a ablandarse, otros 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la leche y cocine hasta que se evapore, unos 3-4 minutos, y haga lo mismo con el vino.
- Añadir los tomates, el vinagre balsámico, las hojas de laurel y sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante 2 ó 3 horas o hasta que la salsa esté espesa. Si es necesario, añada agua a la salsa para aflojarla mientras se cocina.
- Para la cobertura de queso ricotta, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño y refrigere hasta que esté listo para servir.
- Cuando esté listo para servir, ponga una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte, saléela generosamente y cueza los fideos de lasaña hasta que estén al dente. Escúrralos y mézclelos con la salsa.
- Servir con cucharadas de la mezcla de queso ricotta y decorar con más parmesano y hierbas frescas o perejil si se desea.
