Estas jugosas hamburguesas al ajillo, famosas en todo el mundo, tienen sólo tres condimentos y una legión de fans, y son sencillamente una de las mejores hamburguesas que se pueden probar.
¡Ya está aquí! La temporada de parrilladas se nos echa encima y esa es una de las razones por las que estoy encantada de colaborar en este post con Cowboy Charcoal, porque al igual que esta receta, Cowboy Charcoal es un clásico.
Y esta receta de hamburguesa con ajo es una de mis favoritas de siempre, y la favorita de miles y miles de personas que la han probado. No cocinada por mí, sino por uno de los locales más clásicos de Salt Lake City, el lugar que ha ostentado el título de Mejor Hamburguesa al Ajo de Utah.
Hasta ahora.
La primera vez que comí esta hamburguesa fue en una cita con mi entonces novio, ahora marido, en el famoso Cotton Bottom Inn de Salt Lake City. Situado en la base de dos cañones de esquí, este bar de mala muerte es EL lugar de la ciudad donde parar a tomar una cerveza y jugar al billar después de esquiar en uno de los cañones de Cottonwood en invierno o a tomar el sol en el patio después de hacer senderismo en primavera, verano y otoño.
No sé si alguien viene realmente por la cerveza, y dudo mucho que sea por el ambiente. No. Son las hamburguesas de ajo por las que son conocidos. Son legendarias. De hecho, creo que NUNCA he visto a NADIE pedir otra cosa.
Y como el éxito de todas las leyendas, su receta es alto secreto. Pero. He descifrado el código, y esto es todo.
Aunque llevo años comiendo estas hamburguesas, aún me quedaba investigación por hacer. Mi marido y yo fuimos a un almuerzo (o tres) de búsqueda de datos para diseccionar cuál es el secreto para hacer estas hamburguesas tan especiales y tan increíbles.
Claro, preguntamos cuál es el secreto. No lo dirán. No pasa nada. Soy la encarnación de Nancy Drew y puedo olfatearlo por mi cuenta.
Después de volver a casa varios días seguidos con aliento a ajo mutuamente aprobado y satisfactoriamente rellenos, sentí que habíamos descubierto algunos de los secretos.
Paso 1: Enciende la Barbie
Después de dos semanas enteras de lluvia, el cielo soleado me inspiró para poner a prueba mis teorías y sacar la vieja barbacoa Weber para hacer el trabajo. Era la inspiración que necesitaba para poner en práctica mis habilidades de maestro de la barbacoa.
Tengo que contarte algo sobre el Carbón Vaquero que es muy diferente del tipo con el que podrías estar más familiarizado. Este carbón no viene en briquetas con forma de almohada de las que no se sabe muy bien de qué están hechas y que necesitan un montón de líquido para encendedores para encenderse. No. Este material es carbón en trozos de madera dura natural de una empresa que existe desde hace más de 100 años, y se nota la diferencia al 100%.
Lo primero que se nota del carbón Cowboy es el humo. Huele divinamente. Como una barbacoa de verdad, no a mechero ni a productos químicos. El sabor a humo que infunde a los alimentos que se cocinan es perfecto. Pollo. Filetes. Chuletas. Y definitivamente hamburguesas. Como he dicho, clásico.
Para una chica como yo es muy fácil hacer una parrillada. Utilizo una chimenea de mechero con un poco de papel de periódico en el fondo, apilo el carbón encima y lo enciendo. Es realmente la forma más fácil de encender una parrilla de carbón.
Paso 2: Apropiarse de la Q
Es importante recordar que las chicas también cocinan a la parrilla. De hecho, es una de mis formas favoritas de cocinar. La limpieza es mínima. Puedes estar al aire libre. No es SÓLO un juego de chicos.
Cowboy Charcoal cree que las chicas también son parrilleras y maestras de la parrilla y anima a las chicas a hacerse con el control de la parrilla en el primer Campeonato Femenino de Barbacoa Fuego y Hielo. Buscan a la mejor parrillera para que ase pollo, costillas, cerdo y pecho y les enseñe a los chicos cómo se hace, además de 15.000 $ en premios en forma de diamante (¡oh, fuego y hielo!) y el título.
¿Tienes el gen Q? Más información sobre Fuego y Hielo aquí.
Paso 3: Más fino es mejor, pero más ajo es mejor
Una de mis teorías se ha demostrado cierta cuando se trata de construir sus hamburguesas. Las hamburguesas más finas hacen mejores hamburguesas de ajo. Las hamburguesas se sazonan simplemente con ajo en polvo, sal kosher y pimienta. Pero como son más delgadas, los condimentos son más pronunciados porque no hay tanta área o carnosidad para infundir el sabor.
Ahora, he dicho que son simplemente sazonada, pero eso no significa SKIMPILY sazonada. Esta es una hamburguesa de ajo. Usted quiere probar el ajo. Así que sea generoso. Puede parecer que está añadiendo mucho, pero una vez que se carga en todos los ingredientes, usted sabrá por qué no quería ser tacaño.
Hay algunas reglas clave a la hora de dar forma a tu hamburguesa, y aquí están.
Utilice carne picada de vacuno con un 80-85% de grasa. Usted quiere la grasa. Es el sabor. Recupere esas calorías extra en otro momento del día, tal vez olvidándose del café con leche de vainilla.
No manipules la carne. Basta con un ligero toque. Divida la media en 4 porciones iguales y forme una bola con cada una de ellas. La carne se encogerá, así que téngalo en cuenta a la hora de hacer las porciones de pan.
Y aquí va un gran consejo: Utiliza la tapa de una de tus cacerolas para aplastar la hamburguesa y darle forma redonda. Si tiene un arco cóncavo, mejor que mejor.
Paso 4: Grínelo y áselo
Al asar las hamburguesas, colóquelas suavemente sobre la rejilla de la parrilla y déjelas.
No les des codazos. No las muevas durante los primeros minutos. Quieres que formen una costra para que cuando les des la vuelta no se deshagan. Recuerde que son hamburguesas más finas, por lo que un toque más suave ayuda.
Al igual que The Cotton Bottom, yo utilizo dos tipos de queso y lo añado uno o dos minutos antes de que las hamburguesas estén hechas. Cubre la parrilla con la tapa para que se derrita más rápido.
Paso 5: ¿Dónde está el bollo?
La parte más exclusiva de esta hamburguesa es el pan. Es lo que hace que esta hamburguesa sea tan especial y por lo que cada hamburguesa tiene dos hamburguesas.
Porque no hay bollo.
En cambio, esta receta requiere pan francés. Ese pan blanco, blando y pegajoso que venden en las cajas de los supermercados. Un ligero crujido en el exterior con pan blanco pegajoso en el interior. Después de cortar el pan en porciones, lo aplasto con la mano para aplanarlo un poco. Suele volver a su sitio, así que tengo que hacerlo varias veces para poder meter la boca en este bocado.
Paso 6: Accesorios
Los accesorios de esta hamburguesa son estándar, pero hay varios componentes esenciales.
Primero, cebolla cruda. En rodajas finas. No la dejes fuera.
Lechuga rallada. Este podría ser el factor más importante para conseguir ese mismo sabor Cotton Bottom para crujir con cada bocado.
Tomates rojos jugosos. Cortados ni muy finos ni muy gruesos. Esto no es un sándwich BLT o caprese, por lo que el tomate es sólo un actor secundario.
Pepinillos de hamburguesa. No kosher. No eneldo. No dulces. Pepinillos para hamburguesas estándar.
Al igual que en The Cotton Bottom, esta hamburguesa se sirve mejor con patatas fritas y pepperoncinis al lado para un poco más de crujido y puchero.
Ideas para acompañar tus hamburguesas
- Bebida alcohólica: Pepino Albahaca IPA Cooler
Ingredientes
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 8 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 1/4 libras de carne de ternera 85% magra
- 1 barra de pan francés
- 1 tomate grande (en rodajas)
- 2 rodajas de cebolla amarilla
- Ketchup y mostaza
- 4 lonchas de queso cheddar suave
- Pepinillos para hamburguesas
- 4 lonchas de queso Monterrey jack
- 2 tazas de lechuga iceberg (, rallada)
Instrucciones
- Prepare la parrilla con carbón de leña Cowboy® y enciéndala.
- Dividir la carne de hamburguesa en 4 porciones iguales. Forme bolas con la carne. Utiliza la tapa de un cazo pequeño (si es ligeramente cóncavo, mejor) y aplasta cada bola hasta formar una hamburguesa.
- Sazone cada lado de las hamburguesas con 1 cucharadita de ajo en polvo, sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Cuando la parrilla esté caliente y el carbón se haya consumido, esparza el carbón en el fondo de la parrilla y coloque las hamburguesas en la rejilla. Cocine las hamburguesas sin tocarlas hasta que se doren por los bordes y déles la vuelta una vez. Añade una loncha de queso cheddar y otra de queso Monterey jack a cada hamburguesa. Cubra con la tapa de la parrilla para derretir el queso.
- Corte el pan francés en trozos de 5 pulgadas y, a continuación, córtelo por la mitad. Presione el pan con la mano para aplanarlo ligeramente.
- Coloca 2 hamburguesas, lechuga, cebolla, tomate y pepinillos en cada panecillo. Añadir ketchup y mostaza. Córtalo por la mitad y sírvelo con patatas fritas y pepperoncinis aparte.
