Tanto si estás trabajando en hacer más fácil la preparación de tus comidas semanales, como si necesitas una receta rápida y sencilla para las cenas entre semana, esta receta tiene todos mis secretos para conseguir la mejor pechuga de pollo al horno, con la garantía de que saldrá perfectamente jugosa cada vez.
La omnipresente pechuga de pollo es posiblemente la proteína más popular del mundo. Amada por los comensales por su sabor neutro y alabada por los cocineros caseros por su versatilidad, no hay mucho que uno no pueda hacer -o muchos que no estén satisfechos- cuando se trata de incluir pollo en la comida.
A menos que sepa a un trozo de cuero de zapato seco.
Esta receta de pechuga de pollo al horno es todo lo contrario a una vieja y gastada receta de pan, y está a punto de convertirse en tu arma secreta cuando se trata de comidas fáciles. Esta es mi receta básica de pechuga de pollo al horno, probada y comprobada durante años, que es fácil de dominar sin importar tu nivel de habilidad, y es la pieza central para convertir la preparación de comidas de fin de semana en exitosas comidas entre semana.
Porque, admitámoslo, aunque las pechugas de pollo son fáciles de aderezar para casi cualquier comida, pueden ser un poco aburridas por sí solas. A menos que estén cocinadas a la perfección. Y así, amigos míos, es como se consigue hornear siempre la mejor pechuga de pollo al horno.
Cómo hornear pollo a la perfección en todo momento
Hay cuatro reglas a seguir que garantizan siempre una jugosa pechuga de pollo al horno:
- Alta temperatura
- La grasa es buena
- Prueba de temperatura
- Déjalo descansar
Ahora vamos a ver cómo se combinan para hacer una pechuga asada de muerte.
Cómo cocinar pollo al horno
A lo largo de los años he horneado o asado pechugas de pollo de todas las maneras posibles para garantizar un ave húmeda (¿por qué todo el mundo odia tanto esta palabra?), sabrosa y jugosa. Las he horneado a temperaturas bajas, altas y una combinación de ambas. Las he hilvanado y las he salmuerizado. Pero he llegado a la conclusión de que el simple hecho de hornear a alta temperatura durante todo el proceso de cocción garantiza una piel crujiente, un exterior dorado que envuelve un interior jugoso garantizado.
¡Espera! ¿Qué? ¿Has dicho piel? Quédate conmigo amigos, voy a explicar más acerca de la piel en un minuto …
Cuánto tiempo hornear pechuga de pollo
La mejor parte de este método de horneado a fuego alto es que es bastante libre de revoloteo por lo que no está cuidando a su ave mientras se cocina. Simplemente ajuste su horno a 450°F y el temporizador durante 50-60 minutos -dependiendo de la velocidad de cocción de su horno y de cuántas pechugas de pollo esté cocinando a la vez.
Cómo saber si el pollo está hecho
El número de minutos que calculo para hornear el pollo es meramente orientativo. Lo más importante para comprobar el punto de cocción es utilizar un termómetro de carne. Este es mi favorito porque es rapidísimo y extremadamente preciso.
Para saber si la pechuga de pollo está hecha, inserte el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga y, si cocina una pechuga con hueso, asegúrese de que la sonda no entra en contacto con el hueso. Las directrices de seguridad indican que el pollo está hecho cuando alcanza una temperatura interna de 165 a 170 °F y los jugos son transparentes.
Si los jugos tienen un matiz rosado, no está hecho. Vuelva a poner las pechugas de pollo asadas en el horno y continúe cocinándolas durante otros 10 minutos aproximadamente. Yo suelo sacar las pechugas del horno a 160-165°F, ya que se seguirán cocinando mientras reposan. Más sobre esto más adelante.
Horneado con hueso y sin piel frente a deshuesado y sin piel
La cuestión es que, cuando preparas pechugas de pollo para la comida o para incluirlas en recetas como chiles de cocción lenta, enchiladas, o en tu ensalada diaria para el almuerzo, quieres una receta básica, que no haya sido adulterada con un montón de otros sabores.
Las pechugas de pollo con hueso y piel no son más difíciles de cocinar, ni tienen por qué añadir mucha más grasa si no te comes la piel. Pero para todos a los que se las he servido, el consenso es que tienen mucho más sabor, un bocado más jugoso y lucen una presentación más bonita y rolliza.
Por qué es una buena idea meter la piel en el hueso
Volvamos a la grasa, la piel y el sabor. Si alguna vez has deseado convertirte en una competidora de fitness y bikini, seguro que esas pocas calorías de más por dejar la piel del pollo o añadir grasa al ave pueden afectar a tus posibilidades de llevarte un trofeo a casa. Pero si eres como el resto de nosotros, dejar la piel y añadir una cucharada de grasa para darle sabor puede merecer la pena en lugar de untar la tostada con mantequilla.
¿Por qué utilizo tanto mantequilla como aceite de oliva? He probado esta receta utilizándolas juntas y por separado, y mi decisión final es utilizar ambas. La mantequilla añade sabor y produce una corteza dorada, mientras que el aceite de oliva solo no lo hace. El aceite de oliva hace que la piel quede crujiente, mientras que la mantequilla sola queda dorada pero un poco endeble. Y para los que quieran deleitarse con la piel -porque quién puede resistirse a darle un mordisco-, la piel crujiente es el verdadero sello distintivo de un pollo de muerte.
Sólo queda espolvorear con sal y pimienta. Yo siempre uso sal kosher y sazono con mano liberal. No seas tímido con la sal. Hay una razón por la que los pollos asados del supermercado saben tan bien. La sal. La pimienta negra recién molida es una de las favoritas por lo fina que es. Además, añade un poco de color y riqueza una vez cocinado.
Por qué debe dejar reposar la carne
Ahora que has sacado el ave del horno, es el momento de dejarla reposar durante al menos 5 minutos, tal vez 10. Esto te da tiempo para preparar el resto de la cena. Esto te da tiempo para preparar el resto de la cena o, si estás preparando la comida, para ver en la tele qué ama de casa se ha portado mal esta vez. No hay necesidad de cubrir la pechuga con papel de aluminio, ya que esto sólo hará que la piel se ablande, ¡y no queremos eso!
Cuando veas un poco de los jugos naturales del pollo encharcándose alrededor de la pechuga, es el momento de cortar. Utiliza un cuchillo afilado y fino para cortar entre la carne rolliza de la pechuga y la caja torácica y formar una gran pechuga deshuesada. Tiene el mismo aspecto que la pechuga de pollo deshuesada a la que estás acostumbrado. En este punto, puedes cortarla en rodajas y servirla para la cena o, para preparar la comida, cortarla en trozos para añadirlos a otras recetas y comerlos durante la semana.
¿Qué pasa si sólo quiero una pechuga de pollo deshuesada y sin piel?
Por supuesto, puede utilizar este mismo método de cocción con pechugas de pollo sin piel y deshuesadas. Si utiliza la mantequilla, puede que se deslice un poco antes mientras se cocina, ya que la piel no estará allí para mantenerla en su lugar, por lo que puede considerar rociar con los goteos de la sartén a mitad de camino. O si no le preocupa añadir un poco más de sabor, utilice sólo la cucharadita de aceite de oliva.
También querrá reducir el tiempo de cocción a 20-30 minutos, dependiendo del grosor de las pechugas y de las temperaturas internas de cocción de su horno, ya que todas se cocinan de forma un poco diferente.
Cómo conservar las pechugas de pollo al horno
El pollo cocido debe guardarse en el frigorífico en un recipiente o bolsa hermética. Según los expertos, las pechugas de pollo al horno deben consumirse en un plazo de dos días, pero use su mejor criterio (es decir, si las pechugas de pollo huelen mal o están viscosas, hay que tirarlas). También puede congelar el pollo cocido. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo en el congelador: puede durar hasta 4 meses si se congela correctamente.
Cómo recalentar pollo
El pollo es muy difícil de recalentar porque tiende a volverse gomoso. Se puede recalentar en el horno a baja temperatura (unos 200 ºF), pero se tarda hasta 20 minutos en calentar una pechuga entera.
Para reducir el tiempo de preparación, recomiendo recalentar el pollo (cortado en dados o entero) en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite. Tapa la sartén y dale la vuelta al pollo una o dos veces para que se recaliente uniformemente.
Si quieres calentar el pollo en el microondas, pon un poco de agua en el plato para mantener la carne húmeda. Sin embargo, el microondas debe ser el último recurso, ya que de esta forma es fácil que los restos de pollo queden correosos.
Más recetas fáciles de pechuga de pollo
Ingredientes
- 3-4 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharadas de mantequilla (, a temperatura ambiente)
- 2 pechugas de pollo con hueso y piel
- 2-3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Precalentar el horno a 450°F.
- Forre una bandeja de horno con papel de aluminio. Quite la grasa sobrante de las pechugas de pollo y, con los dedos, aplique la mitad de la mantequilla bajo la piel de cada pechuga, de modo que se extienda uniformemente. Rocíe cada pechuga de pollo con la mitad del aceite de oliva y dé unos golpecitos suaves para que quede uniforme. Sazone cada pechuga de pollo con la mitad de la sal kosher y pimienta negra.
- Hornear durante 50-60 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 165-170°F y los jugos salgan transparentes, luego dejar reposar durante 5-10 minutos antes de cortar. Refrigere por hasta 4 días o congele por 3 meses.
