Esta ensalada de zanahoria y pasas lleva quinoa y garbanzos como aporte extra de proteínas y está aderezada con un brillante y sabroso aliño de cilantro y almendras.

Siempre me han gustado las ensaladas de zanahoria. Creo que lo que más me atrae es que suelen llevar pasas: ¡me encantan los frutos secos! Dicho esto, normalmente me encuentro comiendo pasas a puñados en lugar de dedicar tiempo a preparar ensaladas de zanahoria.

Esto cambió después de un picnic en el que probé una ensalada de zanahoria, garbanzos y quinoa con especias marroquíes. No era nada demasiado loco o diferente, pero el sabor estaba en su punto e inmediatamente supe que quería recrear la ensalada en casa.

Cocinar la quinoa para ensalada

Cuando se trata de cocinar la quinoa para usarla en la ensalada, básicamente es el mismo proceso que el normal, pero a mí me gusta hacer mi quinoa con un día de antelación, dejarla enfriar y refrigerarla en la nevera durante la noche y luego usarla para la ensalada al día siguiente.

Se prepara con antelación para que la quinoa no caliente los demás ingredientes de la ensalada. Por supuesto, no pasa nada si la cocinas el mismo día y la dejas enfriar un poco antes de usarla. Yo lo hago siempre que tengo prisa.

Ingredientes de la ensalada de zanahorias y pasas

  • garbanzos el ingrediente perfecto para añadir proteínas a granel. Yo usé garbanzos enlatados, pero puedes cocinar los tuyos si tienes tiempo.
  • carrots la estrella del espectáculo aquí.
  • quinoa – esta es la base de la receta y puedes usar cualquier tipo de quinoa que prefieras desde blanca, negra, roja hasta tricolor.
  • pasas añade un poco de dulzor y combina perfectamente con el cilantro.
  • aliño de cilantro y almendras un aliño súper sencillo hecho con zumo de limón, ajo, aceite de oliva, almendras tostadas, cilantro fresco, pimentón ahumado, comino, pimienta de cayena, sal y pimienta.

Sustituciones y notas

Garbanzos – Como mencioné, usé garbanzos enlatados porque son súper fáciles de usar. Si no te gustan los garbanzos puedes sustituirlos por otro frijol blanco como los frijoles cannellini o frijoles del norte.

Proteína – Los garbanzos y la quinoa añaden una buena cantidad de proteína vegetal a esta ensalada, ¡pero podrías añadirle una proteína a la parrilla para que te llene aún más! Este pollo al vinagre de manzana sería delicioso.

Pasas – En mi opinión, las pasas son lo que lleva esta ensalada al siguiente nivel. Si no te gustan las pasas, puedes sustituirlas por dátiles, cerezas secas, ciruelas pasas u otros frutos secos.

Avocado – ¿Quieres añadir un poco de cremosidad y grasas saludables a tu ensalada? Añade un poco de aguacate picado.

Aderezo – Me encanta el aliño de cilantro y almendras que he creado para esta ensalada, pero cualquier aliño puede servir si tienes un apuro. Algunas opciones: aliño de semillas de amapola, aliño de cilantro y lima, vinagreta de balsámico blanco o vinagreta de limón.

Cómo servir la ensalada de zanahorias y pasas

Me encanta comer esta ensalada de zanahoria y pasas como tentempié a media tarde o como guarnición de la comida o la cena, pero también sería un plato estupendo para llevar a un potluck o a las comidas al aire libre de verano.

Si desea preparación de comidas esta ensalada de zanahoria, se puede refrigerar durante la noche en un recipiente hermético. Decorar con las almendras tostadas justo antes de servir.

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Ensalada de zanahorias y pasas
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Esta ensalada de zanahoria y pasas lleva quinoa y garbanzos como aporte extra de proteínas y está aderezada con un brillante y sabroso aliño de cilantro y almendras.
Tiempo de preparación
25 min.
Tiempo de cocción
Tiempo total
25 min.
Ensalada de zanahorias y pasas

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado dulce
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1 taza de hojas y tallos de cilantro
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de almendras fileteadas (tostadas)
  • 2 1/2 tazas de garbanzos (escurridos y enjuagados)
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 1/4 taza de quinoa cocida y enfriada
  • 2 1/2 tazas de zanahorias peladas y ralladas gruesas
  • sal marina y pimienta recién molida

Instrucciones

  • Tostar las almendras: Rocíe una sartén grande con aceite de oliva, añada las almendras y tuéstelas a fuego moderado, removiendo, hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Dejar enfriar.
  • Hacer el aliño: En un robot de cocina, mezclar el zumo de limón con el ajo picado y dejar reposar durante 15 minutos. Ponga la mitad de las almendras tostadas en el robot de cocina. Añadir el cilantro, el comino, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena y triturar. Añadir el aceite de oliva y procesar hasta obtener una pasta grumosa. Sazonar con sal y pimienta y pasar a un bol grande.
  • Añadir el resto de ingredientes: Añade los garbanzos, las zanahorias, la quinoa y las pasas al bol y remueve.
  • Servir: Decorar con las almendras restantes y servir.
  • Prepárala con antelación: Si desea preparar la ensalada de zanahoria con antelación, puede refrigerarla durante la noche. Decorar con las almendras tostadas justo antes de servir.

Composição

Porción: 1/6 de la receta Calorías: 344kcal Azúcar: 11g Grasas: 14g Carbohidratos: 50g Fibra: 8g Ardillas: 9g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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