¿Qué demonios es Kouign Amann? Seguro que te lo estás preguntando. Siempre me ha encantado hacer pan, todo lo que conlleva, amasar la masa, estar continuamente asombrada cuando duplica su volumen (¡lo sé, en este punto mis hijos pondrían los ojos en blanco!) y luego está ese maravilloso aroma que llena la casa.
Pero volviendo a su pregunta, los Kouign Amann son pasteles redondos con corteza, hechos con masa de pan que contiene capas de mantequilla y azúcar que se doblan, de forma similar a la masa de hojaldre. Así que no, no son un alimento dietético.
Masa antes de fermentar
Después de que la masa haya subido
Bloque de mantequilla
Cubrir el bloque de mantequilla
Cubrir completamente
Siempre quise probar a hacer una receta original de hojaldre, pero siempre pensé que sonaba muy complicado. La masa envuelve un bloque de mantequilla y luego se enrolla y se dobla.
Pero créeme, realmente no es muy complicado o difícil y el resultado final es positivamente sorprendente.
No obstante, si te interesa hacer pan, te aconsejo que utilices una balanza de cocina, ya que muchas recetas de pan se expresan en gramos, incluida ésta. Ya que la precisión es una necesidad.
3 x Estirar y enfriar la masa
3 x Estirar y enfriar la masa
cortado en cuadrados o (rectángulos)
Kouign Amann al horno
Este mes se eligió Kouign Amann y os digo que es un pan/dulce delicioso. Apenas estaban fríos cuando tuve que probarlos.
Kouign Amann
Y puedo decirte que el italiano no se detuvo en uno, ¡ni en dos! Así que si tienes ganas de hacer un pan un poco dulce, me encantaría que lo probaras y me dijeras qué te ha parecido el Kouign Amann. ¡Que aproveche!
Ingredientes
- 100 gramos de azúcar en polvo o azúcar de frutas ((azúcar muy fino, 7/8 de taza))
- 25 gramos de mantequilla sin sal (derretida **)
- 250 gramos + 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal ** ((1 taza + 2 cucharadas))
- 3/4 de cucharadita de sal **
- De 300 a 340 gramos de harina común sin blanquear ((2 tazas + 2-4 cucharadas de harina))
- 200 ml de agua caliente ((90 a 95 grados F))
- 5 gramos de levadura instantánea
Instrucciones
- En el bol de la amasadora, añadir la harina (yo utilicé 300 gramos y quedó perfecta, empezar con 300 gramos, pero no añadir demasiada harina), la levadura, la sal, el agua y la mantequilla derretida. Colocar el gancho amasador y amasar a velocidad baja durante aproximadamente 2 minutos. La masa debe estar pegajosa pero no muy pegajosa. Amasar a velocidad media durante 6 minutos aproximadamente.
- Sacar la masa de la batidora y formar una bola. Coloque la bola en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante una hora.
- Mientras tanto, prepare el bloque de mantequilla. Coloque la mantequilla entre 2 trozos de papel de pergamino y rodillo para formar un cuadrado de aproximadamente 5 1/2 pulgadas, envolver con papel plástico y refrigerar para enfriar.
- Una vez que la masa haya subido, colóquela sobre una superficie plana ligeramente enharinada y, a continuación, extiéndala hasta formar un cuadrado de unas 8 pulgadas. Coloque el bloque de mantequilla fría en un ángulo en el centro de la masa y luego doblar las esquinas de la masa (como un sobre) para cubrir la mantequilla por completo.
- A continuación, enrolle la masa de mantequilla en un rectángulo de aproximadamente 15 por 30 cm. Dobla el tercio inferior del rectángulo hacia el centro y, a continuación, dobla el tercio superior por encima (ver fotos). Tendrás un cuadrado, envuélvelo en plástico y refrigéralo durante 30 minutos.
- Sacar de la nevera y repetir el enrollado y plegado 2 veces más, siempre refrigerando la masa durante 30 minutos después de cada enrollado.
- El último frío, enrollar la masa en un rectángulo de aproximadamente 6 pulgadas por 18 pulgadas, espolvorear la masa con 1 tercio del azúcar en polvo, luego doblar en tercios de nuevo (haciendo un cuadrado).
- Tan rápido como puedas, enrolla la masa en un rectángulo de aproximadamente 16 por 12 pulgadas. Espolvorea la masa con otro tercio del azúcar glas y córtala en 12 cuadrados (los míos eran más bien rectángulos, pero no te preocupes, quedan perfectos).
- Unte con mantequilla un molde mediano para 12 magdalenas, coja los cuadrados por las cuatro esquinas y colóquelos en los moldes preparados. Apriete suavemente las esquinas. Espolvoréelos con el resto del azúcar en polvo.
- En este punto, puede refrigerarlos toda la noche u hornearlos inmediatamente. Si los hornea inmediatamente, cubra el molde sin apretar con papel de plástico y déjelos reposar hasta que estén ligeramente hinchados, aproximadamente 30 minutos.
- Si las has refrigerado, sácalas de la nevera y déjalas reposar durante aproximadamente 1 - 1 1/2 horas a temperatura ambiente antes de hornearlas.
- Precalentar el horno a 425 grados F. Hornear durante aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que se doren. Compruebe después de 15 minutos y si se están dorando demasiado rápido, cúbralos muy ligeramente (como una tienda de campaña) con papel de aluminio.
- Sácalos del horno y déjalos enfriar durante aproximadamente 2 minutos, luego sácalos del molde para muffins y colócalos sobre una rejilla. Dejar enfriar aproximadamente (10 minutos) antes de servir.
- Si desea guardarlos para más tarde, envuelva individualmente cada Kouign Amann (enfriado) con plástico y métalo en una bolsa de congelación. Descongélelos y caliéntelos en el horno a 350° durante unos 5 minutos antes de comerlos. ¡Que aproveche!
