Esta receta de judías verdes a la sartén con panceta es una guarnición rápida y fácil. Se elabora con sólo cuatro ingredientes, pero está repleta de un sabor increíble. Es la guarnición perfecta para una cena familiar informal o una reunión con amigos.
Ahora es el momento de encontrar las judías verdes perfectas. Ya sea en el supermercado o en su mercado agrícola favorito. Una vez más, Italia me abrió los ojos a lo increíbles y deliciosas que son las judías verdes.
Cómo hacerla
Cocer las judías limpias (recortadas y enjuagadas) en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Mientras hierven las judías, en una sartén mediana/grande añade el aceite, el bacon (panceta), la chalota picada y el ajo y cocina hasta que estén dorados y casi crujientes o crujientes si lo prefieres.
A continuación, añadir las alubias cocidas, remover y cocer durante un minuto aproximadamente. Sirva inmediatamente.
¿Son buenas las judías verdes?
Las judías verdes jóvenes y tiernas son una buena fuente de vitamina C, fibra dietética, folato, vitamina K y silicio, necesarios para la salud de los huesos, la piel y el cabello.) Además, son un alimento perfecto bajo en calorías y están deliciosas crudas.
La mejor manera de cocinar judías verdes
Yo prefiero cocerlos como lo hacía mi suegra, en una olla grande de agua hirviendo, si lo prefieres también puedes cocerlos al vapor, coloca la cesta de la vaporera en una cacerola grande y llénala de agua justo por debajo de la vaporera. Llévela a ebullición. Añade las judías y cuécelas hasta que estén tiernas, entre 8 y 10 minutos.
Por supuesto, también se pueden comer crudas, pero antes hay que recortarlas y limpiarlas.
Cómo elegir las judías verdes perfectas
Busque judías verdes frescas y firmes. Deben partirse al doblarlas por la mitad. Antes de comerlas o cocinarlas tendrás que recortar los extremos (funciona un cuchillo afilado, unas tijeras de cocina o incluso partirlas con los dedos) si quieres también puedes arrancar la tira fibrosa a lo largo de la judía (yo nunca lo hago) también puedes cortarlas más cortas si lo prefieres.
¿Tocino o panceta?
La panceta es una carne curada que se hace con sal y a la que a veces se añaden especias. Por otro lado, el bacon también se cura, pero también se ahúma después de curarse. Por eso, si puede encontrar panceta, es la mejor opción, aunque si no encuentra panceta, el bacon es un buen sustituto.
Cómo guardarlo
Las judías deben refrigerarse en un recipiente hermético; si se conservan adecuadamente, las judías verdes cocidas durarán de 3 a 5 días en el frigorífico.
Ingredientes
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 dientes de ajo picados
- 1 chalota pequeña picada
- sal y pimienta al gusto
- 1/4-1/2 taza de panceta o tocino picado ((50-100 gramos))
- 1 libra de judías verdes frescas ((400 gramos))
Instrucciones
- Cocer las judías en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
- Mientras hierven las judías, en una sartén mediana/grande añade el aceite, el bacon (panceta), la chalota picada y el ajo, cocina hasta que estén dorados (3-5 minutos) a fuego medio/alto, removiendo a menudo (para que no se queme) hasta que estén casi crujientes o crujientes si lo prefieres.
- A continuación, añadir las alubias cocidas escurridas, salpimentar, remover y cocer durante un minuto aproximadamente. Sirva inmediatamente.
