¿Has oído hablar del jackfruit? Es una fruta tropical dulce cuando está madura, pero es un excelente sustituto vegetal de la carne cuando no está madura, ideal para sándwiches de barbacoa, sloppy joes y tacos.
Para ser sincera, hasta hace un par de meses era una novata en el jackfruit. Lo había visto en menús de restaurantes, pero nunca lo había comprado y no sabía mucho sobre él, aparte del hecho de que la gente lo utiliza como sustituto de la carne. Si te pasa lo mismo con el jackfruit, anímate porque he investigado un poco y voy a explicártelo todo para que sepas qué es y cómo comerlo.
¿Qué es la yaca?
Para empezar, el jackfruit es, de hecho, una fruta. Nunca se sabe, ¿verdad? A veces, los nombres de los productos se prestan a confusión, pero quienquiera que haya bautizado el jackfruit nos lo ha dejado bien claro. Crece en los árboles de las zonas tropicales del mundo (lugares como la India, el sudeste asiático y Filipinas) y es de la misma familia que los higos. ¡He leído que pueden llegar a pesar hasta 45 kilos! Por fuera, es de color verdoso, amarillo y tiene una piel dura y puntiaguda. El interior tiene pequeñas vainas carnosas que rodean grandes semillas. Tanto las vainas como las semillas son comestibles maduras y verdes, por lo que pueden utilizarse en platos dulces o salados.
¿A qué sabe la yaca?
Cuando está maduro, su sabor es muy dulce y se ha comparado con el del chicle Juicy Fruit, casi una combinación de frutas como el mango y el plátano. Cuando no está madura, su sabor es muy suave (casi similar al de una alcachofa), lo que le permite absorber cualquier condimento o salsa que se utilice. Tanto la pulpa como las vainas son comestibles cuando el fruto está maduro o verde, por lo que se puede utilizar en platos dulces o salados, aunque la mayoría de las recetas que se encuentran son para platos salados con fruto inmaduro. La textura del jackfruit es similar a la de la carne desmenuzada, lo que lo convierte en una excelente alternativa a la carne de origen vegetal.
¿Es buena la yaca?
Sí. El jackfruit es bajo en calorías pero alto en antioxidantes, fibra, potasio y vitamina C. Una cosa importante a tener en cuenta es que a menudo se utiliza como sustituto de la carne debido a su textura, pero no ofrece una cantidad significativa de proteínas. Hay unos 3 gramos de proteínas por taza de jackfruit.
¿Cómo se corta un pomelo?
Si he de ser sincera, aquí es donde me sentí intimidada. ¿Cómo demonios se prepara esta enorme fruta? La verdad es que no estaba tan mal. Te guiaré a través de él:
- Ponte guantes o engrásate las manos con aceite (el jackfruit contiene una sustancia pegajosa con la que no conviene meterse).
- Córtalo por la mitad.
- Corte el corazón. Esto libera todas las vainas de fruta.
- Corta una vaina. Son de color amarillo y tienen hebras enrolladas alrededor.
- Quitar las hebras de la vaina y cortar la parte que une la vaina a la piel.
- Cortar la vaina longitudinalmente y retirar la semilla.
- ¡Cómete la pulpa del jackfruit!
- También puedes comer las semillas: hiérvelas durante 20-30 minutos o tuéstalas hasta que estén blandas. He visto en alguna parte que se puede hacer hummus con las semillas. ¡Qué rico!
¿No quiere ocuparse de preparar el suyo propio? Tienes suerte… ¡hay algunas opciones para ti! Puedes encontrar jackfruit en conserva en tiendas de alimentación asiáticas, tiendas de dietética, Trader Joe’s, Whole Foods y múltiples tiendas online. Muchas tiendas de comestibles también han empezado a vender jackfruit ya preparado en la sección de refrigerados junto al tempeh y puedes encontrar jackfruit maduro (dulce) en el congelador, ¡que sería genial para batidos!
¿Dónde comprar yaca?
He visto esta fruta a la venta en Whole Foods y en mercados asiáticos. Suele estar cortada en trozos, porque las jackfruits enteras son muy grandes. Dicho esto, la mayoría de las recetas requieren jackfruit inmaduro que se puede comprar enlatado, envasado en agua. He visto jackfruit en Whole Foods, Trader Joe’s, mercados naturales y múltiples minoristas en línea. Muchas tiendas de comestibles también han empezado a vender jackfruit ya preparado en la sección de refrigerados junto al tempeh y puedes encontrar jackfruit maduro (dulce) en el congelador, ¡que sería genial para batidos! En conserva, me gusta mucho la marca Native Forest.
¿Listo para probar el jackfruit? Echa un vistazo a mi receta de jackfruit a la barbacoa.
