Estos pimientos rellenos de atún son de inspiración griega con aceitunas Kalamata, tomates y requesón. Son sanos, deliciosos y una gran opción de comida entre semana.
Estos pimientos rellenos son muy sencillos de hacer, increíblemente sabrosos y perfectos para una comida rápida y saludable entre semana. La mezcla de atún está muy rica gracias a las aceitunas, el aceite y el requesón, pero es muy sana: una ración (2 mitades de pimientos rellenos) sólo tiene 239 calorías, 24 gramos de proteínas, 18 gramos de carbohidratos y 9 gramos de grasa.
Con unas estadísticas así, esta sabrosa receta es sin duda un acierto. Estoy emocionada de tener otra receta para añadir a mi rotación de comidas entre semana.
Ingredientes necesarios para los pimientos rellenos de atún
- pimientos morrones – naranja, amarillo o rojo, ¡todo vale!
- cebolla roja – esto añade sabor y un poco de crujiente. Si la cebolla roja es demasiado fuerte para su gusto, puede utilizar cebolla amarilla.
- champiñones – si lo prefiere, puede utilizar otro tipo de seta.
- atún en lata – Normalmente compro Atún blanco atún porque obtienes trozos más grandes de carne que no están blandos. Me gusta mucho la marca Wild Planet.
- tomates cherry – Me encanta el toque de dulzor y la explosión de sabor que añaden los tomates cherry en cada bocado.
- aceitunas kalamata – las aceitunas añaden un agradable sabor salado y algunas grasas saludables.
- requesón – A mí me gusta la marca Friendship sin sal añadida. También puede utilizar yogur griego o mayonesa en lugar del queso cottage.
- zumo de limón fresco – Me encanta el sabor brillante que añade el zumo de limón.
- aceite de oliva virgen extra – ¡Sólo un toque!
- mostaza dijion – añade mucho sabor. No te lo saltes.
- condimentos y especias – perejil seco, orégano seco, pimienta roja molida (opcional), sal marina y pimienta.
Cómo hacer pimientos rellenos de atún
Asa los pimientos: Me gusta asar los pimientos antes de rellenarlos y hornearlos porque prefiero que estén asados y blandos en lugar de crudos y crujientes. Si prefieres los pimientos crujientes, ¡no dudes en saltarte el paso de asarlos!
Hornea los pimientos: Coloque los pimientos enteros en una bandeja o piedra para hornear y áselos durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad del asado. Vigilar los pimientos con cuidado para que no se chamusquen del todo. Retire del fuego y deje enfriar.
Hacer el relleno de atún: Mientras se enfrían los pimientos, preparar el relleno de atún. Sofría las cebollas y los champiñones en una sartén hasta que estén blandos y fragantes. Sazone con sal y pimienta mientras se cocinan. Añadir la mezcla de cebolla a un bol mediano.
Combine los ingredientes: Añada el atún, los tomates, las aceitunas, el requesón, el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, el perejil y el orégano al bol con la mezcla de cebolla. Desmenuce el atún con un tenedor y mezcle todos los ingredientes. Sazone al gusto con pimienta roja molida y pimienta negra. La mezcla no debería necesitar sal adicional.
Rellenar los pimientos y hornear: Cuando los pimientos estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, córtelos por la mitad y quíteles las semillas y las membranas. Coloca las mitades de los pimientos en la bandeja del horno y rellénalos con la mezcla de atún. Hornéalos durante 10-15 minutos hasta que estén bien calientes. Sírvelos inmediatamente.
Debería haber suficiente mezcla de atún para rellenar las 4 mitades de pimiento, pero si te sobra, ¡está delicioso solo!
Conservar las sobras de pimientos rellenos
¡Como se puede ver, hice un lote doble para estas fotos y las sobras estaban deliciosas! No me malinterpreten, yo los prefiero recién salido del horno, pero las sobras eran todavía sólido.
Deje que los pimientos se enfríen un poco y cúbralos o páselos a un recipiente hermético. Guárdelos en el frigorífico hasta cinco días. Cuando vayas a recalentarlos, te recomiendo que lo hagas en un horno tostador o convencional en lugar de en el microondas.
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Ingredientes
- pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de aceitunas kalamata picadas
- pimienta roja molida (opcional)
- 1 lata de 5 onzas de atún envasado en agua
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/3 taza de cebolla roja (picada en trozos pequeños)
- 2 pimientos medianos (naranja, amarillo o rojo)
- sal marina
- 1/2 taza de tomates cherry picados
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de perejil seco
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 2 champiñones botón (cortados en trozos pequeños)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 taza de requesón sin sal añadida (yo uso la marca Friendship)
Instrucciones
- Asar los pimientos: Precalentar el horno a gratinar. Coloca los pimientos enteros en una bandeja o piedra para hornear y ásalos durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Vigilar los pimientos con cuidado para no carbonizarlos del todo. Retírelos del fuego y colóquelos en un plato para que se enfríen.
- Baje el horno: Bajar el horno de grill a 350°F.
- Saltea las verduras: Mientras esperas a que se enfríen los pimientos, prepara el relleno de atún. Rocía una sartén con aceite en aerosol y saltea las cebollas y los champiñones hasta que estén suaves y fragantes, espolvorea con sal marina y pimienta negra mientras se cocinan.
- Mezcle el resto de los ingredientes del relleno: Añadir la cebolla y los champiñones cocidos en un bol mediano. Añada también al bol el atún, los tomates, las aceitunas, el requesón, el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, el perejil y el orégano. Desmenuce el atún con un tenedor y mezcle todos los ingredientes. Sazone al gusto con pimienta roja triturada y pimienta molida (no debería necesitar sal adicional).
- Rellenar los pimientos: Una vez que los pimientos asados estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, córtelos por la mitad con cuidado, retire las semillas y las membranas (tenga cuidado, ya que pueden estar aún calientes por dentro). Coloque las 4 mitades de pimiento sobre la piedra de hornear y rellene con la mezcla de atún. Debería tener suficiente atún para rellenar las 4 mitades de pimiento. Si te sobra, puedes comerlo aparte o guardarlo para más tarde.
- Hornea los pimientos: Introducir los pimientos en el horno durante 10-15 minutos, hasta que estén bien calientes. Retirar del horno, servir y disfrutar.
