Estas pitas veganas rellenas de ensalada de col rizada con hummus y rodajas de pepino son un almuerzo fácil y ligero. Además, están repletas de fibra y proteínas vegetales.
Estar preparado es la clave del éxito, especialmente cuando se trata de comer sano. Yo predico esto a mis clientes de coaching de salud todo el tiempo, pero voy a ser honesta contigo – a veces soy muy buena planificando las comidas y preparando los ingredientes con antelación, otras veces no tanto. La mayoría de las veces está bien, ya que trabajo desde casa y puedo preparar rápidamente algo saludable, pero estoy tratando de mejorar porque realmente hace que la hora de la comida sea muy fácil durante toda la semana.
Esta semana ha sido una de esas semanas en las que he estado totalmente al día. El domingo hice un lote de pollo teriyaki a la parrilla, cociné una olla de lentejas, asé un poco de calabaza y preparé una ensalada de col rizada al limón con edamame. He estado haciendo ensaladas rápidas con las lentejas, el pollo y la calabaza, pero una de mis comidas favoritas de esta semana han sido estas pitas rellenas de ensalada de col rizada.
Creo que ya lo he mencionado antes, pero estoy enamorada de las pitas Ezekiel de Food for Life. Las encontré en la sección de pan en nuestro mercado orgánico local y en Whole Foods en la sección de congelados. Me gusta comprar la versión congelada porque 1.) duran más y 2.) son súper fáciles de descongelar (sólo tienes que sacar la pita para descongelarla por la mañana para usarla más tarde o meterla en el microondas durante unos 25 segundos si quieres usarla de inmediato).
Para hacer este pequeño combo sólo necesitas un bolsillo de pita, hummus, pepinos y la ensalada de col rizada. Muy fácil.
Rellené las pitas justo antes de comer, pero si tuviera que preparar un almuerzo, probablemente llevaría todos los componentes por separado y rellenaría las pitas justo antes del almuerzo para que no se empapen. Sin embargo, una tarde preparé una pita para hacer las fotos del blog, la metí en un recipiente durante la noche y me la comí al día siguiente. Sí, la pita se puso un poco blanda, pero aún así estaba sabrosa, así que si quieres preparar completamente las pitas y empaquetarlas, ¡puedes hacerlo!
Recomiendo hacer la ensalada de col rizada con antelación. De esta forma, la col rizada tendrá tiempo de ablandarse y marinarse en el aliño, lo que la hará más tierna y sabrosa.
Ingredientes
- 2 tazas de edamame cocido sin cáscara y enfriado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 pitas Ezekiel (cortadas por la mitad)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1-2 cucharadas de hummus por pita
- 2 cucharadas de sirope de arce
- zumo y ralladura de un limón
- 1 manojo de col rizada (enjuagada, despalillada y cortada en rodajas finas)
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 taza de quinoa cocida y enfriada
- sal marina y pimienta molida (al gusto)
- 2 zanahorias medianas (ralladas)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- rodajas finas de pepino
Instrucciones
- Mezcle los ingredientes de la ensalada de col rizada en un bol grande.
- Bata los ingredientes del aliño en un bol pequeño.
- Verter el aliño sobre la mezcla de ensalada de col rizada y remover bien para combinar o utilizar las manos para masajear el aliño en la col rizada.
