Este artículo ha sido elaborado por McCormick
Parece que no importa a qué tipo de cena/comida/reunión vaya estos días, siempre hay al menos uno o dos comensales quisquillosos en el grupo a los que el cocinero debería tener en cuenta. Sin gluten. Sin lácteos. Intolerantes a la lactosa. Bajo en carbohidratos. Alto en carbohidratos. Vegetariano. Pescadores. No-me-gusta-lo-atariano.
No me malinterpretes, lo entiendo perfectamente. Las restricciones dietéticas siempre son más duras para el que tiene que hacer la restricción. Pero, caramba, cuando la intención empieza con «¡No te hemos visto en mucho tiempo! Ven a casa y haremos unas hamburguesas a la parrilla» para acabar convirtiéndose en una receta entrecruzada de arte del giro, en algún momento tenemos que simplificar las cosas.
¿Mi solución? Dar a la gente lo que quiere manteniendo un tema adaptable.
Hoy, gracias a la abundante información que aparece en McCormick’s Flavor Forecast: 2017 Grilling Edition, donde parrilleros experimentados y novatos encuentran consejos para mejorar su juego de asar a la parrilla, estamos tomando hamburguesas coreanas y especializándolas para la proteína solicitada por todos los comensales.
El mes de mayo es el Mes Nacional de la Hamburguesa, una oda obvia a las comidas al aire libre gracias a la gloria de sacar la parrilla después de un largo invierno. Para preparar tu propia versión de estas hamburguesas coreanas a la barbacoa para tu barbacoa del Memorial Day (y durante todo el año), empieza por elegir las proteínas:
- Carne picada: Yo prefiero una mezcla 80/20 para que la carne quede jugosa. También puede utilizar carne picada de cerdo, bisonte o incluso cordero.
- Salmón molido: Para hacer una hamburguesa de salmón, corte la piel del filete de salmón, córtelo en dados y triture 3/4 partes del pescado picado en el robot de cocina, después mézclelo con los dados de pescado restantes para obtener la hamburguesa de salmón perfecta. A continuación, añada pan rallado seco estilo japonés panko o pan rallado tradicional a la mezcla para ligar las hamburguesas.
- Pavo o pollo picado : Se encuentra fácilmente en la carnicería del supermercado. También añado pan rallado panko a esta mezcla.
- Hamburguesa vegetariana: Prepare su propia hamburguesa vegetariana a la parrilla o hamburguesa vegetariana con champiñones Portobello y mezcle los condimentos como lo haría con las otras hamburguesas.
El siguiente paso es crear el sabor pero mantenerlo simple. Para infundir el sabor de la barbacoa coreana en cada una de mis hamburguesas creé una pasta de aceite de sésamo, salsa de soja y McCormick® Grill Mates® Korean BBQ Marinade y mezclé suavemente la mezcla de especias en cada hamburguesa junto con cebolla roja cortada en dados, pero utilice cualquier cebolla que tenga a mano, incluyendo cebolla verde, amarilla o chalotas.
La marinada McCormick añade a las hamburguesas los clásicos sabores coreanos dulces y salados con su sabrosa mezcla de ajo asado, semillas de sésamo y salsa de soja, y la ventaja es que todo viene en un solo paquete.
Para formar una buena hamburguesa se necesita una mano suave para que no queden duras. Esto no es masa de pan y NO es necesario amasar. Puedes formar tus hamburguesas en porciones de 1/4 de libra, o si eres como yo, hacer las hamburguesas en hamburguesas de 1/3 de libra Las hago un poco más grandes porque parece que los panes hoy en día son taaaaan mucho más grandes de lo que solían ser, y mi objetivo al comer hamburguesas no es comer sólo pan.
Por otro lado, las hamburguesas tienden a encogerse y abultarse. Para evitarlo, haz una hendidura en el centro de cada hamburguesa con el pulgar o con una cuchara.
Al asarlas, asegúrese de que la parrilla esté caliente y, si cocina hamburguesas con un contenido de grasa más magro, asegúrese de untar las rejillas de la parrilla con un poco de aceite en una toalla de papel antes de cocinarlas para que no se peguen. El otro truco es dar la vuelta a las hamburguesas sólo una vez.
Para comprobar el punto de cocción, las hamburguesas de ternera suelen estar en su punto cuando el jugo rosa sale por la parte superior. Otras temperaturas internas son:
- Ternera: término medio 125-130°F
- Carne: Media 130-135°F
- Carne de vacuno: Media-alta 135-145°F
- Carne: Bien cocida 150°F
- Otra carne picada como la de cerdo: 155°F
- Pescado: 145°F
- Aves de corral: 165°F
Recuerde siempre que las hamburguesas (o cualquier carne cocinada) se cocinarán un poco más cuando se retiren del fuego, ya que seguirán cocinándose mientras reposan.
Y en mi opinión, una hamburguesa no sería una hamburguesa sin un bocado en escabeche, así que mi sencilla receta de pepinos agridulces (vinagre de arroz y azúcar a partes iguales con algunos copos de chile seco mezclados) entró en la lista de condimentos.
El ketchup y la mostaza no combinan bien con esta comida, así que en su lugar utilicé un alioli aromatizado. Puedes encontrarlos fácilmente en el supermercado, o para hacer tu propia versión abreviada, simplemente mezcla una mayonesa de buena calidad con un poco de Sriracha, ralladura de lima, ajo asado o cualquier sabor que te apetezca.
Hamburguesa de ternera a la barbacoa coreana
Hamburguesa de salmón a la barbacoa coreana
Hamburguesa de pollo a la barbacoa coreana
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Para la ensalada asiática picante
- 1 paquete de McCormick® Grill Mates® Korean BBQ Marinade
- 1/4 de taza de pan rallado panko (opcional, pero las hamburguesas resultan mejor si se utilizan cortes magros de proteínas, como pollo, salmón o pavo)
- Alioli de ajo asado (alioli de Sriracha, alioli con sabor a lima o mayonesa)
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1 taza de col lombarda (cortada en rodajas finas)
- 6 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
- 2-3 cucharadas de gochuchang (pasta de chile coreano, al gusto para el picante)
- 1 zanahoria grande (rallada)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- Para las hamburguesas
- 4 cebollas verdes (picadas)
- 2 dientes de ajo (prensados)
- 1 cabeza pequeña de col napa (en rodajas finas)
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola
- 1 libra de proteína molida como carne molida de res (pollo o salmón)
- 4 panes de hamburguesa o brioche
- 1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en rodajas finas)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- Pepinillos asiáticos (si se desea)
Instrucciones
- Añada la proteína de su elección a un bol grande. En un bol pequeño, bata la mezcla de adobo de barbacoa coreana con el aceite de sésamo y la salsa de soja. Vierta sobre la proteína de su elección y añada las cebollas y el pan rallado panko si lo utiliza. Mezcle suavemente con la carne sin trabajarla demasiado. Forme cuatro hamburguesas de 1/4 de libra o tres hamburguesas de 1/3 de libra. Haga una hendidura en el centro de cada hamburguesa para que se cocinen planas. Colóquelas en una fuente, envuélvalas en plástico y refrigérelas durante 30 minutos o toda la noche.
- Para preparar la ensalada asiática picante, añade las coles, la cebolla verde, la zanahoria y el pimiento rojo a un bol grande. En un tarro de cristal con tapa, añada el vinagre de arroz, el gochuchang, el aceite, el ajo, el jengibre y la salsa de soja. Agitar bien (o batir si no se incorpora) y verter sobre la mezcla de col. Remover para cubrir y cubrir con semillas de sésamo. Refrigerar de 15 minutos a toda la noche.
- Cuando esté listo para asar, prepare una parrilla exterior o interior y engrase ligeramente las rejillas limpias. Cocine las hamburguesas sin moverlas hasta que se doren por los bordes y déles la vuelta una vez. Cocine hasta que estén bien cocidas o hasta que la temperatura interna sea de 145 °F para el pescado, 155 °F para la carne picada y 165 °F para las aves de corral. Tueste los panecillos en la parrilla. Unte cada lado del pan con alioli o mayonesa y cubra con la hamburguesa. Añada la ensalada asiática y los pepinos asiáticos si lo desea, y cubra con más semillas de sésamo.
