Este post es en colaboración con Cache Valley Cheese
De niño, a mi padre no le gustaba mucho cocinar a la parrilla. Era más de hacer nachos. Mi mamá era más experta en la parrilla, y déjenme decirles que tenía su juego de hamburguesas… abajo .
Pero, a la hora de la verdad, no hay nada más memorable que una hamburguesa de ternera sólida, fiel y a la vieja usanza, cubierta con el siempre bueno queso cheddar. Es decir, hasta que se dobla y se carga la hamburguesa con aún más sabor gracias a las bombas de trozos de queso cheddar fundido y trocitos de bacon salado. Lo juro, ¿alguna vez podré hacer algo de la forma habitual?
Después de un bocado de esta hamburguesa la respuesta es obvia: No, y por favor, no lo hagas nunca.
En muchos sentidos, esta hamburguesa es una hamburguesa básica. No he utilizado una mezcla extravagante de carnes, ni he añadido un montón de aglutinantes y potenciadores del sabor como se ve en algunas recetas de hamburguesas que transforman rápidamente la hamburguesa americana en algo más parecido al pastel de carne de los domingos por la noche de mamá (¡éste es mi favorito!).
En su lugar, utilizo carne de vacuno picada al 80% (me gusta el contenido extra de grasa para que la hamburguesa quede muy jugosa), y simplemente sal y pimienta como condimentos.
El truco de esta receta de hamburguesa está en añadir queso cheddar en dados y bacon a la mezcla de la hamburguesa, lo que aporta trocitos de bacon en cada bocado con un cheddar cremoso y fundido.
Al igual que hacía mi madre cuando éramos niños, yo utilizo el queso cheddar de Cache Valley Creamery en mis hamburguesas porque es el queso de alta calidad que se lleva elaborando desde 1937 y, naturalmente, me siento bien dándoselo también a mi familia. Utilizo queso cheddar mediano para obtener un sabor a queso más intenso y un aporte extra de calcio de alta calidad. ¿A quién quiero engañar? El calcio es sólo un extra, lo importante es lo bien que le sienta a cualquier hamburguesa el queso cremoso y fundente.
Pero no nos conformamos con los trozos de queso que llevan estas hamburguesas. Yo he duplicado el factor queso cubriendo las mías con lonchas de American Singles de Cache Valley Creamery. Este es el secreto que las hace totalmente irresistibles.
Junto con los trozos de queso cheddar, añadí a la mezcla de la hamburguesa dados de beicon que cociné hasta la mitad en una sartén sobre el quemador lateral de mi parrilla, luego lo troceé y lo mezclé. De esta forma, parte de la grasa del bacon se elimina y no se producen llamaradas de grasa en la parrilla, pero el sabor del bacon sigue impregnando la hamburguesa.
Como lo que nos importa es el sabor del bacon, las cebollas caramelizadas se cocinan en la grasa de bacon reservada para que se conviertan en cebollas dulces caramelizadas. Cocino las cebollas en la misma sartén que el bacon y añado un poco de mantequilla para darle un toque más cremoso.
Cuando formes las hamburguesas, hazlo siempre con cuidado para que la carne no quede demasiado dura. Como estas hamburguesas se van a hacer a la parrilla y además llevan bacon y queso cheddar, es conveniente que tengan un grosor de al menos 3/4 de pulgada para que no se deshagan al darles la vuelta. Una vez que hayas dado forma a la hamburguesa, haz una hendidura con el dedo en la parte superior de la hamburguesa para que no se abombe.
Además de las cebollas caramelizadas con bacon, mis hamburguesas llevan lechuga, tomate y pepinillos. ¡Siempre más pepinillos! Para las hamburguesas me ENCANTAN las patatas fritas para hamburguesas baratas que se encuentran en comedores y locales de comida rápida.
Aunque ciertamente podría cubrir sus hamburguesas con ketchup y mostaza, preparo una tanda de salsa para freír que complementa el tocino y de ninguna manera distrae de nuestros bocados de carne y queso. Si le gusta mucha salsa, puede considerar duplicarla. Es realmente así de buena.
Yo siempre cocino mis hamburguesas en una parrilla caliente, entre 450°F y 550°F. Coloque las hamburguesas en las rejillas y deje que se cocinen hasta que se despeguen de la parrilla y estén listas para darles la vuelta. Si se pegan a las rejillas, no se ha formado una costra y no están listas.
A continuación se indican los tiempos de cocción sugeridos para asar hamburguesas de ternera:
- Medio crudo (130-135° F): Asar 3 minutos, dar la vuelta y asar 4 minutos más.
- Media (135-150° F): Asar 3 minutos, dar la vuelta y asar 5 minutos más.
- Pozo medio (150-165° F): Asar 3 minutos, dar la vuelta y asar 6 minutos más.
- Bien hecho (165° F y más): Asar 3 minutos, dar la vuelta y asar 7 minutos más.
Recuerde que el tiempo de cocción variará en función de la temperatura de la parrilla y del grosor de las hamburguesas. Utilice siempre un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne para determinar la temperatura correcta.
Ingredientes
- 6 bollos brioche o blancos
- ¼ taza de ketchup
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (, más para sazonar las cebollas al gusto)
- ¼ taza de mayonesa
- 3 lonchas de bacon cortado grueso
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher (, más para sazonar las cebollas al gusto)
- 1 cucharada de salsa barbacoa (, opcional)
- 4 onzas aproximadamente ½ taza de queso cheddar mediano Cache Valley Dairy cortado en dados
- 2 libras de carne de vacuno picada al 80
- 3 cucharadas de mantequilla (, divididas)
- Tomate en rodajas (, pepinillos y lechuga)
- 6 lonchas de queso americano Cache Valley Dairy
- 1 cebolla amarilla (, cortada en rodajas finas)
Instrucciones
- En una sartén mediana o grande (yo uso una de hierro fundido), cocine el beicon a fuego medio-alto, dándole la vuelta una o dos veces hasta que esté medio hecho, unos 4-5 minutos. Pasar las tiras de bacon a una tabla de cortar y reservar los restos de bacon en la sartén. Pique el beicon en dados y añádalo a un bol grande junto con la carne picada y el queso cheddar en dados. Sazone con la pimienta negra y la sal kosher y, a continuación, utilice las manos con ligeros toques para mezclar suavemente. Tome un puñado grande de carne, de unos 2 a 3 kg, y forme una bola con las manos. Forme hamburguesas de unos 3/4 de pulgada de grosor y presione con el pulgar en el centro de la hamburguesa para formar un hoyuelo y evitar que se abombe al cocinarse. Métalas en el frigorífico durante unos 20 minutos, o prepárelas y métalas en el frigorífico toda la noche.
- Prepare y precaliente la parrilla a fuego alto.
- Mientras se calienta la parrilla, calentar a fuego medio la grasa de tocino reservada. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo a menudo durante unos 5 minutos. Bajar el fuego a medio-bajo, añadir 1 cucharada de mantequilla y sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cocinar unos 10 minutos más o hasta que estén blandas y caramelizadas, bajar el fuego a fuego lento y mantener caliente, o retirar del fuego y cubrir con una tapa. Untar la mantequilla restante en el lado cortado de los bollos y reservar.
- Cuando la parrilla esté caliente (al menos 450 °F), coloque las hamburguesas en las rejillas y cocine durante 3-5 minutos, sin tocarlas, luego déles la vuelta y cocine durante otros 5 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 135 °F para una hamburguesa medio hecha. Añada una loncha de queso americano a cada hamburguesa y cocínelas hasta que el queso se derrita. Páselas a una fuente y déjelas reposar unos 5 minutos mientras se tuestan los panecillos en las rejillas de la parrilla.
- Mezcla la mayonesa con el ketchup y si quieres un poco de salsa barbacoa. Unta la salsa en la parte inferior y superior de los panecillos con las hamburguesas con queso y adorna con lechuga, tomate, pepinillos y la cebolla caramelizada.
