¿Cuántas veces la ha oído? Ya conoces la frase, esa tan poco original que todos decimos porque es perfectamente descriptiva.
Tú lo sabes. Vamos, dilo conmigo. Piénsalo. Vívelo: «Guacamole Hoooooooly».
Vale, está un poco trillado, pero es verdad. El guacamole es lo último para mojar y chuparse los dedos. El Cinco de Mayo ya ha pasado a la historia, pero con las fiestas de verano en el horizonte, hay muchas más razones para relajarse y «mojar los totopos». Vale, ha sido una exageración, pero vamos a seguir la corriente.
foto vía Instagram de Garlic Girl
Mi receta de Guacamole de Ajo Asado y Jalapeño es un riff de una receta creada en el Big Traveling Potluck de esta primavera por Jodi de Garlic Girl, Des de Life’s Ambrosia y Melba de Out a Thyme, las señoras que se robaron el show y ganaron el premio a la Mejor Receta en el Reto del Guacamole en el que todos competimos. Fue una competición amistosa. Dicho esto, puede que se me escaparan algunas lágrimas cuando se anunció el ganador y mi equipo no ganó.
Estábamos CONVENCIDOS de que el mango y el bacon en nuestra versión del guacamole eran lo mejor. Estábamos equivocados.
Mi equipo ideal de guacamole con bacon y mango : Kelley : Mountain Mama Cooks // Jaime : Green Beans & Grapefruit // Lori : Recipe Girl // Dara : Cookin’ Canuck // Nuestro simpático representante del queso Kerrygold
Notarán que no estoy mostrando ESA receta perdedora aquí, aunque tuviera tocino. Porque aunque estaba en el reino del guacamole sagrado, ESA receta no es la que se me antojó en la conferencia, deconstruyendo en mi mente mientras estaba sentada en el avión de vuelta a casa. ESA receta es ESTA receta, basada en los sabores robados a los ganadores del guacamole con ajo y jalapeño.
Un sabor robado, y luego otro, y otro. Sabía que mi equipo no tenía ninguna posibilidad.
¿Por qué nos molestamos con el tocino? Ok, lo diré una vez más, pero esto es… Santo guacamole, esta cosa es la ganadora.
Algunas notas sobre la receta:
Triturar aguacates puede ser un poco complicado dependiendo de su madurez. Pero he encontrado un pequeño truco en mi cajón de utensilios que hace el trabajo a la perfección. Utilizo mi batidora de repostería. Mantiene los aguacates en trozos y los tritura muy rápido. Pruébalo y me encantaría conocer tus secretos.
Apuesto a que has pasado bastante tiempo en la sección de frutas y verduras tanteando duros orbes verdes aún no maduros, buscando desesperadamente un aguacate listo para comer esta noche. Si no puedes encontrar una fruta madura, uno de mis trucos es meter el aguacate en una bolsa de papel con unos cuantos plátanos. Los gases que desprenden los plátanos acelerarán el proceso de maduración, así que estarás en la ciudad del guacamole antes de que te des cuenta.
No dudes en añadir más ajo asado si te apetece un sabor más terroso y tostado. Si no te atreves a meter el ajo en el horno, aquí tienes una sencilla receta de ajo asado.
El jugo de jalapeño encurtido realmente añade sabor a este guacamole y puede que te sientas tentado de añadir más. Si es así, ten cuidado de no licuar demasiado el guacamole. Personalmente prefiero un guacamole en trozos, pero si te gusta una versión más cremosa, añade más líquido según tus preferencias.
Ingredientes
- 2 cucharadas de pepitas (pipas de calabaza)
- 6 aguacates (pelados y sin hueso)
- 1/4 taza de queso cotija
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 8 onzas de jalapeños en vinagre (picados)
- 2 cucharadas de jugo de jalapeño encurtido
- 2 limas (exprimidas)
- sal kosher
- 1 cabeza de ajos asados (enfriados)
- 1/2 limón (zumo)
Instrucciones
- Machacar el ajo asado enfriado en un bol mediano hasta que tenga la consistencia de una pasta áspera. Añada los aguacates y tritúrelos con una batidora de repostería o un tenedor hasta que queden trozos. Añada el zumo de lima, limón y jalapeño encurtido, los jalapeños picados y remueva para mezclar. Sazone con sal kosher al gusto. Decore con cilantro y queso cotija y cubra con pepitas. Sirve con totopos y disfruta.
