Cuando el maíz fresco y los tomates están en su mejor momento del verano, esta ensalada fácil con aguacates cremosos que se adereza simplemente con un toque de jalapeño mexicano, jugo de limón y ajo, es una receta saludable que seguramente se convertirá en la guarnición estrella de cada potluck y barbacoa para la que la prepares.
Maíz. Es la criptonita vegetal de mi marido. ¿Yo? El aguacate y el tomate son lo que encienden mi fuego.
Y la combinación de las tres cosas es lo que ha hecho que esta ensalada de verano esté siempre presente en nuestra mesa, ¡y apenas estamos en junio!
Los sabores simples de esta ensalada están en su combinación de maíz fresco y dulce en la mazorca (que es aún más dulce después de una quemadura en la parrilla) añadido a aguacate cremoso y tomates jugosos, es sin duda la ensalada de este verano-facsímil del pequeño vestido negro-porque, literalmente, va con todo.
Jugando con fuego de Michael Symon
Esta receta de ensalada de acompañamiento viene de Iron Chef y La masticación El nuevo libro de cocina del anfitrión Michael Symon, Playing With Fire: Barbacoa y más desde la parrilla, el ahumador y la chimenea donde comparte un montón de consejos, trucos y recetas de asados y barbacoas totalmente factibles que cualquier chef casero puede dominar.
Aunque minimalistas en cuanto al número de ingredientes que requieren, las recetas del chef de hierro Symon siguen siendo únicas e inspiradoras -por ejemplo, las chuletas de cordero a la parrilla con sal de lavanda y la barbacoa de pollo al fuego- y suponen un paso adelante con respecto a los platos favoritos de la parrilla tradicional.
Pero aunque Symon crea recetas deliciosas para todas las proteínas favoritas como el cerdo, la ternera, el pollo, el marisco y el cordero -además de unas salsas barbacoa, condimentos y aliños increíbles-, por alguna razón fue su capítulo sobre verduras y guarniciones el que me llamó la atención.
Stirke eso. Fue el capítulo de verduras y guarniciones el que atrapó de mi marido ojo. Repito… el maíz es su kriptonita. Y está a punto de convertirse en el suyo también.
Cómo hacer esta ensalada de maíz a la parrilla
Como muchas de las recetas del libro de Michael Symon Jugar con fuego la lista de ingredientes para esta receta de ensalada es corta pero cargada de sabor, y lo mejor es utilizar los ingredientes más frescos que pueda encontrar.
El maíz es la piedra angular de esta receta (¿lo pillas? ¿’corn’erstone’?) y el maíz dulce de verano que se ha endulzado aún más cocinándolo a la parrilla añade otra capa de sabor que no conseguirás con el maíz hervido o congelado -aunque ambos serían sustitutos aceptables si tienes un antojo fuera de temporada que hay que servir. Porque la realidad es que ocurre.
Cocinar el maíz a la parrilla concentra un poco más los azúcares para que el bocado sea aún más dulce gracias a la caramelización, y además añade un toque de sabor ahumado.
Cómo hacer maíz a la parrilla
Cuando el maíz se cuece demasiado, puede volverse chicloso. Esto se debe a que la exposición prolongada al calor rompe las paredes celulares del maíz y los azúcares toman el control, lo que hace que los granos pierdan su textura crujiente.
Si quieres que los granos de maíz queden más marcados, deja que las hojas reposen más tiempo por cada lado mientras se asan para que el calor penetre en la hoja y coloree los granos. También puedes quitar las hojas y la seda de la mazorca y asar los granos desnudos.
El aliño de la ensalada de maíz
Si está pendiente de los jalapeños picantes, asegúrese de cortar las semillas y las nervaduras de los jalapeños frescos para mantener su picor al mínimo, ya que es ahí donde mantienen todo su calor. A continuación, bátalos con el zumo de lima, el ajo, la sal kosher y la pimienta negra recién molida.
Aunque Symon no añadió ningún edulcorante a su receta de aliño, después de probarlo volví a mis costumbres de sabores y endulcé el mío con azúcar. Me pareció demasiado ácido y necesitaba un poco de equilibrio. La miel también funcionaría bien. Pero si no te gusta el azúcar, pruébalo sin él.
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Hay más de una forma de mordisquear una mazorca de maíz, y estas recetas seguro que te inspiran para mantener tu amor por el maíz durante todo el verano.
Ingredientes
- Pimienta negra recién molida
- Ralladura y zumo de 2 limas
- Sal Kosher
- 4 mazorcas de maíz dulce
- 1 diente de ajo (, prensado o picado)
- 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- 1/2 taza de hojas frescas de cilatnro finamente picadas
- 6 cebolletas (en rodajas finas)
- 2 aguacates maduros (, partidos por la mitad, sin hueso, pelados y cortados en dados)
- 1 jalapeño (sin semillas ni nervaduras, picado)
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Precaliente la parrilla a fuego medio.
- Ponga el maíz, todavía en sus hojas, en la parrilla, tape y cocine durante 20 minutos rotando las mazorcas cada 5 minutos más o menos.
- Mientras tanto, en un bol grande, mezcle el ajo, el jalapeño y una pizca de sal kosher. Añada la ralladura de lima, el zumo de lima y el aceite de oliva y bata para mezclar. Añada el aguacate, los tomates, las cebolletas y el cilantro y mezcle suavemente.
- Retirar el maíz de la parrilla. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, quíteles la seda y corte los granos de las mazorcas directamente en el bol con un cuchillo. Remover para mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
