El calzone de la abuela se prepara con masa de pizza casera o comprada en la tienda, se rellena con mozzarella rallada y salchicha italiana, se enrolla, se espolvorea con más mozzarella y se hornea hasta alcanzar la perfección de queso. El aperitivo o plato principal perfecto.
Los viernes suelen ser día de pizza en nuestra casa, desde mi Mejor Masa para Pizza hasta esta sencilla Receta de Calzone.
A principios del siglo XX, mi abuelo materno emigró a Canadá desde un pequeño pueblo del sur de Italia. Se casó con mi abuela, una mujer llamada Amelia, de ascendencia italiana pero nacida en Canadá.
Durante 13 años pude disfrutar de la maravillosa comida que cocinaba Amelia. Y cocinaba, y horneaba.
Recuerdo a mi padre comiendo muchos de sus pasteles y bollos de crema caseros. Pero su pasta y su calzone eran otra cosa.
En un post reciente hice el Calzone que he comido aquí en Italia, después de recibir un mensaje de mi primo diciendo: «No recuerdo un calzone así, ¿te acuerdas del que hizo la abuela?».
Y sí Janet, claro que me acuerdo de la que hacía nuestra abuela, porque mi madre también la hacía y yo tenía la receta.
Ella lo hacía de una manera un poco diferente, en lugar de enrollar la masa colocaba una capa de masa en el fondo de un molde cuadrado, añadía el relleno y luego colocaba una segunda capa de masa encima.
Al principio lo hice como ella, al italiano le gustó pero dijo «demasiada masa». Luego, cuando estuve en Toronto de visita, otra prima hizo esta receta de Calzone, ¡pero ella lo hizo enrollado! Gracias Nina.
Calzone o Stromboli
- La forma en que mi abuela hacía el suyo es la forma de hacer un calzone tradicional, ya que el relleno está en el centro intercalado entre la masa.
- Pero normalmente está rellena de salsa de tomate y mozzarella, ¡una pizza al revés!
- La forma en que lo prepara mi primo es el típico Stromboli, que se enrolla. Y un dato interesante, un Stromboli se inventó en los años 50 en Estados Unidos.
Así que empecé a hacer esta salchicha y queso Calzone la forma enrollada y sí mi marido estuvo de acuerdo en que este era el perfectoCalzoneStromboli.
El Calzone con Queso y Salchicha de Mi Abuela es la alternativa perfecta a una noche de Pizza. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 1 libra de masa de pizza comprada en la tienda ((1/2 kilo))
- 1 huevo
- 1 3/4 tazas de mozzarella rallada ((200 gramos, firme no fresca))
- 2-3 salchichas italianas (grandes) ((quitar la tripa, aproximadamente 2 tazas picadas))
- 1/4 taza de mozzarella rallada para la cobertura ((30 gramos, firme no fresca))
- 1/2-1 cucharada de semillas de hinojo ((opcional))
- una pizca de pimentón ((yo uso una pizca de pimentón picante en copos))
- pizca de sal
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400F° (200C°) grados.
- En una sartén mediana, saltear la salchicha, el hinojo (si se utiliza), la sal y el pimentón hasta que se doren, escurrir la grasa y dejar enfriar.
- Cuando esté frío, mezcle la mezcla de carne, el huevo crudo y el queso mozzarella (1 3/4 tazas).
- Un roll the pizza dough (9x10\\" / 24x26 cm) and place on a lightly greased cookie sheet , sprinkle with the sausage cheese mixture. Roll up, brush the top with a little olive oil and sprinkle with the 1/4 cup shredded mozzarella.
- Hornear a 400° (200°) durante unos 15-20 minutos o hasta que se dore. Dejar reposar 3 minutos y cortar. ¡Que aproveche!
