Oh chicos, ¡estoy super emocionada de compartir la receta de hoy! No sólo porque es saludable, sabrosa, deliciosa y todo ese jazz (que por cierto, realmente lo es). La verdadera emoción viene del hecho de que tengo el honor de compartir una receta del nuevo libro de cocina de Gena Hamshaw, Elegir lo crudo: Cómo alimentarse con alimentos crudos, ¡contigo!
Gena es una querida amiga que conocí en Internet a través de los blogs y que tuve el placer de conocer en la vida real el año pasado.
Desde mis primeros días como bloguera he admirado las habilidades de Gena para escribir (realmente tiene facilidad de palabra), así como su habilidad para idear recetas veganas creativas, saludables y sin complicaciones. Curiosamente, fue Gena quien me inspiró a probar la col rizada masajeada por primera vez. Le debo un gran apoyo por eso – masajear la col rizada es un cambio de juego cuando se trata de comer ensaladas de col rizada cruda.
Naturalmente, me entusiasmé cuando supe que Gena publicaría su primer libro de cocina este año y esperé ansiosamente su llegada.
El mes pasado recibí un ejemplar de la editorial y en las últimas semanas he estado leyendo el libro y probando algunas de las recetas.
Como sugiere el título del libro, es un libro de cocina -con más de 125 recetas (todas ellas veganas, muchas crudas)-, pero también es una guía de estilo de vida. Gena aborda las muchas preguntas e inquietudes que pueden tener los recién llegados al veganismo y ofrece un montón de deliciosas recetas a base de plantas.
Tengo bastantes libros de cocina de alimentos crudos y lo que más me gusta de Choosing Raw es el hecho de que las recetas parecen factibles en lugar de desalentadoras e intimidantes. Hay un montón de recetas de comida cruda por ahí que requieren ingredientes oscuros (hola, musgo irlandés) y aparatos de lujo, pero como Gena señala en el libro, estas cosas pueden ser útiles a veces, pero no es necesario tener herramientas de cocina caros o el último superalimento para explorar la comida vegana y cruda.
Dicho esto, ¡hablemos de las recetas!
Dada nuestra situación con el calabacín este verano, decidí probar tantas recetas con calabacín como fuera posible. Por suerte había unas cuantas. No las he probado todas (todavía), pero tuve la oportunidad de hacer la pasta cruda con salsa marinara roja, los chips rancheros de calabacín, el hummus de calabacín y los pappardelle de zanahoria y calabacín.
Como era de esperar, todas las recetas que he probado hasta ahora han sido deliciosas. Un par de pensamientos:
- Los chips de rancho de calabacín estaban tan buenos que me los comí todos antes de hacer una foto. El condimento dilly ranch = ¡delicioso!
- Me encantó la adición de tomates secados al sol en la salsa marinara roja.
- El hummus de calabacín estaba sabroso y sólo se tardó unos minutos en prepararlo.
- Los pappardelle de zanahoria y calabacín con pesto y guisantes – si esto no es la receta perfecta para el verano, no sé lo que es. Vea la receta a continuación y pruébela usted mismo antes de que acabe el verano.
Gena sugiere usar un pelador de verduras para los fideos, pero yo usé mi espiralizador para el calabacín y compré zanahorias ralladas envasadas para facilitarme un poco el proceso. El pesto de col rizada y pistachos estaba increíble. Y me encantó la adición de guisantes a este plato – no son algo que hubiera pensado para combinar con pasta de calabacín, pero añadieron una dulzura tan agradable.
En general, Choosing Raw: Making Raw Foods Part of the Way You Eat hace un gran trabajo de inspirar a los lectores a explorar la cocina vegana y recetas de alimentos crudos de una manera accesible con una tonelada de información sobre la nutrición vegana, una guía para empezar, recetas fáciles y planes de comidas. Si tuviera un amigo o cliente que estuviera interesado en la transición a una dieta vegana o de alimentos crudos (o en comer más verduras), ¡este es el libro que le recomendaría!
Ingredientes
- 1 taza de guisantes (escaldados o al vapor)
- 4 zanahorias grandes (peladas)
- 1 lote de pesto: utilice la receta de pesto de col rizada y pistachos del libro
- 2 calabacines pequeños o medianos (recortados)
Instrucciones
- En primer lugar, prepara los fideos de zanahoria. Coloca una zanahoria sobre una superficie plana. Pasa un pelador de verduras de boca ancha a lo largo de la zanahoria para crear una tira larga y fina. Sigue haciéndolo hasta que quede la última zanahoria, que puedes guardar para picar. Repite la operación con las zanahorias restantes. Corta los fideos por la mitad si son muy gruesos.
- A continuación, haz los fideos de calabacín. Para ello, puedes utilizar una mandolina o una cortadora en V. Para ello, pon la mandolina en su posición más fina y pasa el calabacín a lo largo por la mandolina. Obtendrás tiras largas y finas de calabacín. Apílalas y córtalas por la mitad. Si uno de los bordes de tu "fideo" está lleno de semillas, puedes cortar una tira de la zona con semillas y desecharla.
- También puedes utilizar un pelador de verduras para hacer los fideos de calabacín, igual que hiciste con los de zanahoria. Coloca el calabacín plano sobre una mesa, recorta los extremos y, a continuación, utiliza un pelador de verduras para cortar un trozo largo en sentido longitudinal. Sigue trabajando de extremo a extremo, creando fideos largos y planos. De nuevo, córtalos por la mitad y recorta las partes con semillas.
- Mezcla los fideos de zanahoria y calabacín en un bol grande. Añadir 1⁄3 taza del pesto y masajear los fideos. Añada más pesto según sea necesario, hasta que los fideos estén bien cubiertos. Añada los guisantes y sirva. Los fideos sobrantes se conservan en el frigorífico durante 2 días.
