La sopa es la comida por defecto de mi hombre cuando quiere perder unos kilos, y con la reunión final de su banda a la vuelta de la esquina, se ha comprometido a salir fuerte y con buen aspecto. Incluso ha cambiado su adorada Sierra Nevada por cerveza light. ¡HORRORES!
Así que su creatividad en la cocina ha caído en picado. Y como yo no soy un gran fan de la sopa en lata tuve que tomar las cosas en mis propias manos.
Por qué. Hice. Hice. ¿Hice?
Resumiendo, no era mango fresco lo que quería. No, quería mango seco. Bien entonces.
¿Y qué hago con todos estos mangos? Cuando la vida te da mangos, haz gazpacho de mango.
Es mucho mejor que la sopa en lata.
Gazpacho de mango con gambas en escabeche
Ingredientes
- 3 mangos maduros (pelados y cortados en trozos)
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento amarillo (sin semillas y cortado en trozos)
- 1 taza de trozos de melón
- 1 avocado (diced)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 libra de gambas medianas
- pizca de pimiento rojo en escamas
- 1 costilla de apio (cortada en trozos)
- ½ taza de vinagre de champán
- ¾ taza de cebolla roja (cortada en trozos grandes)
- 1 cucharada de mostaza en grano
- ¼ taza de hojas de cilantro para adornar
- 3 limas (exprimidas)
- ¼ taza de aceite de oliva afrutado
- 1 jalapeño grande (sin semillas)
- 1 trozo de 1 pulgada de jengibre fresco (machacado)
- 3 tazas de agua
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 3 dientes de ajo
- 1 ½ tazas de zumo de naranja con mango Simply Orange Juice (si no encuentra esta marca, puede utilizar zumo de naranja normal)
Instrucciones
- Para el gazpacho
- Reservar ¼ de taza de cebolla roja y mango. Ponga el resto de los ingredientes excepto el cilantro en una licuadora. Tritura entre 5 y 8 veces. Si te gusta el gazpacho con trozos, reserva 1 taza de la mezcla y añádela después de licuar el resto de los ingredientes hasta que quede suave. Si prefiere un gazpacho más suave, tritúrelo todo de una vez. Deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos para que el sabor se funda. Sírvelo con cilantro y aguacate y cúbrelo con gambas en escabeche.
- Para las gambas en escabeche
- Enjuagar, pelar y desvenar las gambas y reservar.
- Llevar a ebullición el agua, el vinagre, las semillas de mostaza, el azúcar, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo en una cacerola mediana. Retire la sartén del fuego y añada las gambas. Dejar reposar durante 10 minutos, dando la vuelta a las gambas para que se cocinen por igual. Coloque la mezcla en el frigorífico y déjela marinar entre 30 minutos y una hora. Utilícelas como guarnición para el gazpacho o cómalas solas. Delicioso.
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