Garbanzos al curry

Si te gusta el curry, te ENCANTARÁ este Coco Garbanzos al curry ¡! Hecho con una deliciosa mezcla de cebollas, salsa de tomate, ajo, leche de coco y un puñado de especias… ¡es rico, cremoso e increíblemente adictivo!

Hay platos que están TAN buenos que podría lamerme el plato. Platos de los que no me canso. Platos que como más de lo que debería. Y este Curry de Garbanzos es definitivamente uno de ellos.

Siempre me ha gustado mucho el curry, pero hasta hace poco nunca había intentado prepararlo. Claro, había probado a hacer coliflor asada al curry (que, por cierto, es absolutamente increíble) y ensalada de pollo al curry y Dijon, que sólo tiene un toque de sabor a curry. ¿Pero curry de verdad? Siempre me ha dado miedo. Hasta ahora.

Este curry de garbanzos y coco es mi nueva receta FAVORITA para cenar y me alegra poder decir que ya no me asusta. Porque es tan fácil como deliciosa (¡de verdad!) y a todos los que la han probado les ENCANTA.

Es una combinación sencilla, hecha con cebollas, ajo fresco, salsa de tomate, leche de coco y garbanzos. Yo le añadí espinacas frescas para darle sabor y textura y lo adorné con un poco de cilantro. Tanto si eres nuevo en esto del curry y te da miedo (como a mí) como si llevas años haciéndolo… ¡esta es una receta FÁCIL que no puedes dejar pasar!

Lo que necesitas para esta receta

Aceite, cebolla y ajo – Esta receta empieza con cebollas y ajos salteados, que forman una base aromática y sabrosa para el curry. Yo utilicé 1 cebolla amarilla pequeña y 3 dientes de ajo frescos, pero también se puede sustituir por una cebolla dulce y/o ajo picado de bote si se prefiere.

Salsa de tomate – La salsa de tomate es otro ingrediente clave de este curry. La receta lleva salsa de tomate sola, pero como solo lleva 1/3 de taza, también puedes usar cualquier salsa a base de tomate que te sobre y que tengas a mano en la nevera (por ejemplo, salsa marinara o incluso salsa para pizza).

Garbanzos – Esta receta utiliza 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados, que son lo mismo que garbanzos. En el supermercado se pueden encontrar etiquetados de cualquiera de las dos formas, y también se pueden encontrar en versión seca si lo prefieres.

Especias – Las especias son las que dan a este curry su increíble sabor. Yo he utilizado una combinación de cúrcuma, curry en polvo, jengibre molido, cayena, sal y pimienta. Dependiendo del tipo de curry que utilices, puedes añadir más o menos cayena.

Leche de coco – La leche de coco le da a esta receta un sabor y una textura deliciosamente cremosos. Yo utilicé 1 lata de leche de coco entera, pero también puedes utilizar una versión light si lo prefieres.

Espinacas – Las espinacas frescas picadas se añaden justo al final para aportar una dosis extra de sabor, textura y color. Yo he utilizado espinacas tiernas por su sabor más suave.

Arroz – El arroz cocido es el complemento perfecto para este curry. Yo sugeriría arroz jazmín, o para una opción más saludable, sustituir el arroz de coliflor.

Cómo hacer garbanzos al curry

Sofreír cebolla y ajo . Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo picado; sofríe durante 3 minutos.

Añade la salsa de tomate, los garbanzos, las especias y la leche de coco . Añadir la salsa de tomate, los garbanzos, las especias y la leche de coco y remover bien. Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos para permitir que los sabores se desarrollen.

Preparar el arroz . Mientras la mezcla hierve a fuego lento, prepare el arroz (o el arroz de coliflor) siguiendo las instrucciones del paquete.

Añadir espinacas picadas . Añada 1 taza de espinacas frescas finamente picadas justo antes de servir.

Decorar y servir . Adorne el curry con cilantro fresco al gusto. ¡Servir sobre arroz cocido y disfrutar!