Una forma rápida y sencilla curry de coco y gambas que se prepara en menos de 20 minutos. Sírvelo sobre arroz o quinoa para una sabrosa comida entre semana. Este post está patrocinado por Kroger. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
Si eres como yo, siempre estás buscando comidas sanas entre semana que sepan genial, pero que no tarden una eternidad en hacerse. Me gusta pasar tiempo en la cocina (obvio, teniendo en cuenta que este blog tiene un 75% de comida), pero ni siquiera yo tolero las recetas que tardan más de 30 minutos entre semana. Sobre todo porque normalmente me muero de hambre a la hora de cenar, pero también porque prefiero pasar la tarde dando un paseo con Olive, haciendo un proyecto en casa o relajándome con Isaac.
Curry de gambas en una sartén
Por eso me inclino por recetas rápidas, de una sola preparación, como ésta curry de coco y gambas ¡! Con la ayuda de jarred pasta de curry rojo Este sabroso plato se prepara en menos de 20 minutos. Está repleto de verduras ricas en nutrientes, las gambas son una buena fuente de proteínas y la grasa saludable de la leche de coco hace que el plato resulte muy cremoso, saciante y sustancioso.
Cómo servir este curry de gambas
Queda muy bien servido sobre un cereal integral como la quinoa o el arroz integral. Yo usé una mezcla de ambos. Si no tienes cereales o buscas una opción baja en carbohidratos, el arroz de coliflor también funciona.
Comida fácil entre semana de rotación regular
Casi siempre tenemos una lata de leche de coco en la despensa y gambas congeladas en el congelador, así que sé que este plato fácil de gambas al curry de coco lo vamos a preparar a menudo. Lo bueno es que puedes cambiar fácilmente las verduras según la temporada y lo que tengas a mano. Me encantan los pimientos y el brócoli, pero apuesto a que el curry sería increíble con calabaza… especialmente cuando el clima se pone más fresco.
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Ingredientes
- 1 manojo de cebolletas (cortadas en trozos de 1/4 de pulgada (reservar algunas para adornar))
- arroz integral cocido o quinoa (para servir)
- 1/2 cucharada de aceite de coco o aguacate
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de albahaca fresca (picada)
- sriracha (para servir (opcional))
- Bolsa de 10 onzas de gambas peladas y desvenadas congeladas (descongeladas)
- gajos de lima (para decorar)
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 taza de ramilletes de brécol fresco
- 1 pimiento rojo (cortado en rodajas finas)
- 1 lata de 13,5 onzas de leche de coco (desnatada o entera)
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 cucharaditas de jengibre picado
Instrucciones
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada el ajo, el jengibre y el pimiento rojo y cocine durante unos 5 minutos o hasta que desprendan aroma. Añadir el brócoli, la leche de coco, la pasta de curry y la sal, remover y dejar hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Añada las gambas y las cebolletas a la sartén, remueva y cocine durante 5 minutos. Retire la sartén del fuego y añada la albahaca fresca. Sirva el curry sobre arroz integral cocido, quinoa o una mezcla de ambos. Decore cada ración con unas cebolletas y una rodaja de lima.
