Suaves y esponjosas, estas galletas de azúcar increíblemente fáciles de hacer están aromatizadas con zumo de lima recién exprimido y ralladura de lima, luego cubiertas con un glaseado de queso crema con sabor a coco y aún más coco dulce para un sabor cítrico endulzado en cada bocado.
Normalmente reservo la frase «pequeñas almohadas del cielo» para cuando estoy en la barra de mi restaurante italiano favorito, entusiasmada con mi plato de Gnocchi alla Norma, que cuando están bien cocinados, son el cielo. Pero hoy, extiendo mi eslogan a estas galletas de azúcar suaves y fáciles de hacer porque se lo merecen totalmente.
La receta no es mía, pero estoy encantada de compartirla.
Esta receta de galletas fue enviada por Sara G que dijo que es su favorita para cualquier día (le encantan los sabores veraniegos todo el año) y es una de las que más le gusta para vestir en Navidad. Mientras estaba embarazada, Sara tenía antojo de coco, lima y todo lo que tuviera sabor tropical.
Para curar el antojo de Sara, su hermana le hizo estas galletas, y ¡BOOM! La dulce cura había sido encontrada. «Es una hermana increíble», dice Sara. Estoy totalmente de acuerdo.
Cómo hacer galletas de azúcar blandas de coco y lima
Esta masa es cualquier cosa menos complicada, con ingredientes básicos, sólo unos pocos pasos para mezclar, y un sencillo glaseado de queso crema y mantequilla. Lo más difícil de estas galletas es decidir cómo decorarlas.
Lo divertido de estas galletas es que puedes vestirlas como Nicole Kidman o Rhi Rhi, o dejarlas sencillas como cualquier Jane.
Me decanté por el estilo de Kate Blanchett y les di un toque clásico con glaseado blanco, copos de coco y azúcar glas para conseguir un brillo cristalino que iluminara cualquier fiesta navideña con galletas. Y, como todo conjunto impresionante, un toque de color como accesorio. Verde lima, por supuesto.
Sara llevó estas galletas a su intercambio de galletas festivo adornadas con un glaseado rojo festivo cubierto con una rodaja de lima. Siempre se puede utilizar diferentes colores de chispas, y añadir aún más ralladura de lima en la parte superior para el color, y se puede dejar el coco en o fuera dependiendo de su estado de ánimo o incluso hornear en el interior de la masa de galletas y dejar el glaseado fuera por completo.
Pero, en realidad, ¿por qué lo harías?
Para dar forma a las galletas, utilicé una cuchara para galletas del nº 24 (3 cucharadas), luego espolvoreé la parte superior de cada bola con un poco de la mezcla de azúcar y sal, y utilicé el fondo de un tarro de cristal para presionarlas formando círculos aplanados. Untar un poco de masa de galletas en el fondo del vaso, lo justo para ensuciarlo un poco y que la mezcla de azúcar se pegue al vaso.
Presione las galletas con una presión uniforme para crear un círculo bien redondeado con bordes peludos. El aspecto rústico demuestra que estos bebés caseros están hechos con corazón.
Cuando glaseo las galletas, me gusta dejar un poco de galleta a la vista en lugar de extender el glaseado hasta el borde. Especialmente con este tono más claro de galleta añade dimensión y textura en lugar de una capa resbaladiza de glaseado.
Para las rodajas de lima, córtalas en rodajas lo más finas que puedas sin que se rompan. Luego, córtalas en medias lunas o cuartos. Cortarlas finas hace que sean fáciles de masticar junto con la galleta para una explosión extra de cítricos que, después de probarlas, empecé a reservar para el último bocado. ¿Por qué? Porque al igual que esta receta de galletas, es la mejor.
¡Gracias por tu receta Sara!
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Ingredientes
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 3 cucharaditas de extracto de coco
- 1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 3 tazas de harina común
- Para el glaseado
- 1-2 cucharadas soperas de nata líquida o crema de leche
- 2/3 taza de azúcar granulada (más 3 cucharadas para prensar las bolas de masa de galletas)
- 1 huevo grande
- 1/4 de taza de mantequilla
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro
- 1 1/2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido (unas 2 1/2 limas más 1 lima para adornar)
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 1/3 taza de azúcar en polvo
- 1/2 taza de coco dulce rallado
- 4 cucharadas de queso crema
- Rodajas de lima y cristales gruesos de azúcar para decorar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de aceite vegetal
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F.
- En el bol de una batidora de pie o en un bol grande, batir los 2/3 de taza de azúcar granulada, el azúcar en polvo y la mantequilla hasta que quede esponjoso y ligero. Añada el aceite vegetal, el zumo y la ralladura de lima, el huevo y bata hasta obtener una crema homogénea.
- En un bol más pequeño, mezclar la harina con el bicarbonato, el cremor tártaro y la sal. Mezcle la mitad de la mezcla de harina con los ingredientes húmedos y, a continuación, añada la otra mitad y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Forme bolas con la masa del tamaño de pelotas de golf (yo utilizo una cuchara para galletas del nº 24) y colóquelas a una distancia de 5 cm entre sí en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal o un Silpat o rociada con spray antiadherente para hornear.
- Añadir las 3 cucharadas de azúcar restantes a un cuenco poco profundo. Unte un poco de la masa de galletas en el fondo de un tarro de cristal pequeño antes de sumergirlo en el azúcar para que la masa no se pegue al tarro. Presionar las bolas de masa con el tarro sumergido en azúcar hasta que tengan 1/2 cm de grosor y los bordes se agrieten un poco.
- Hornear durante 8 minutos. Las galletas no se dorarán y pueden parecer poco hechas, pero estarán hechas.
- Deje reposar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para enfriar.
- Mientras se hornean las galletas, prepare el glaseado combinando los ingredientes en un bol y mezclando hasta que quede suave.
- Una vez que las galletas estén frías, escarcharlas y decorarlas con unas pizcas de copos de coco y cristales de azúcar y coronarlas con una rodaja de lima.
