Estas deliciosas galletas francesas de sable, también conocidas como galletas bretonas, son unas sencillas galletas francesas de mantequilla crujiente. Imprescindibles para estas fiestas.
No hay nada mejor que una galleta de mantequilla en Navidad, me gusta incluir no sólo esta francesa sino también una galleta de mantequilla italiana en mi bandeja de galletas navideñas.
Galletas de marta francesa
A los italianos no les gusta mucho el shortbread, pero les encantan las galletas de mantequilla, y las de marta son muy populares en Navidad.
Hace poco compré el libro de cocina de Dorie Greenspan «Baking from my home to yours», un libro fabuloso.
Encontré por casualidad su receta de galletas Sable y supe que tenía que probarla. Incluso pedí azúcar espumoso para rebozarlas.
Y sí, son tan deliciosos como imaginaba. Ahora sé por qué a los italianos también les encantan.
Cómo hacer galletas de marta francesa
- En el bol de la batidora, batir la mantequilla a velocidad media y, a continuación, añadir los azúcares y la sal, batir durante un minuto.
- Reduzca la velocidad a baja, añada las yemas de huevo y la vainilla y bata durante un minuto.
- Raspe el bol.
- Continuar a velocidad baja y añadir la harina poco a poco.
- Mezclar hasta obtener una masa blanda.
- Puede que quede harina en el fondo del bol, mézclela con una espátula para incorporarla a la masa.
- Colocar la masa en una superficie plana ligeramente enharinada y amasar suavemente hasta formar una bola.
- Dividí la masa en dos partes. Yo formé una en forma de tronco y otra en forma de bola. El tronco es para cortar y hornear y la bola es para cortar galletas. Puedes hacer lo mismo o hacer una cosa u otra.
- Envolver la masa en plástico y refrigerar durante al menos tres horas.
- Sacar la masa del frigorífico.
- Cepille el tronco con un lavado de huevo, luego espolvoréelo con azúcar espumoso, córtelo en rodajas de 1/3″ y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- o extiende la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada y recórtala con tus cortapastas favoritos.
- Coloca los recortes en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y espolvoréalos con azúcar glas.
- Vuelve a refrigerar las galletas mientras se precalienta el horno.
- Hornear durante unos 15-17 minutos.
- Pasados unos minutos, retire las galletas de la bandeja y colóquelas con cuidado sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
¿Cuánto dura la masa en la nevera?
La masa puede conservarse en el frigorífico hasta tres días. Si vas a hacer galletas recortables, es probable que la masa esté demasiado dura para extenderla, así que déjala reposar unos 15-20 minutos antes de extenderla y cortarla.
¿Se puede congelar la masa?
La masa se puede congelar, envolviéndola bien en papel de plástico y colocándola en una bolsa o recipiente apto para el congelador. Se conservará hasta dos meses.
Qué son las galletas Sable
Las Sablé también se conocen como Sable Breton o galletas de mantequilla francesas. Estas galletas son originarias de Sablé-sur-Sarthe, en Francia. Al parecer, son tan populares en Francia como las galletas con pepitas de chocolate en Norteamérica.
El nombre Sable significa arena en francés, lo que hace referencia a la textura arenosa de estas galletas tiernas y desmenuzables.
Cómo saber cuándo están hechas las galletas
Las galletas tardan unos 15-17 minutos en hornearse, cuando estén ligeramente doradas por debajo y por los bordes, pero aún pálidas por encima, estarán listas.
Cómo guardarlas
Las galletas deben guardarse en un recipiente hermético en una habitación fresca y seca, se conservarán hasta una semana.
Cómo congelar las galletas
Las galletas deben colocarse en una bolsa o recipiente apto para el congelador. Se conservarán hasta cuatro semanas en el congelador si se guardan correctamente.
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Así que si quieres añadir una galleta de mantequilla a tu lista de repostería este año, espero que pruebes estas galletas de marta francesa y me cuentes qué te parecen. ¡Feliz horneado!
